第三十七章熬糖（二）
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熬糖這對沈家人來說，比起粉條子更是一件稀奇又讓人興奮的事兒。特別是那香甜的氣味傳出去之後，更吸引了左近的小娃兒們。
廚房裏圍聚了沈家眾兄妹，兼眼巴巴等著看糖出鍋的沈老二。外頭長發家的春妮春燕，沈老三家的三個孩子，還有坑上另幾戶人家的七八個娃子，就連街中的孩子聽說沈老二家熬糖，也跑過來看稀罕。十幾個孩子鬧哄哄地圍了一院子，不時吸著鼻子，大聲地笑鬧著“好甜”“好香”。
也有仗著身量高大，擠得過別人，擠在門框裏那裏，眼巴巴往裏瞧的。
今兒親自操作，自然還是沈樂妍。
番薯澱粉做糖與糯米大米做糖有一個明顯的區別就是，番薯澱粉做成的糖液在熬制的時候，會有大量的浮沫，這些都是糖中的雜質，需要細心撇去，不然影響口感。等浮沫撇得差不多了，然後把位置讓給沈老二，同時塞了一根搟面杖給他，“爹，該你出手了，得不停的攪，不然要粘鍋。”
然後她替下沈樂柏，親自燒火。熬糖燒火也是大學問，火大了要焦。
熬制了兩三刻鐘，見搟面杖上的糖漿變成一層薄薄的糖紗時，趕緊退火，並叫沈老二把糖液給都盛出來。
陸氏原和孫長發家的，還有趙氏坐在那裏給各家的孩子做鞋，聽見就走過來問，“熬成了嗎？”
沈老二一邊往大盆裏舀糖液一邊大聲說道，“嘿，你還別說，當真熬成了。就是比往常見著的糖，要稀得多。”
麥芽糖有軟糖和硬糖之分，硬糖再分下去，有那種琥珀色結成硬塊的，這種是糖液完全硬化之後，得到的。還有一種是白色的，表面像棉花一樣，口感有些酥的糖，這種則是麥芽糖經過拉伸攪拌，空氣進入之後，而產生的現像。
沈樂妍瞅著那糖稀說，“那是因為現在太熱，等涼一會兒，就稠了。”
沈樂棟已經等不及了，伸長脖子朝瓦盆裏看著，幾乎要流口水，“大姐，我要吃。”
“好。”沈樂妍拿了十幾根筷子，往糖液裏滾動著，給院子裏的小娃們兒一人挑了一筷子頭。
小娃們兒舉著筷子，歡呼著往外面跑，沈樂妍忙喊，“別把我們家的筷子拿走啊！”
趙氏便笑她說，“那一疙瘩糖，也能頂一雙筷子的錢了。”
沈樂妍朝著外頭的孩子笑說，“口水都快流到脖子裏去了，不讓吃一口乍能成呢。”
屋裏沈老二舀完了糖漿，走出來，朝院中幾人，搖著胳膊笑，“哎喲餵，這攪糖也是個力氣活。”
沈樂妍一個沒忍住，就說，“這個才不算啥呢，拉糖才更是個力氣活兒！”說完就發現自己又說過界了。
果然沈老二就問，“什麽是拉糖。”
即然說出口了，沈樂妍也只得再次說起了“人家說”，“就是等一會兒糖涼得能下手了，把那那糖拉一拉，說是能拉成白色的糖，可好吃了。”
這東西做成了，又有錢賣， 沈老二興致又起。等糖涼得差不多了，按著沈樂妍說的，把那糖放早清理幹凈的案板上捶打了好幾遍。就切下一塊糖來，興致勃勃地問，“妍丫頭，咋拉？”
“就跟拉面一樣拉吧？”沈樂妍也作出一臉困惑的模樣猜。
沈老二想想也是，照著她的法子開始拉糖。待看到那糖竟然從黃褐色的透明狀，變成了白色，自然又是一陣的驚奇。
沈樂妍就在一旁一直說，“不像棉花啊，還得再拉。”
等沈老二拉到，達到她的要求時。那胳膊已是酸不得成，他瞅著那糖說，“接下來咋辦？”
沈樂妍就說，“放到案板上，揉成和做餃子一樣的條，切成餃子面塊一樣的東西就成了。”
沈老二做這個不在行，忙叫陸氏過來。
陸氏手快，趁著糖團還沒完冷涼，照沈樂妍所說的，給一一切好了。再把那塊已經有點發硬的琥珀色麥芽糖，也給切好。
沈樂妍拿盤子各樣裝了一些，端到當院兒請趙氏和孫長家的吃。
兩人看著眼前和賣得沒兩樣的糖，都是一陣的驚奇，再細品那糖，果然香甜，都讚好吃，自然也稱讚沈樂妍。
沈樂妍當然也沒高興 ，不過也有遺憾，這糖到底火大了，有些焦味兒。不過第一次做，能做成這樣，也算很好了。
沈老二不等糖涼就和陸氏說，“我去給爹娘那裏送一些。”
靠山村這裏，分家出去過的兒子們，一向是趕在小年之前，要往老宅孝敬爹娘錢和過年吃食。
今兒都十六了，也該送了。
陸氏自然沒意見，還說，“妍丫頭不是說家裏的酸菜也腌好了嗎？幹脆也撈兩顆送去讓爹他們嘗嘗。”
沈老二想了想就說，“那幹脆再去買一條子肉和一塊豆腐送過去。省得他們還得再跑出去買。”
自家的一頭豬要等到臘月二十八再殺呢，原到那時送也成。可今兒他是想老爹老娘吃個滋潤。
孫長發家的便道，“昨兒長發去村尾他姑丈家裏幫忙殺豬，人家給了兩條子肉，要不你們先拿去一條送了。”
陸氏原是不想的，後來想想，自家要殺豬還得去買肉，不合算。也就應了，還和沈樂妍說，“那你多撈幾顆酸菜，讓你長發嬸子和你三嬸兒都拿回家嘗嘗。”
沈樂妍應了一聲，不一會兒給各家各撈了三四顆酸菜，趙氏就瞅著她笑，“撈這麽多幹嘛，你們自已家不吃了嗎？”
陸氏道，“腌了五六缸呢，我們自己再吃不完。”
她們這邊說著話，沈老二拎著三四棵酸菜，一條子肉，兩大塊豆腐，和新做好的一包糖。並揣上三百個錢兒，往老宅去了。
沈陳氏先是沈著臉，無論老沈頭怎麽誇，只是不作聲。待看到沈老二今年竟然拿出三百個錢來，臉色這才緩和了。
正說著話兒，馬氏和沈老大來送東西了。兩人只拎了一條肉，兩塊豆腐，並五十文錢。見沈陳氏臉上淡淡的，等沈老二走後，馬氏立時哭喪著臉兒訴起了委屈，“原我們說，今年冬上要是能多掙幾個錢，要給爹娘送五百文呢，可是卻叫老二害得，錢沒掙著不說，又往裏貼了一吊半的錢，自家過年，連一條子肉都沒留呢。”
沈陳氏想到自己替老四出的那一份兒，肉痛得臉上的笑意剎時散了個幹幹凈凈。
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廚房裏圍聚了沈家眾兄妹，兼眼巴巴等著看糖出鍋的沈老二。外頭長發家的春妮春燕，沈老三家的三個孩子，還有坑上另幾戶人家的七八個娃子，就連街中的孩子聽說沈老二家熬糖，也跑過來看稀罕。十幾個孩子鬧哄哄地圍了一院子，不時吸著鼻子，大聲地笑鬧著“好甜”“好香”。
也有仗著身量高大，擠得過別人，擠在門框裏那裏，眼巴巴往裏瞧的。
今兒親自操作，自然還是沈樂妍。
番薯澱粉做糖與糯米大米做糖有一個明顯的區別就是，番薯澱粉做成的糖液在熬制的時候，會有大量的浮沫，這些都是糖中的雜質，需要細心撇去，不然影響口感。等浮沫撇得差不多了，然後把位置讓給沈老二，同時塞了一根搟面杖給他，“爹，該你出手了，得不停的攪，不然要粘鍋。”
然後她替下沈樂柏，親自燒火。熬糖燒火也是大學問，火大了要焦。
熬制了兩三刻鐘，見搟面杖上的糖漿變成一層薄薄的糖紗時，趕緊退火，並叫沈老二把糖液給都盛出來。
陸氏原和孫長發家的，還有趙氏坐在那裏給各家的孩子做鞋，聽見就走過來問，“熬成了嗎？”
沈老二一邊往大盆裏舀糖液一邊大聲說道，“嘿，你還別說，當真熬成了。就是比往常見著的糖，要稀得多。”
麥芽糖有軟糖和硬糖之分，硬糖再分下去，有那種琥珀色結成硬塊的，這種是糖液完全硬化之後，得到的。還有一種是白色的，表面像棉花一樣，口感有些酥的糖，這種則是麥芽糖經過拉伸攪拌，空氣進入之後，而產生的現像。
沈樂妍瞅著那糖稀說，“那是因為現在太熱，等涼一會兒，就稠了。”
沈樂棟已經等不及了，伸長脖子朝瓦盆裏看著，幾乎要流口水，“大姐，我要吃。”
“好。”沈樂妍拿了十幾根筷子，往糖液裏滾動著，給院子裏的小娃們兒一人挑了一筷子頭。
小娃們兒舉著筷子，歡呼著往外面跑，沈樂妍忙喊，“別把我們家的筷子拿走啊！”
趙氏便笑她說，“那一疙瘩糖，也能頂一雙筷子的錢了。”
沈樂妍朝著外頭的孩子笑說，“口水都快流到脖子裏去了，不讓吃一口乍能成呢。”
屋裏沈老二舀完了糖漿，走出來，朝院中幾人，搖著胳膊笑，“哎喲餵，這攪糖也是個力氣活。”
沈樂妍一個沒忍住，就說，“這個才不算啥呢，拉糖才更是個力氣活兒！”說完就發現自己又說過界了。
果然沈老二就問，“什麽是拉糖。”
即然說出口了，沈樂妍也只得再次說起了“人家說”，“就是等一會兒糖涼得能下手了，把那那糖拉一拉，說是能拉成白色的糖，可好吃了。”
這東西做成了，又有錢賣， 沈老二興致又起。等糖涼得差不多了，按著沈樂妍說的，把那糖放早清理幹凈的案板上捶打了好幾遍。就切下一塊糖來，興致勃勃地問，“妍丫頭，咋拉？”
“就跟拉面一樣拉吧？”沈樂妍也作出一臉困惑的模樣猜。
沈老二想想也是，照著她的法子開始拉糖。待看到那糖竟然從黃褐色的透明狀，變成了白色，自然又是一陣的驚奇。
沈樂妍就在一旁一直說，“不像棉花啊，還得再拉。”
等沈老二拉到，達到她的要求時。那胳膊已是酸不得成，他瞅著那糖說，“接下來咋辦？”
沈樂妍就說，“放到案板上，揉成和做餃子一樣的條，切成餃子面塊一樣的東西就成了。”
沈老二做這個不在行，忙叫陸氏過來。
陸氏手快，趁著糖團還沒完冷涼，照沈樂妍所說的，給一一切好了。再把那塊已經有點發硬的琥珀色麥芽糖，也給切好。
沈樂妍拿盤子各樣裝了一些，端到當院兒請趙氏和孫長家的吃。
兩人看著眼前和賣得沒兩樣的糖，都是一陣的驚奇，再細品那糖，果然香甜，都讚好吃，自然也稱讚沈樂妍。
沈樂妍當然也沒高興 ，不過也有遺憾，這糖到底火大了，有些焦味兒。不過第一次做，能做成這樣，也算很好了。
沈老二不等糖涼就和陸氏說，“我去給爹娘那裏送一些。”
靠山村這裏，分家出去過的兒子們，一向是趕在小年之前，要往老宅孝敬爹娘錢和過年吃食。
今兒都十六了，也該送了。
陸氏自然沒意見，還說，“妍丫頭不是說家裏的酸菜也腌好了嗎？幹脆也撈兩顆送去讓爹他們嘗嘗。”
沈老二想了想就說，“那幹脆再去買一條子肉和一塊豆腐送過去。省得他們還得再跑出去買。”
自家的一頭豬要等到臘月二十八再殺呢，原到那時送也成。可今兒他是想老爹老娘吃個滋潤。
孫長發家的便道，“昨兒長發去村尾他姑丈家裏幫忙殺豬，人家給了兩條子肉，要不你們先拿去一條送了。”
陸氏原是不想的，後來想想，自家要殺豬還得去買肉，不合算。也就應了，還和沈樂妍說，“那你多撈幾顆酸菜，讓你長發嬸子和你三嬸兒都拿回家嘗嘗。”
沈樂妍應了一聲，不一會兒給各家各撈了三四顆酸菜，趙氏就瞅著她笑，“撈這麽多幹嘛，你們自已家不吃了嗎？”
陸氏道，“腌了五六缸呢，我們自己再吃不完。”
她們這邊說著話，沈老二拎著三四棵酸菜，一條子肉，兩大塊豆腐，和新做好的一包糖。並揣上三百個錢兒，往老宅去了。
沈陳氏先是沈著臉，無論老沈頭怎麽誇，只是不作聲。待看到沈老二今年竟然拿出三百個錢來，臉色這才緩和了。
正說著話兒，馬氏和沈老大來送東西了。兩人只拎了一條肉，兩塊豆腐，並五十文錢。見沈陳氏臉上淡淡的，等沈老二走後，馬氏立時哭喪著臉兒訴起了委屈，“原我們說，今年冬上要是能多掙幾個錢，要給爹娘送五百文呢，可是卻叫老二害得，錢沒掙著不說，又往裏貼了一吊半的錢，自家過年，連一條子肉都沒留呢。”
沈陳氏想到自己替老四出的那一份兒，肉痛得臉上的笑意剎時散了個幹幹凈凈。
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