亞當清潔整理好定點的廚房後，他脫下白色廚師服，一手伸進褲袋時撲了個空。他摸遍全身的口袋也沒找到他的手機。

“你怎麽了？”卡拉看著他發問。

亞當又去翻背包，邊找邊含混地回答：“我找不到手機了。”

他最後一次用手機是什麽時候呢？今天是周日。周末一直都是最忙的時候。Alimentum午市時有一家公司在這裏舉辦聖誕午宴。包間裏所有的客人都點了羊肉，處理羊肉的廚師西蒙根本無法在同一時間準備好20道羊肉。格雷不得不讓亞當去幫忙準備食材。

亞當迅速加工好食材，西蒙接過食材後放入鍋裏煎烤。西蒙又指點著亞當裝盤，好讓兩人能同時進行。亞當一開始有點過於謹慎，後來擺盤的速度就不比西蒙慢多少。亞當騰出手來還不忘用白布搽幹凈西蒙盤子上飛濺的醬汁。他和西蒙一起把碟子放到出菜口，等著大廚做最後的檢查。格雷看了沒挑出毛病——他們的成品外觀看起來一模一樣，格雷揮揮手，示意服務生上菜。

亞當松了一口氣。

侍應生們排著隊走進來，把一盤又一盤的羊肉端了出去。目送最後一盤羊肉離開廚房，亞當再也站不穩，靠著墻壁滑落跌坐在地上。他額頭因為汗水又濕又癢，他提手擦幹凈頭上的汗，才發現肩胛連著手腕上的肌肉已經因為長期而緊繃的動作已經是又脹又痛。亞當反手向肩胛摸去，感覺哪裏的肌肉隱隱發熱，似乎是更嚴重了。

但這是他最接近在Alimentum上菜的一刻，這些傷痛完全值回票價。

“幹得好，亞當。”西蒙伸出手掌，亞當笑著拍上去，順勢被拉著重新站起來，並擁抱對方：“我太想念上菜的感覺了，西蒙，謝謝你給我這個機會。”

可他沒有時間休息，亞當匆匆脫下圍裙，又趕回了定點小店準備晚市。他這一天都沒有機會查看手機。噢，不對，他今天是看了手機的，因為他按著甜品師的要求給她打了個電話。

亞當極力回想，他似乎是把手機放在流理臺上，然後就去處理魚肉。

“要命，我把手機給落在Alimentum。”亞當沒從包裏找到手機，他看了一眼時間，現在是十一點三十分。也許Alimentum還沒有關門。這時路上沒有什麽車，運氣好些的話，他也許可以在午夜之前趕到。

“這麽晚了，你不能明天去拿嗎？”

亞當一腳踩入摩托車的專用防風服，又迅速套上摩托車的夾克和頭盔，快步朝門外走去，“他們周一關店休息，卡拉你坐地鐵回去吧。我去碰碰運氣，說不定還沒關門呢。”

亞當今天運氣真是非常好，他剛捏下剎車的時候，廚師西蒙正要準備關店。西蒙是一個很和藹很好說話的蘇格蘭人，也許是他看亞當的姓氏同樣來自蘇格蘭，又也許是亞當做的員工餐非常合他胃口，因此他一直對亞當很友好。而今天他們有了一天共同戰鬥的情分，這讓他們關系更加接近。

亞當仍然騎在車上，但他取下頭盔，露出臉好讓西蒙看清：“嗨，西蒙！”

“晚上好，亞當，你是落了什麽東西嗎？”西蒙撐著卷簾門問。

亞當點點頭：“嗨，西蒙，那個，我把手機落在這了，我可以進去看看嗎？”

西蒙不帶猶豫地把鑰匙塞到亞當手上，說：“你自己也有店對吧，你知道怎麽關店門。亞當，我趕著去搭末班車，你拿了東西以後就幫我把門給鎖了。早班服務生有鑰匙，周二給我就行。”

亞當剛想說他可以送西蒙一程，西蒙擺擺手，已經小跑著離開了。

“謝謝啦，以及晚安，西蒙！”亞當提高了聲音，也不知道西蒙聽見了沒有。他不慌不忙停好摩托車，並把頭盔掛在把手，朝只亮著夜燈的餐館走去。

亞當就著夜燈，朝魚的處理間走去。流理臺上面幹幹凈凈，上面的東西一覽無遺，刀架旁邊放著一部手機。“真在這裏，太好了。”亞當快步走過去，拿起來一看，果然是他的手機。亞當解開屏幕鎖定之後，蹦出一條來自卡拉的短信：“拿到了嗎？”

亞當低著頭輸入短信：“拿到了，我這就回來。”

亞當花了些時間又檢查了一遍門窗，確定所有的門窗都鎖住了之後——除了樓上那道門他沒去看，他朝後門走去。就在他經過庫房的時候，聽見庫房裏面傳來輕微的響動——像是有人在裏面走動。

這是有賊嗎？可是賊怎麽會盯上餐館的庫房呢？那裏就只有水果蔬菜和鹹肉。

不對，那裏同樣還有白松露！那可是幾千美金一磅的白松露！這就說得通了，亞當轉身走到流理臺，從上面摸了一把最長的廚師刀。握著熟悉的廚師刀讓亞當心裏稍感有了依靠。亞當一步一步地朝庫房挪著，一邊安慰自己，我可是個廚師，我擅長用刀，也許對方看著我握著刀就會跑了呢。

他走到庫房，側耳傾聽，確定裏面的確是有人。聽起來那人似乎正在翻找著什麽。

亞當檢查身上的防風服，把每一處拉鏈都拉好，領子一直扣到領口，此刻他無比希望他沒有脫下頭盔，並把它留在摩托車上。亞當咬咬牙，一把拉開了門，庫房的光沖入黑暗，亞當強忍著光線帶來的刺痛，挺直背脊試圖讓自己看起來更高大一些。

一個人正站在明亮的光裏。他穿著黑色高領毛衣，深色牛仔褲，背對著亞當。

那人聽見門的鉸鏈聲響，轉頭看過來，那赫然是鴻睿的臉。

鴻睿，他們所有人的大老板，嘴裏正咬著一個青蘋果，一手還保持著在貨架上翻找的姿勢。

而亞當正站在門口的陰影中，手裏舉著一把30厘米的廚師刀，尖端正對著鴻睿。

“你幹什麽？”兩個人同時出聲。亞當話裏滿是驚訝，而鴻睿語氣明顯不善。

“噢噢噢噢。”亞當先意識到他正用一把尖刀對著終極大boss。亞當手指一轉就調轉刀鋒，反手握住刀柄——速度快的讓鴻睿擔心他會不會割傷自己，然後亞當連刀帶著手臂一起背到身後，仿佛這樣就可以掩飾他剛才舉刀對著鴻睿一樣。

“亞當，你還沒回答我的問題？”鴻睿再次發問。

“我我我，我……以為你是小偷，我……我剛要鎖門，聽見這裏有響動，我以為有人偷松露，就……就過來看看。”亞當的臉瞬間紅了個透，鴻睿還是第一次看到有人能單純的因為尷尬而滿臉通紅。

鴻睿挑起眉：“還帶著一把刀？”

“這個……”亞當擠出一個笑容，迅速把藏在身後的刀一把拍在貨架上。

“下次別帶刀，你被那把刀刺傷的機會比你用它嚇跑小偷的機會要大得多。”說完鴻睿轉身看著貨架，似乎在找什麽。

亞當從這句話裏感覺到一絲關心，頓時感覺沒那麽尷尬。他問：“你在找什麽嗎？杜卡斯博士。我可能知道在哪裏，我有幫忙整理貨櫃。”

“我找些洋蔥，還有香蕉。樓上沒有這兩樣。”

與此同時，再一次的，亞當聽見鴻睿的腹部傳來一聲抱怨。

鴻睿大大方方地說：“我還沒吃晚飯，正想找點東西做來吃。”

“香蕉在這裏。”亞當指著靠門那邊的貨架說，他伸手拎了一串香蕉遞給鴻睿。鴻睿三兩口就吃完了蘋果，又剝開一根香蕉，看起來餓的厲害。“你右手邊就是平常放洋蔥的位置，如果沒有應該就是用完了，今天洋蔥不太好，似乎遭了水。”

鴻睿小聲嘀咕了一句，亞當沒有聽清楚。

“這麽晚了，杜卡斯博士你怎麽還在這裏。奇怪了，西蒙剛才交代我關店門，他不知道你還在這裏嗎？”

“我住在這裏。”鴻睿指了指二樓。

“噢。”亞當迅速點頭：“那個，我能給你做點什麽吃嗎？”

也許是香蕉的香氣飄進了亞當的鼻子，也許是受到了鴻睿的影響，亞當的肚子突然也發出了幾聲咕嚕，亞當的臉又紅了，他突然想起來，他忙著做晚市還沒來得及吃東西。他今天一天只吃了早飯，以及11點鐘那頓員工餐。

亞當手足無措地抱住肚子，竭力想制止它發出更多的噪音但那只讓他的胃發出更響亮的抗議。

鴻睿被逗笑了：“看來我不是一個人。亞當，那就做兩份吧。”

亞當從冰箱裏面拿出以前準備好的白皮蠶豆。這些豆子已經被提前泡好煮熟，放在冰箱裏可以放上一個禮拜。亞當本打算拿來做下個禮拜員工餐裏的沙拉。

因為餐館明天休息，所以大部分新鮮的東西都被消耗完畢。亞當清點著面前可以用的肉類：他從冷凍櫃裏面翻出來幾個冷凍的牛心——亞當在這之前甚至不知道他們竟然有牛心，同樣來自冷凍櫃的雞腿，兩條來自冰箱但看起來就很瘦弱的側腹橫肌牛排（*註一）——估計也是因為這個原因沒人想用所以保留至今。

“杜卡斯博士，我給你做一個雞肉奶油面好嗎？配一個菠菜培根沙拉。”亞當覺得拿牛心和側腹橫肌牛排給鴻睿吃實在是太寒磣，而雞肉奶油面看起來還不算太差。

鴻睿嗯了一聲。他聲音懸在那，像是在猶豫。但並沒有猶豫多久，鴻睿就清晰地告訴亞當：“亞當，我有乳糖不耐。（*註二）”

“什麽？”亞當問並不是因為沒聽明白，而是不敢相信鴻睿竟然會乳糖不耐。因為乳糖不耐會間接改變人對味道的喜好，比如說會下意識的回避有奶油的菜，口味偏好清爽的風味。

但亞當從來都沒有看出Alimentum的菜品有明顯偏好——該放奶油的菜奶油放的一點也不手軟。

鴻睿沒有回答這個驚訝的問句，繼續說：“知道的人不多，除你之外只有汀諾小簡還有馬庫斯知道。因為我不希望別人創造出迎合我的口味的菜品。”

亞當突然想起那次汀諾制止他在鮟鱇魚暖鍋裏放奶油的怪異舉動，現在他終於明白背後緣由。這原本是只有少數人才知道的秘密，而鴻睿讓亞當也成為了其中一員—一陣突然而來的竊喜湧上他心房。亞當強壓興奮，低著頭看著手上的食材好不讓他的表情出賣自己，盡量平靜地征求意見：“我不會告訴別人。杜卡斯博士，那麽高湯煮土豆片可以嗎？”

亞當抱著食材，站在二樓的實驗廚房入口。他不知道該先看什麽。二樓的廚房並不像一樓那樣使用了大量的不銹鋼——讓人聯想到工業的裝飾。二樓的裝潢多為乳白色，顯得極為明亮寬敞，甚至是溫馨的。所有的管道器皿都被隱藏起來，有很多組合立櫃，讓人好奇後面都裝了什麽。

和一樓廚房相連的那面墻上，固定著無數的廚刀，各種尺寸功能材質各異，來自不同的國家的刀具。亞當能認出日本的薄刃包丁，中式菜刀，陶瓷刃，大馬士革刃……這得有數百把……亞當在心裏說著。

亞當看了一會，終於想起自己目的。他一邊走向著中間帶水槽的流理臺，仍在四處張望。鴻睿很是體貼地問：“亞當，你想要我給你介紹這裏的器材嗎？”

“暫時不用了，杜卡斯博士，我還挺餓的。”亞當微微笑：“吃完飯以後如果你還願意給我講解的話，我會很感激的。”

亞當把培根煎的金黃，等到香氣和油脂被充分散發出來後倒入切碎的紅蔥頭。紅蔥頭在培根油的沖撞中釋放出類似洋蔥的香氣，但沒有洋蔥的辣味。一般人聞到這樣的香味會覺得異常饑餓，亞當看著手上的菜，只感覺緊張。他不停地翻炒避免燒焦，一邊想：鴻睿會喜歡嗎？這都是很廉價的食材，鴻睿會覺得自己只會做一些拿不上臺面的東西嗎？亞當一想這個問題的答案就覺得胃裏又漲又沈。現在他是一點也感覺不到饑餓了。除了胡椒和鹽，亞當又加了些巴薩米醋調味。做完了這些之後，他把豆子倒進去加熱。最後亞當舀出溫熱的豆子倒在生菠菜葉片上。菠菜葉子因為培根餘溫縮小，顏色也濕潤幾分。

在準備側腹橫機牛排之前，亞當又把切成薄片的土豆泡在燒滾的高湯中——那樣可以大大縮短烹飪時間。他調好味道之後，就放入烤箱。

最後一起端上來的主菜是側腹橫肌牛排卷青蔥。亞當從樓上廚房找到了不少新鮮的小蔥。他把小蔥刷上油，調好味，放在火上炙烤。烤好的青蔥上面有一條條黑色的燙痕，散發出青翠的富有生機的草木香氣。亞當又把大蒜搗成泥，和佐料一並抹在修剪成長十五厘米，寬4厘米的肉排面上。烤好的青蔥像是梯子一樣橫著平鋪在長肉排上。亞當沿著最長的邊卷成肉卷，仔細捆好之後，上火煎烤。

鴻睿看見這一道沙拉，一道主食，一道主菜，挑了挑眉毛。他的舉動被一直觀察他的亞當誤解成不滿，亞當慌忙解釋：“杜卡斯博士，我很抱歉做這個給你吃，但我真的沒找到其他更好的食材。”

“我沒有這麽想。”

之前鴻睿一直坐在角落裏面看書。他聞到了食物的香氣，那和他平常聞到的香氣很不一樣，那是濃郁的，厚重的得像是動物內臟一樣的氣味。鴻睿是法國人，他可不像英國人那樣對內臟挑三揀四。事實上內臟有著肉類沒有的獨特香氣，若烹飪得當，絕對是餐桌上的閃光點。然而很少有英國人能去其糟粕取其精華。

“很多昂貴的食材並不需要覆雜的烹飪手法，甚至也不需要過多的調料就已經很好吃了——我猜那是它們昂貴的原因。但越是廉價的材料，對廚師的技巧以及調味的要求也就越高。我一直認為敢於使用內臟的廚師，才是對自己有信心的廚師。你恰恰證明了你自己，亞當。”

亞當簡直不敢相信自己的耳朵，他剛才是得到了鴻睿的認可了嗎？

牛排卷外面焦枯，流淌著亮汪汪的油脂。鴻睿切開牛排卷，四分熟，肉香像是飽滿的氣球一樣爆炸，青蔥和蒜的清香像是一汪溪流，牢牢把肉香包在那，不讓它跑得太遠。

“Ooh LALA，你看，這顏色多漂亮！這部位不能過熟，那就咬不動了。”鴻睿切下一塊牛肉送入嘴裏，咀嚼了幾下後點點頭，像是在讚同他自己的話。亞當頓時呆楞在原地，他沒有錯過鴻睿在感嘆時，淡粉色舌頭在唇面上飛快地出現了兩次。亞當會說些法語。Ohhlala這個嘆詞需要舌頭在牙齒上彈兩下，很多法國男人會用這樣的語氣驚嘆所見的美人，其中迷戀被舌頭彈跳的動作表達的婉轉而又響亮。一般的法國女人都會微笑著接受讚美，而不像亞當現在這樣，因為這突然而來的讚嘆感覺扭捏。亞當不自覺地在座位上扭動了一下身體，此刻鴻睿又切開了另外一塊牛肉，鴻睿的嘴唇微張，露出後面白色齒列。他進食時，嘴唇張得更開——亞當幾乎就要再次看到那條粉色的舌頭時，一塊艷粉色的牛肉被送了進去。亞當盯著鴻睿的下巴，他無法控制自己去想像鴻睿此刻的舌頭是如何移動的。

鴻睿突然站起身快步走開，亞當以為自己的視線冒犯了他，有些驚惶。鴻睿打開一個櫃子，走過來的時候一手手指夾著兩個玻璃杯，一手拿著紅酒和開瓶器。鴻睿在他面前放下酒杯，熟練地拉開軟木塞問：“亞當，你要來點紅酒嗎？這是法國南部的邦多勒（*註三）葡萄酒。”

亞當本想推拒，但他又不想掃興，便決定只喝一杯（*註四）。但是鴻睿挑選的紅葡萄酒實在是太好喝了，很少有葡萄酒能有這樣強勁有力的香氣，在他味蕾上和牛肉的味道像是拔河一樣較勁。有時候他覺得牛肉的氣味略占上風，畢竟有什麽酒能比得上肉香呢。可有時候亞當又覺得葡萄酒的果香和單寧像是美妙的交響曲，在他口腔裏縈繞不散。沒有任何肉香能比的上酒的持久度。當肉和酒混合在一起的時候，就像是教堂裏的管風琴，唱著宏偉而龐大的歌。

“這是離心機，我們用來分離湯汁。離心機可以把所有蛋白質以及油脂分子都分離出去，從而得到清澈的高湯。也可以反過來用，我們可以用黃油萃取分離出來的食物，好得到完整的味道。有一道胡蘿蔔濃湯就是這麽做的……（*註五）”他們把所有的東西都吃完了後，鴻睿又領著亞當參觀這個實驗室。亞當抱著酒杯跟在鴻睿身邊，已經不記得這到底是第三杯還是第四杯。亞當想這也沒什麽關系，找一個優步司機一點也不難，那比讓鴻睿請他喝酒容易多了。

最後鴻睿打開一個櫃子，櫃子疊著一本又一本的筆記。

“你想看嗎？這是汀諾和我記錄下來的一些東西，就是我們在這裏做的項目。”

亞當在此之前只是聽說過Alimentum的實驗廚房，他從來沒有見過，當然不曾聽說過具體的項目。他已經見識了實驗室的器材，現在鴻睿在問他要不要看實驗記錄。他當然想要看！他渴望去看！

鴻睿看出了亞當的猶豫，他隨手拎出一個本子翻了翻，放在亞當的面前：“這是煎牛排的實驗記錄。我們試了無數種方法試圖找出最容易也是最合適的方法去煎牛排。你知道事先把牛排放在冷凍櫃裏半小時有助於焦化表面，同時又能避免溫度上升過快導致水分流失嗎？（*註六）”

亞當一眨也不眨地看著頁面，手寫字體不是那麽整齊，卻比任何藝術品都讓他挪不開眼睛。他的心臟突然開始狂跳，所有的血液沖入心臟又從他腳底抽離，他的酒瞬間就醒了。他像是突然被扔進了液氮容器中，又冷又僵硬。這是一個試探嗎？亞當忍不住想，可是，亞當舔舔自己的嘴唇，這是一個他無法拒絕的提議。

亞當發現自己差點捏碎玻璃酒杯，連忙放下杯子，問：“真的，我真的可以看嗎？”

鴻睿沒有註意他的異樣，他垂著眼睛隨意地翻動著筆記本說：“這些工作的目的就讓其他人知道如何科學地烹飪。我當然不介意與人分享。”鴻睿指了指他先前坐著的角落說：“你可以坐在那裏看。”

那是一張看起來就很舒適的沙發，以及一個茶幾。

鴻睿看了一眼墻上的時鐘，已經指到兩點。鴻睿隨手放下酒杯說：“我回去休息了，亞當，謝謝你今晚的晚飯。看完了別忘記鎖一樓的門。”

說完，鴻睿拉開一扇門——不是他們進來的那扇門，這扇門一定連接著鴻睿的私人房間。他們互道晚安之後，只剩下亞當一個人站在廚房中間。

亞當環視著白色的裝潢內飾，頭暈目眩——那和他喝的酒一點關系都沒有。今晚發生的一切都像是一個夢一般不真實。

*註一：側腹橫肌牛排是橫膈膜肌肉，這塊肌肉分開腹腔和胸腔。因為挨著內臟，所以有濃烈的氣味，因此很多人把這塊肉算在內臟裏面。價格便宜。

*註二：在法國南部，有百分之六十的人口有乳糖不耐。所以這不是很奇怪。然而法國北部只有百分之十五的人口有乳糖不耐。鴻睿來自法國南部。

*註三：邦多勒=Bandol，法國南部，靠近普羅旺斯。

*註四：英國喝一杯葡萄酒 （125ml）駕車是合法的。

*註五：現代主義烹調裏面就有一道胡蘿蔔湯是這樣做的。

*註六：美國實驗廚房，和現代主義烹調都推薦了這樣的方法。

PS：大部分我寫的菜都有菜譜。這章亞當為鴻睿做的三道菜來自於《歡迎光臨打烊餐廳》。如果特別喜歡哪個，可以要求我整理出來。

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