第72章 072.五香醬肘
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距離中午的飯點只剩下不到一個小時，白司琛明顯感覺到空氣中彌漫著緊張的氣息。
從更衣室出來站在廚房的門口，白司琛環視著周圍的環境：二百多平方米的面積擺放著各種各樣的高檔廚具，每個廚師都配備了一套屬於自己的烤瓷刀具，洗幹凈的餐具一塵不染，幾乎從裏面看到自己的影子。
“別站著了，快準備準備工作吧。”資深總廚拍了一把白司琛的肩膀對他說道。
和郭氏老店的後廚不同，這裏的廚房每個人都被安排了幾道特定的菜肴。只要將自己分配的菜肴做好即可，其他人做的如何都沒有影響。
今天是白司琛剛來的第一天，不知道自己的任務有哪些。別人都已經進倉庫去拿食材了，他還呆站在原來，只是剛剛捋起袖子等著別人的吩咐。
見白司琛半天都沒有反應，總廚皺了皺眉走到白司琛身邊，將手裏的胡蘿蔔塞給他“快去洗菜啊，一會就要上菜了，怎麽還在發呆？”
“洗，洗菜？”白司琛詫異地看著總廚。
自己明明是來學習做菜的，不是楊巍親自教學也就算了，怎麽還要做洗菜這樣毫無技術含量的活兒？
“楊先生是讓我來學習的，洗菜這事，應該不歸我做吧。”白司琛問道。
白司琛所出這句話的時候，整個廚房都安靜了，剛才還都在忙著手裏的工作。這下子，大家全都扭頭看著白司琛，畢竟這可是第一個敢跟總廚這樣說話的人。
楊巍雖然是晴天大酒店的臨時管理人，可管理和後廚毫無牽連，總廚如果想的話，是沒有必要給楊巍幾分面子的。
好在總廚也是一個好性子的人，白司琛這樣頂撞自己，他並沒有生氣，倒對他產生了興趣，十分好奇他是有怎樣的本事來跟自己頂嘴。
“既然你是來學藝的，想來你的基本功肯定是到家了？”總廚這樣問道。
要說做菜的手藝，白司琛還沒有到登峰造極的地步，但要說基本功……白司琛再怎麽說也是在郭氏老店刷了好幾個月的盤子，在後廚也做了幾個月的廚子，所以這點把握他還是有的。
“還好吧。”白司琛謙虛地撓撓頭。
“那就考試一下，如果合格的話，我就讓你碰菜刀，否則，你就老老實實的洗菜。怎麽樣？”總廚向來公平，一切都喜歡以數據說話。
“好。”總廚這樣爽快，白司琛也欣然接受挑戰。
酒店前面已經有食客陸陸續續的點菜，為了不影響進度，總廚只叫了幾個廚工和白司琛到洗菜間。
“在我們酒店，每個人都有不同的任務，三級廚工需要將菜進行第一遍清洗並且簡單加工，二級廚工需要再對菜肴進行精加工，保證可以上桌，一級廚工則需要對菜品進行最後的檢查和處理，將不好的挑出來。”
總廚對職責做著詳細的解釋，為了保證公平，並沒有讓白司琛看到其他廚工加工的過程，只是讓他坐在椅子上等候。
短短兩分鐘之後，幾名廚工將洗好的土豆拿了出來，又分別切成了細條放在了三個不同的盤子裏。
將三個盤子端到白司琛面前時，白司琛楞住了……
“emmmm……”三個盤子裏的土豆因為是用同一套廚具切出來的，所以形狀幾乎一模一樣，看不出明顯的區別。
總廚拿出一副一次性手套交給白司琛，“好了，你分辨一下，哪一盤是三級廚工做出來的，哪一盤是二級廚工做出來的？哪一盤是可以端上顧客桌子上的？”
將手套戴在手上，白司琛只覺得後腦發麻。平時在店裏洗菜，哪有這樣講究？只要保持幹凈就可以了，哪像現在有這樣多的要求？
從中拿起一根稍稍撚搓一下，不知道是不是水泡的時間有些久，感覺手感有些軟；再換一根，好像只是泡了一兩遍水，跟第三個盤子裏的沒什麽太多區別。
“怎麽樣？感覺出來了嗎？”總廚問道。
“這一盤……應該是可以端上餐桌的。”白司琛指著其中一盤說道。
總廚似乎有些驚訝，“對，繼續。”
看來幸運女神還是眷顧自己的！第一盤能夠猜對也是出乎了白司琛的意料。
白司琛又指著旁邊的那一盤“這一盤……應該還沒經過精致處理的，應該是三級廚工做的。”
“錯。”
好嘛！當總廚說出這個字的時候，白司琛好不容易積攢的一些信心一下就被他給戳破了，就像是一只洩了氣的皮球，癱坐在位置上。
“好吧，是我太驕傲了……我並沒有分出來他們的區別。”白司琛羞愧地低下了頭。
總廚並沒有責怪他，同樣帶上了一副手套，手把手地教他其中的不同。
“你看這個，這是用鹽水跑過的，殺出了不少的澱粉，所以可以用作做菜。”
“還有這個，剛削過皮很容易氧化，所以顏色稍稍重了一些。”
“這個才是二級廚工做出來的，泡過水後表面不像開始那樣澀。”
白司琛仔細地看著它們的不同，只可惜自己沒有把筆記本帶來，否則肯定會記下來，以免以後再忘掉。
總廚拍了拍白司琛的肩膀，鼓勵他道“我知道你是楊先生送來學習的，但是你需要從最基礎的做起，雖然不需要你親自洗菜，但是要分辨出食材的好壞。這才是一個廚師應該做的基本功，而不是上來就想著學料理。”
白司琛點點頭，他這才意識到一開始自己有多麽的狂妄自大。
他站起來，沖著總廚深深地鞠了一躬。在他看來，他和郭振霖一樣都是自己的良師，都值得自己尊重。
“放心，我以後一定會好好學的，不會再這樣了。”白司琛摘下了手上的手套，捋起袖子準備好和其他廚工一起工作“請問怎麽稱呼您？”
“我姓李名國良，你就叫我李工吧。”李國良回了一句。
作者有話要說：
今天朋友圈被LOL席卷了，好像昨天比賽中國隊輸了？小天使們有看的嗎？
美食小貼士：肘子燉的時間越久越入味，但最好在皮上紮幾個孔，這樣入味更快
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從更衣室出來站在廚房的門口，白司琛環視著周圍的環境：二百多平方米的面積擺放著各種各樣的高檔廚具，每個廚師都配備了一套屬於自己的烤瓷刀具，洗幹凈的餐具一塵不染，幾乎從裏面看到自己的影子。
“別站著了，快準備準備工作吧。”資深總廚拍了一把白司琛的肩膀對他說道。
和郭氏老店的後廚不同，這裏的廚房每個人都被安排了幾道特定的菜肴。只要將自己分配的菜肴做好即可，其他人做的如何都沒有影響。
今天是白司琛剛來的第一天，不知道自己的任務有哪些。別人都已經進倉庫去拿食材了，他還呆站在原來，只是剛剛捋起袖子等著別人的吩咐。
見白司琛半天都沒有反應，總廚皺了皺眉走到白司琛身邊，將手裏的胡蘿蔔塞給他“快去洗菜啊，一會就要上菜了，怎麽還在發呆？”
“洗，洗菜？”白司琛詫異地看著總廚。
自己明明是來學習做菜的，不是楊巍親自教學也就算了，怎麽還要做洗菜這樣毫無技術含量的活兒？
“楊先生是讓我來學習的，洗菜這事，應該不歸我做吧。”白司琛問道。
白司琛所出這句話的時候，整個廚房都安靜了，剛才還都在忙著手裏的工作。這下子，大家全都扭頭看著白司琛，畢竟這可是第一個敢跟總廚這樣說話的人。
楊巍雖然是晴天大酒店的臨時管理人，可管理和後廚毫無牽連，總廚如果想的話，是沒有必要給楊巍幾分面子的。
好在總廚也是一個好性子的人，白司琛這樣頂撞自己，他並沒有生氣，倒對他產生了興趣，十分好奇他是有怎樣的本事來跟自己頂嘴。
“既然你是來學藝的，想來你的基本功肯定是到家了？”總廚這樣問道。
要說做菜的手藝，白司琛還沒有到登峰造極的地步，但要說基本功……白司琛再怎麽說也是在郭氏老店刷了好幾個月的盤子，在後廚也做了幾個月的廚子，所以這點把握他還是有的。
“還好吧。”白司琛謙虛地撓撓頭。
“那就考試一下，如果合格的話，我就讓你碰菜刀，否則，你就老老實實的洗菜。怎麽樣？”總廚向來公平，一切都喜歡以數據說話。
“好。”總廚這樣爽快，白司琛也欣然接受挑戰。
酒店前面已經有食客陸陸續續的點菜，為了不影響進度，總廚只叫了幾個廚工和白司琛到洗菜間。
“在我們酒店，每個人都有不同的任務，三級廚工需要將菜進行第一遍清洗並且簡單加工，二級廚工需要再對菜肴進行精加工，保證可以上桌，一級廚工則需要對菜品進行最後的檢查和處理，將不好的挑出來。”
總廚對職責做著詳細的解釋，為了保證公平，並沒有讓白司琛看到其他廚工加工的過程，只是讓他坐在椅子上等候。
短短兩分鐘之後，幾名廚工將洗好的土豆拿了出來，又分別切成了細條放在了三個不同的盤子裏。
將三個盤子端到白司琛面前時，白司琛楞住了……
“emmmm……”三個盤子裏的土豆因為是用同一套廚具切出來的，所以形狀幾乎一模一樣，看不出明顯的區別。
總廚拿出一副一次性手套交給白司琛，“好了，你分辨一下，哪一盤是三級廚工做出來的，哪一盤是二級廚工做出來的？哪一盤是可以端上顧客桌子上的？”
將手套戴在手上，白司琛只覺得後腦發麻。平時在店裏洗菜，哪有這樣講究？只要保持幹凈就可以了，哪像現在有這樣多的要求？
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“怎麽樣？感覺出來了嗎？”總廚問道。
“這一盤……應該是可以端上餐桌的。”白司琛指著其中一盤說道。
總廚似乎有些驚訝，“對，繼續。”
看來幸運女神還是眷顧自己的！第一盤能夠猜對也是出乎了白司琛的意料。
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“好吧，是我太驕傲了……我並沒有分出來他們的區別。”白司琛羞愧地低下了頭。
總廚並沒有責怪他，同樣帶上了一副手套，手把手地教他其中的不同。
“你看這個，這是用鹽水跑過的，殺出了不少的澱粉，所以可以用作做菜。”
“還有這個，剛削過皮很容易氧化，所以顏色稍稍重了一些。”
“這個才是二級廚工做出來的，泡過水後表面不像開始那樣澀。”
白司琛仔細地看著它們的不同，只可惜自己沒有把筆記本帶來，否則肯定會記下來，以免以後再忘掉。
總廚拍了拍白司琛的肩膀，鼓勵他道“我知道你是楊先生送來學習的，但是你需要從最基礎的做起，雖然不需要你親自洗菜，但是要分辨出食材的好壞。這才是一個廚師應該做的基本功，而不是上來就想著學料理。”
白司琛點點頭，他這才意識到一開始自己有多麽的狂妄自大。
他站起來，沖著總廚深深地鞠了一躬。在他看來，他和郭振霖一樣都是自己的良師，都值得自己尊重。
“放心，我以後一定會好好學的，不會再這樣了。”白司琛摘下了手上的手套，捋起袖子準備好和其他廚工一起工作“請問怎麽稱呼您？”
“我姓李名國良，你就叫我李工吧。”李國良回了一句。
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