第六百五十八章:豌豆角燜飯
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秦開平時不喜歡吃那些很是油膩的玩意，尤其是煲仔飯，嘗過一次鮮體會了一下之後秦開就再也沒有吃過了。
“一樣也不一樣。”孫小龍妹紙略帶調皮的瞅著秦開，咧嘴一笑，然後從秦開的表情上，孫曉蘭妹紙敏銳的捕捉到了秦開臉上那一絲不易察覺到的神色來，看來秦哥不喜歡吃煲仔飯的。
“哦？你倒說說看，什麽一樣什麽又不一樣。”秦開很是配合的聊著天。
反正也沒事，不說話聊天幹嘛呢。
“燜飯，首先跟煲仔飯不同的是用火而不是用電，煲仔飯是用電，但是這樣做出來的味道多少有點不同，當然，一般的吃客是感覺不出來差異的只有味道的好壞，這樣的細節不可能分辨的出。”
“第二點，煲仔飯的油量在煲制的過程中很少，只是在熟了之後才在表面上塗一層，這樣一來除了口感差一些之外也很讓人覺得油膩，當然，這麽做還是為了降低成本。”
“第三點，煲仔飯是速成，吃著感覺飯粒上也都裹了味，挺好吃的，但是那些味道卻都是裹在飯粒上的，而不像燜飯，是將菜的味道完全的融入進到飯粒中去，所以，這樣的兩種完全不同的方式做出來的飯是完全的兩種不同的味道。”
“說的我的都要流口水了。”秦開說話間故意抹了把嘴巴，做出一副流哈喇子的樣子來。
孫曉蘭妹紙抿嘴一笑，又接著道：“其實，做燜飯之前還有一個步驟很是重要，要是這個步驟做不好的話，那麽做出來的燜飯再怎樣都不會有多好吃，並且在做的過程中很容易糊鍋底的。”
“喲呵，這裏面的學問還大發呢。”秦開嘿嘿一笑。
“那當然！”孫曉蘭妹紙也呵呵一笑，這才又道：
“三百六十行行行出狀元嘛，雖然是簡單的一個做飯，可是你瞧就是一些做飯的可也是做出了很大的名堂的呢，尤其那些給國家領導人做飯菜的，除了要體會上意之外還得在營養各方面的中和考慮，可絕對的不是一件小事情簡單的事情呢，當然了，大家又大家的做法小家有小家的做法呢······說遠了咯咯，我們說這燜飯吧，這燜飯之前要先處理一下燜飯用的鍋，一般就是用家裏的鐵鍋就行，燜飯很特別，鐵鍋燜出來的飯帶著一種特有的香味，這種香味跟燜飯的香結合，絕對的相得益彰，要是用其他的鍋燜出來的飯感覺上就要差一些了。”
“其實，處理起鍋來也簡單，就是先鍋裏什麽都不放，先將鍋燒燙甚至是燒得發紅，然後拿到水槽裏去用水浸泡一下，用行話來說，也就是所謂的‘炙’鍋，待鍋完全的冷卻下來之後，用鋼絲球使勁的擦，將鍋裏裏外外的汙垢和油漬什麽的全都擦掉，這樣一來，鍋就會很勻和，受熱度各個部位也會差不了多少，當然了，還得補充一點，做燜飯用的鍋可是要用平底的哦。”
秦開含著笑意的瞅著孫曉蘭妹紙沒有Ｃ嘴，只是一邊的剝著豌豆角一邊的示意自己聽的很認真的呢。
孫曉蘭妹紙認真的看了秦開一眼，似乎是在確定秦開到底是不是真的再聽還是在敷衍自己，不過當瞅見秦開那真的不像是在敷衍自己的樣子後，才又接著道：“處理完了鍋之後，就是處理這豌豆角了，其實也就一個兩個步驟，第一，當然就是像我們這樣的先剝了這些豆角的尖和Ｊ絲了，然後洗幹凈瀝幹水就行。”
“第二步，是處理米飯，另外用一個鍋，加水，多一些，然後待水要開不開的時候下入淘洗後的大米，看著大米煮到飽漲的時候就可以用漏盆瀝起來了，這個時候還不能要立即用，得等到大米中的水完全的瀝幹過後才可以用來燜飯，要是在鍋裏大米煮的過於飽漲了一些的話，這個時候還得用一些冷水過一下大米，‘過’是專用詞，也就是說用冷水沖一下過於飽漲的大米，這樣將大米上的粘稠水分給完全的沖洗掉，然後再燜制的過程中才不會成一坨一坨的，要是成一坨一坨的，不但做出來的味道不好吃，而且中心部位還很難燜進味道去。”
秦開起身拿起杯子放了一杯水過來放在孫曉蘭妹紙的面前，這小妮子在說話的時候都連舔了兩次嘴唇了，看樣子是有點渴了都。
孫曉蘭妹紙稍微不好意思的沖秦開點了點頭，也沒客氣，拿過水杯喝了兩口，然後放下水杯，又接著說道：
“在處理完這些過後，就用原先炙過的那口鍋，點燃火，然後放入油，這次放的油多少都沒關系，因為這次的油僅僅也是‘炙’鍋而已，只是這次的‘炙’鍋是用油炙而第一次是用火‘炙’而已，但是目的都只有一個，那就是避免在燜制的過程中會糊鍋。”
“‘炙’了鍋之後，將‘炙’鍋的油倒出，然後重新放入一點冷油，將先切好的香腸粒或者還是臘Ｒ醬Ｒ粒，但是有一點還要先處理，那就是臘Ｒ或是醬Ｒ用來燜飯的話，最好是先將Ｒ皮給去掉，因為Ｒ皮無論你燜制多長時間，都會還是硬硬的，很難吃，牙齒不好的甚至都會把牙給嚼疼。”
“就拿我們今天準備用的香腸來說吧，放了油後，再放入這些燜飯用的香腸粒，然後竈一定要用小火，小火將香腸給炒出香味後，見到香腸略微的變色，表面也起皺紋的時候，就可以倒入這豌豆角了，如果是用胡蘿蔔的話，因為胡蘿蔔切顆比豌豆角會更容易受熱熟的也更快，所以，香腸就不要炒的太幹，略見到出油的時候就可以了。”
“這是為什麽？難道不是時間越久就越應該炒久一點麽？”秦開很是認真的Ｃ了句嘴。
“一般情況下是的，但是因為香腸很特別，還有就是燜飯的制作也跟別的不一樣，香腸炒制的越久，然後燜飯的整個過程耗時就越大，因為燜飯是要將香腸內的香味和油味都給一點點的燜出來融入到飯粒中去才行，炒的越久，香腸就會越幹了，而需要香腸出油出味的話，就得需要先將香腸回軟過來才行，所以時間也就越長了，燜飯時間越長的話，像這豌豆角就會越爛，賣相就不好看了，還有就是，吃著也沒有了新鮮蔬菜的那種未覺了。”
“真就是一門大學問啊。”秦開不由感嘆了一句。
(本章完)
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“一樣也不一樣。”孫小龍妹紙略帶調皮的瞅著秦開，咧嘴一笑，然後從秦開的表情上，孫曉蘭妹紙敏銳的捕捉到了秦開臉上那一絲不易察覺到的神色來，看來秦哥不喜歡吃煲仔飯的。
“哦？你倒說說看，什麽一樣什麽又不一樣。”秦開很是配合的聊著天。
反正也沒事，不說話聊天幹嘛呢。
“燜飯，首先跟煲仔飯不同的是用火而不是用電，煲仔飯是用電，但是這樣做出來的味道多少有點不同，當然，一般的吃客是感覺不出來差異的只有味道的好壞，這樣的細節不可能分辨的出。”
“第二點，煲仔飯的油量在煲制的過程中很少，只是在熟了之後才在表面上塗一層，這樣一來除了口感差一些之外也很讓人覺得油膩，當然，這麽做還是為了降低成本。”
“第三點，煲仔飯是速成，吃著感覺飯粒上也都裹了味，挺好吃的，但是那些味道卻都是裹在飯粒上的，而不像燜飯，是將菜的味道完全的融入進到飯粒中去，所以，這樣的兩種完全不同的方式做出來的飯是完全的兩種不同的味道。”
“說的我的都要流口水了。”秦開說話間故意抹了把嘴巴，做出一副流哈喇子的樣子來。
孫曉蘭妹紙抿嘴一笑，又接著道：“其實，做燜飯之前還有一個步驟很是重要，要是這個步驟做不好的話，那麽做出來的燜飯再怎樣都不會有多好吃，並且在做的過程中很容易糊鍋底的。”
“喲呵，這裏面的學問還大發呢。”秦開嘿嘿一笑。
“那當然！”孫曉蘭妹紙也呵呵一笑，這才又道：
“三百六十行行行出狀元嘛，雖然是簡單的一個做飯，可是你瞧就是一些做飯的可也是做出了很大的名堂的呢，尤其那些給國家領導人做飯菜的，除了要體會上意之外還得在營養各方面的中和考慮，可絕對的不是一件小事情簡單的事情呢，當然了，大家又大家的做法小家有小家的做法呢······說遠了咯咯，我們說這燜飯吧，這燜飯之前要先處理一下燜飯用的鍋，一般就是用家裏的鐵鍋就行，燜飯很特別，鐵鍋燜出來的飯帶著一種特有的香味，這種香味跟燜飯的香結合，絕對的相得益彰，要是用其他的鍋燜出來的飯感覺上就要差一些了。”
“其實，處理起鍋來也簡單，就是先鍋裏什麽都不放，先將鍋燒燙甚至是燒得發紅，然後拿到水槽裏去用水浸泡一下，用行話來說，也就是所謂的‘炙’鍋，待鍋完全的冷卻下來之後，用鋼絲球使勁的擦，將鍋裏裏外外的汙垢和油漬什麽的全都擦掉，這樣一來，鍋就會很勻和，受熱度各個部位也會差不了多少，當然了，還得補充一點，做燜飯用的鍋可是要用平底的哦。”
秦開含著笑意的瞅著孫曉蘭妹紙沒有Ｃ嘴，只是一邊的剝著豌豆角一邊的示意自己聽的很認真的呢。
孫曉蘭妹紙認真的看了秦開一眼，似乎是在確定秦開到底是不是真的再聽還是在敷衍自己，不過當瞅見秦開那真的不像是在敷衍自己的樣子後，才又接著道：“處理完了鍋之後，就是處理這豌豆角了，其實也就一個兩個步驟，第一，當然就是像我們這樣的先剝了這些豆角的尖和Ｊ絲了，然後洗幹凈瀝幹水就行。”
“第二步，是處理米飯，另外用一個鍋，加水，多一些，然後待水要開不開的時候下入淘洗後的大米，看著大米煮到飽漲的時候就可以用漏盆瀝起來了，這個時候還不能要立即用，得等到大米中的水完全的瀝幹過後才可以用來燜飯，要是在鍋裏大米煮的過於飽漲了一些的話，這個時候還得用一些冷水過一下大米，‘過’是專用詞，也就是說用冷水沖一下過於飽漲的大米，這樣將大米上的粘稠水分給完全的沖洗掉，然後再燜制的過程中才不會成一坨一坨的，要是成一坨一坨的，不但做出來的味道不好吃，而且中心部位還很難燜進味道去。”
秦開起身拿起杯子放了一杯水過來放在孫曉蘭妹紙的面前，這小妮子在說話的時候都連舔了兩次嘴唇了，看樣子是有點渴了都。
孫曉蘭妹紙稍微不好意思的沖秦開點了點頭，也沒客氣，拿過水杯喝了兩口，然後放下水杯，又接著說道：
“在處理完這些過後，就用原先炙過的那口鍋，點燃火，然後放入油，這次放的油多少都沒關系，因為這次的油僅僅也是‘炙’鍋而已，只是這次的‘炙’鍋是用油炙而第一次是用火‘炙’而已，但是目的都只有一個，那就是避免在燜制的過程中會糊鍋。”
“‘炙’了鍋之後，將‘炙’鍋的油倒出，然後重新放入一點冷油，將先切好的香腸粒或者還是臘Ｒ醬Ｒ粒，但是有一點還要先處理，那就是臘Ｒ或是醬Ｒ用來燜飯的話，最好是先將Ｒ皮給去掉，因為Ｒ皮無論你燜制多長時間，都會還是硬硬的，很難吃，牙齒不好的甚至都會把牙給嚼疼。”
“就拿我們今天準備用的香腸來說吧，放了油後，再放入這些燜飯用的香腸粒，然後竈一定要用小火，小火將香腸給炒出香味後，見到香腸略微的變色，表面也起皺紋的時候，就可以倒入這豌豆角了，如果是用胡蘿蔔的話，因為胡蘿蔔切顆比豌豆角會更容易受熱熟的也更快，所以，香腸就不要炒的太幹，略見到出油的時候就可以了。”
“這是為什麽？難道不是時間越久就越應該炒久一點麽？”秦開很是認真的Ｃ了句嘴。
“一般情況下是的，但是因為香腸很特別，還有就是燜飯的制作也跟別的不一樣，香腸炒制的越久，然後燜飯的整個過程耗時就越大，因為燜飯是要將香腸內的香味和油味都給一點點的燜出來融入到飯粒中去才行，炒的越久，香腸就會越幹了，而需要香腸出油出味的話，就得需要先將香腸回軟過來才行，所以時間也就越長了，燜飯時間越長的話，像這豌豆角就會越爛，賣相就不好看了，還有就是，吃著也沒有了新鮮蔬菜的那種未覺了。”
“真就是一門大學問啊。”秦開不由感嘆了一句。
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