附【本章吃貨小知識】

·膠東一帶的大白菜，是世界上最好吃的大白菜。以前我也不信，現在我已經看不上本地白菜了。

·炒白菜的切法很重要，順絲切和橫斷切的口感是不一樣的，作者本人推薦順絲。

·古代環境來說，因為植物油很難提純，炒菜會讓食材發黑，比較適合拿來炸東西。動物油質地純凈，炒菜有明亮的顏色和好味道，是最佳選擇。現代的植物油也很純凈了，但炒蘿蔔、菜薹（廣東菜心）、小白菜等還是葷油味道最好。

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