第76章 第76章 一蝦兩吃
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第76章 第76章 一蝦兩吃
“常嘉欣選手看起來狀態極佳, 在經歷了昨日的流言與壓力後，依然保持著沈穩自信的心態，這大概便是‘藝高人膽大’最好的詮釋。”屏幕左右剛介紹完選手, 深谙觀眾心理的主持人便來到常嘉欣身旁，“我想此刻所有觀眾都和我一樣好奇, 面對‘俗’這個主題，您會代表益州，還是回歸越州？如果選擇越州，會考慮制作那道傳說中的‘臭豆腐炒飯’嗎？昨天我們的熱線電話可是被這個問題打爆了。”
實屬無奈, 昨日直播結尾的“彩蛋”, 讓無數觀眾對這位於風口浪尖的年輕主廚充滿了好奇。
咨詢臭豆腐炒飯與麻婆豆腐的電話那叫一個絡繹不絕，甚至還有人來電請求節目組幫忙“牽線搭橋”……
從另一方面來說，蔔世仁這場“直播事故”，竟讓電視臺熱線罕見地被打爆了。
而且帶來的影響還不止於此，主持人剛剛收到導播的消息, 比賽開播不到十分鐘, 收視率已直線飆升, 那比賽自然要將鏡頭焦點對準常嘉欣。
“這個嘛，我的選擇不會偏向任何一方。”常嘉欣早已準備就緒。
其實作為選手，她們在直播前便已知曉規則並完成抽簽, 所以比賽一開始便可以有條不紊地進行烹飪。
只是遺憾，直至成為對手的這一刻, 她仍未有機會與蔔殷師傅正式認識，對方氣場實在是高冷。
“不會偏向？難道常師傅打算做一道融合越州與益州風味的創新菜？”主持人追問。
常嘉欣報以神秘一笑：“大家可以期待一下。”
說完，她便開始處理起新鮮的大河蝦。
主持人會意，不再追問，笑著示意攝像機記錄她的烹飪過程。
評委席上, 一位資深美食記者適時將鏡頭引向另一側選手：“看蔔師傅這邊的食材，從腌制五花肉餡、香菇的餡料調制，以及正在處理的苦瓜、茄子與圓椒，看她這個刀工與搭配，如果我沒猜錯得話，應該在做一道客家的家書釀三寶。”
“應該就是釀三寶，要知道在晉州客家，釀是一種非常重要的手法，蔔師傅選擇做釀是一種非常貼合主題的選擇。”一位研究九州歷史的學者評委補充道，“可能很多觀眾沒有去過晉州，對這個釀字很陌生，這釀在客家話裏年作ngiong，其實非常好理解，‘釀’字繁體為‘醸’，這襄這本意便是‘包裹’，只是在早些時候釀和酒息息相關，這釀酒釀酒，正是因為有谷米包裹住酒曲後形成......所以時至今日，這釀就衍生出來一個新意思，是用一種天然的食材包裹其他覆雜的食材，做成一道綜合的全新美味，其實早在《禮記》中便有記載這種釀，在春秋時期國君和士大夫吃的菜用了這個這個手法，是一種極富歷史底蘊的烹飪智慧。”
節目組將主題定為“俗”，為了增加可看性，自然要深挖各州背後的飲食故事，以便傳揚文化。
在評委開場後，鏡頭雖對準蔔殷的烹飪，畫外音卻娓娓道來客家人的美食美食態度。
“……在客家人眼中，萬物皆可釀。除了赫赫有名的釀豆腐外，這釀苦瓜，釀竹筍，釀蘑菇，釀蝦，釀田螺等等不勝枚舉。這種‘釀’的智慧，與客家人遷徙融合的文化性格深度契合，他們跨過千山萬水，層層疊疊的嶺，曲曲彎彎的徑，走到哪裏，有山的味道，也有能用因地制宜的自然食材包裹住故土雖遠、其味長存的味道，以便存放對故土風味的綿長思念。”
*
“嘿，這段還挺有意思，雖然吃不到摸不著，但是能透過美食感受到文化的分量，比單純看比拼但什麽都感受不到有意思。”齊大山聽著電視裏對客家菜的介紹講述，不禁回味起當初吃的肉末釀臭豆腐。
“嗯嗯，我猜節目組現在正頭疼呢，”齊海月狡黠一笑，“要是常師傅真做出一道自創融合菜，可怎麽解說呀？”
一旁衛鎮國倒是想看樂子，不過在文化人眼力，這問題不難：“這還是很簡單的，直接說這兩種文化的淵源，然後講述這種文化碰撞和對話啊，肚子裏有墨水的人，總能自圓其說。”
此時，蔔殷即將收尾，鏡頭終於切回常嘉欣。
“嗯？這是在雙手同時顛鍋！常師傅這手絕活太帥了！”在飯館裏的錢華看到常嘉欣左右手開工的起鍋動作，不由高聲讚嘆，“這對臂力和協調性的要求非常高啊！而且這鍋看著就比輕，這哪是小姑娘啊！這是大力士！”
電視機裏適時響起主持人的畫外音：“我剛剛一直在常師傅旁邊，經過我的仔細觀察，常師傅並不是準備自創一道結合越州和益州風味的菜品，而是同時制作兩道菜！一道是龍井蝦仁，一道是宮保蝦仁！”
“大家看到旁邊這個八卦雙格碗了嗎？那就是最終容器，她的助手，桂陳樓繼承人桂瑜荷，正在制作盤飾。”
緊接著評委席的歷史學者適時再次切入畫外音：“這益州可以說起源巴蜀文化，本就是九州文明的重要起源，大山環抱，江流澎湃，氣候優越，讓巴蜀一直物產豐饒，可以說奠定了飲食風味發展豐富的良好基礎，也就奠定了其百菜百味的格局。像宮保蝦仁這類由宮保雞丁衍生的菜式，保留了益州菜濃烈直爽的民間氣息，更彰顯了益州菜蓬勃發展的生機，它們正在不斷融合創新。”
“這越州菜素以雅著稱，龍井蝦仁宛如一幅徐徐展開的江南水墨，留白處皆是風景，清雅而餘韻悠長。”另一位美食家接著點評話題，“且將新酒試新茶，詩酒趁年華。據說這道龍井蝦仁便受此詞句啟發，如今這道已經穿越千年，自帶詩畫意境。”
“宮保蝦仁，色澤棕紅，鮮麻香爽。這一紅一綠，一濃一淡，一雅一俗，巧妙地同時呈現了兩州的風味精髓，常師傅這個解題思路，可謂精妙。”
好幾位評委點評完，電視機的主持人便開始主動推動流程：“好的，兩位選手已完成菜品，現在進入評委點評環節。本輪1v1對抗賽將隨機抽取三位評委，每人手握一票，投給心儀的選手，得票多者直接晉級。”
“本輪抽簽結果是：代表技術審評的晉州菜特級大師湯明睿，代表民俗文化的九州大學泰秀蘭教授，以及代表民間百味的美食評論家黃國梁先生。”
三位評委手持小碟，圍到了兩道作品前。
隨著他們開始品嘗，鏡頭推向菜品特寫。
畫面一分為二：一邊是蔔殷的釀三寶，翠綠剔透的苦瓜環、油亮鮮綠的紅椒段與深紫瑩潤的茄盒，三者並置盤中，內裏皆包裹著粉白相間的豐腴肉餡，在濃油赤醬的芡汁包裹下，色澤對比鮮明而和諧，充滿了質樸豐饒的視覺美感。
另一邊是常嘉欣的一蝦兩吃，一邊是色澤清雅如玉，蝦仁潔白盈潤，點綴著碧綠挺秀的龍井茶芽，宛若清泉白石，一副雅致的山水畫；而另一邊則紅亮油潤，蝦仁裹著橙紅透亮的芡汁，其間綴著深紅的幹椒與焦黃的花生，一派熱烈富足的煙火氣息。
畢竟有12場對決，第二輪的賽事節奏緊湊，菜品特寫後，主持人甚至未插廣告，直接宣布了結果。
“讓我們恭喜常嘉欣選手，以2:1晉級！現在，我們來聽聽評委的反饋。”主持人話音響起時，每位選手下方的得票數已顯示在屏幕上。
“一蝦兩吃的做法，看似取巧，實為炫技，但我非常欣賞。”特級大師湯明睿毫不掩飾對常嘉欣的青睞，即便另一位是他同鄉名廚，“兩道菜近乎同時出鍋，對雙手協調與火候掌控是極致考驗。龍井蝦仁的茶香調和極其考驗功夫，宮保蝦仁的覆合調味融入鮮嫩蝦仁更是難上加難。能將兩種迥異風味都完美呈現，實力非凡。”
“我曾在游學期間多次在晉州品嘗釀三寶，本身就很喜歡這道鹹鮮醇厚、油潤入味的經典名菜，但是今天這位選手所制作的菜品，更讓我驚艷，這種能兼並蔬菜的清甜與肉餡的豐腴，是客家人‘粗菜細作、物盡其用’飲食智慧的風俗體現。”泰秀蘭教授則將票投給了蔔殷，並緊扣主題闡述，“個人認為民俗民俗，以民為本，相較於釀三寶，一蝦兩吃其實並不貼合民間，尤其龍井蝦仁這個，更偏向文人墨客的雅趣。因此，我的選擇是蔔殷選手。
最後一位評委模樣像是帶著眼鏡框的老學究，但話就格外有意思。
他將兩人都誇讚一番後，說道：“兩道菜都是我的心頭好……哦，是三道。最終將票投給常嘉欣選手，一是認同湯師傅對其技藝的肯定，二是……”
他頓了頓，笑言，“我也想看看這位年輕人能走多遠。看一群老頭子比賽，多沒意思啊，你們說是不是？”
此話一出，家常菜館內頓時一片歡騰。
“懂！太懂了！這老頭兒真有意思！”錢書德拍手大笑，樂不可支。
齊海月笑著附和，轉而有些惋惜：“確實太有意思啊，說得也直白。不過蔔殷選手運氣也是真差，這次大賽中女廚師本就不多，她其實已經非常優秀。”
確實，以三十歲的年紀躋身高級廚師之列，已是鳳毛麟角。
“我感覺這個泰秀蘭教授其實還是有點偏頗，”張海荃品著茶道，“龍井蝦仁也未必全是文人專屬，用好茶炒蝦仁，在民間也有基礎，只是龍井蝦仁這個名字讓它聽起來更風雅罷了。”
“話雖如此，”羅子平分析道，“比起釀三寶這樣的家常菜，龍井蝦仁確實更‘雅’一些。我原以為常師傅會繼續發揮家常菜優勢，沒想到她選擇了更偏向宴席的名菜。”
“還不是因為‘家常菜館’這名頭讓人先入為主了。”錢華望著屏幕上的龍井蝦仁，滿眼向往，“等明年，我一定帶上好的明前龍井，請常師傅露一手！”
“確實，我之前一直以為常師傅是用家常味取勝，如今看來，是我眼界小了。”衛鎮國點頭讚同。
若常嘉欣聽到這番對話，定會認真解釋：她真的更擅長家常菜！
只是在比賽後見慣了大廚們精美絕倫的擺盤，不知不覺便在比賽中“升級”了思路，現學現賣罷了！
“感謝三位評委的點評。在選手握手環節前，請獲勝者發表晉級感言。”
常嘉欣與蔔殷友好握手，目送對方略帶落寞的背影，不禁握緊了話筒：“首先，再次感謝節目組為我澄清昨日的風波。今天能僥幸晉級，我其實感覺到很意外。”
“以我如今的資歷，其實能走到今天，運氣沾了很大頭，所以想了想，不如分享這其中龍井蝦仁的菜譜和細節訣竅吧，以後大家就算用普通的茶葉，也能超出清香美味的蝦仁.....所以，蝦仁要保持鮮活......我的小訣竅是讓鮮活的河蝦可以在冰水浸泡，這樣不僅容易脫殼，也更鮮嫩，同時上漿腌制後要用清油封面，這樣蝦也不會變色變幹......”
【叮——】
“完成觸發任務·廚師的情誼，獎勵‘牛大娘的回憶’已發放。”
聽到系統提示，常嘉欣嘴角微微上揚。
直接向高冷的蔔殷師傅分享菜譜或許唐突，但向成千上萬的同行與愛好者公開一道菜的秘訣，不正是以另一種方式完成了“廚師的情誼”嗎？
再次“感謝”蔔世仁給的靈感——真棒！
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“常嘉欣選手看起來狀態極佳, 在經歷了昨日的流言與壓力後，依然保持著沈穩自信的心態，這大概便是‘藝高人膽大’最好的詮釋。”屏幕左右剛介紹完選手, 深谙觀眾心理的主持人便來到常嘉欣身旁，“我想此刻所有觀眾都和我一樣好奇, 面對‘俗’這個主題，您會代表益州，還是回歸越州？如果選擇越州，會考慮制作那道傳說中的‘臭豆腐炒飯’嗎？昨天我們的熱線電話可是被這個問題打爆了。”
實屬無奈, 昨日直播結尾的“彩蛋”, 讓無數觀眾對這位於風口浪尖的年輕主廚充滿了好奇。
咨詢臭豆腐炒飯與麻婆豆腐的電話那叫一個絡繹不絕，甚至還有人來電請求節目組幫忙“牽線搭橋”……
從另一方面來說，蔔世仁這場“直播事故”，竟讓電視臺熱線罕見地被打爆了。
而且帶來的影響還不止於此，主持人剛剛收到導播的消息, 比賽開播不到十分鐘, 收視率已直線飆升, 那比賽自然要將鏡頭焦點對準常嘉欣。
“這個嘛，我的選擇不會偏向任何一方。”常嘉欣早已準備就緒。
其實作為選手，她們在直播前便已知曉規則並完成抽簽, 所以比賽一開始便可以有條不紊地進行烹飪。
只是遺憾，直至成為對手的這一刻, 她仍未有機會與蔔殷師傅正式認識，對方氣場實在是高冷。
“不會偏向？難道常師傅打算做一道融合越州與益州風味的創新菜？”主持人追問。
常嘉欣報以神秘一笑：“大家可以期待一下。”
說完，她便開始處理起新鮮的大河蝦。
主持人會意，不再追問，笑著示意攝像機記錄她的烹飪過程。
評委席上, 一位資深美食記者適時將鏡頭引向另一側選手：“看蔔師傅這邊的食材，從腌制五花肉餡、香菇的餡料調制，以及正在處理的苦瓜、茄子與圓椒，看她這個刀工與搭配，如果我沒猜錯得話，應該在做一道客家的家書釀三寶。”
“應該就是釀三寶，要知道在晉州客家，釀是一種非常重要的手法，蔔師傅選擇做釀是一種非常貼合主題的選擇。”一位研究九州歷史的學者評委補充道，“可能很多觀眾沒有去過晉州，對這個釀字很陌生，這釀在客家話裏年作ngiong，其實非常好理解，‘釀’字繁體為‘醸’，這襄這本意便是‘包裹’，只是在早些時候釀和酒息息相關，這釀酒釀酒，正是因為有谷米包裹住酒曲後形成......所以時至今日，這釀就衍生出來一個新意思，是用一種天然的食材包裹其他覆雜的食材，做成一道綜合的全新美味，其實早在《禮記》中便有記載這種釀，在春秋時期國君和士大夫吃的菜用了這個這個手法，是一種極富歷史底蘊的烹飪智慧。”
節目組將主題定為“俗”，為了增加可看性，自然要深挖各州背後的飲食故事，以便傳揚文化。
在評委開場後，鏡頭雖對準蔔殷的烹飪，畫外音卻娓娓道來客家人的美食美食態度。
“……在客家人眼中，萬物皆可釀。除了赫赫有名的釀豆腐外，這釀苦瓜，釀竹筍，釀蘑菇，釀蝦，釀田螺等等不勝枚舉。這種‘釀’的智慧，與客家人遷徙融合的文化性格深度契合，他們跨過千山萬水，層層疊疊的嶺，曲曲彎彎的徑，走到哪裏，有山的味道，也有能用因地制宜的自然食材包裹住故土雖遠、其味長存的味道，以便存放對故土風味的綿長思念。”
*
“嘿，這段還挺有意思，雖然吃不到摸不著，但是能透過美食感受到文化的分量，比單純看比拼但什麽都感受不到有意思。”齊大山聽著電視裏對客家菜的介紹講述，不禁回味起當初吃的肉末釀臭豆腐。
“嗯嗯，我猜節目組現在正頭疼呢，”齊海月狡黠一笑，“要是常師傅真做出一道自創融合菜，可怎麽解說呀？”
一旁衛鎮國倒是想看樂子，不過在文化人眼力，這問題不難：“這還是很簡單的，直接說這兩種文化的淵源，然後講述這種文化碰撞和對話啊，肚子裏有墨水的人，總能自圓其說。”
此時，蔔殷即將收尾，鏡頭終於切回常嘉欣。
“嗯？這是在雙手同時顛鍋！常師傅這手絕活太帥了！”在飯館裏的錢華看到常嘉欣左右手開工的起鍋動作，不由高聲讚嘆，“這對臂力和協調性的要求非常高啊！而且這鍋看著就比輕，這哪是小姑娘啊！這是大力士！”
電視機裏適時響起主持人的畫外音：“我剛剛一直在常師傅旁邊，經過我的仔細觀察，常師傅並不是準備自創一道結合越州和益州風味的菜品，而是同時制作兩道菜！一道是龍井蝦仁，一道是宮保蝦仁！”
“大家看到旁邊這個八卦雙格碗了嗎？那就是最終容器，她的助手，桂陳樓繼承人桂瑜荷，正在制作盤飾。”
緊接著評委席的歷史學者適時再次切入畫外音：“這益州可以說起源巴蜀文化，本就是九州文明的重要起源，大山環抱，江流澎湃，氣候優越，讓巴蜀一直物產豐饒，可以說奠定了飲食風味發展豐富的良好基礎，也就奠定了其百菜百味的格局。像宮保蝦仁這類由宮保雞丁衍生的菜式，保留了益州菜濃烈直爽的民間氣息，更彰顯了益州菜蓬勃發展的生機，它們正在不斷融合創新。”
“這越州菜素以雅著稱，龍井蝦仁宛如一幅徐徐展開的江南水墨，留白處皆是風景，清雅而餘韻悠長。”另一位美食家接著點評話題，“且將新酒試新茶，詩酒趁年華。據說這道龍井蝦仁便受此詞句啟發，如今這道已經穿越千年，自帶詩畫意境。”
“宮保蝦仁，色澤棕紅，鮮麻香爽。這一紅一綠，一濃一淡，一雅一俗，巧妙地同時呈現了兩州的風味精髓，常師傅這個解題思路，可謂精妙。”
好幾位評委點評完，電視機的主持人便開始主動推動流程：“好的，兩位選手已完成菜品，現在進入評委點評環節。本輪1v1對抗賽將隨機抽取三位評委，每人手握一票，投給心儀的選手，得票多者直接晉級。”
“本輪抽簽結果是：代表技術審評的晉州菜特級大師湯明睿，代表民俗文化的九州大學泰秀蘭教授，以及代表民間百味的美食評論家黃國梁先生。”
三位評委手持小碟，圍到了兩道作品前。
隨著他們開始品嘗，鏡頭推向菜品特寫。
畫面一分為二：一邊是蔔殷的釀三寶，翠綠剔透的苦瓜環、油亮鮮綠的紅椒段與深紫瑩潤的茄盒，三者並置盤中，內裏皆包裹著粉白相間的豐腴肉餡，在濃油赤醬的芡汁包裹下，色澤對比鮮明而和諧，充滿了質樸豐饒的視覺美感。
另一邊是常嘉欣的一蝦兩吃，一邊是色澤清雅如玉，蝦仁潔白盈潤，點綴著碧綠挺秀的龍井茶芽，宛若清泉白石，一副雅致的山水畫；而另一邊則紅亮油潤，蝦仁裹著橙紅透亮的芡汁，其間綴著深紅的幹椒與焦黃的花生，一派熱烈富足的煙火氣息。
畢竟有12場對決，第二輪的賽事節奏緊湊，菜品特寫後，主持人甚至未插廣告，直接宣布了結果。
“讓我們恭喜常嘉欣選手，以2:1晉級！現在，我們來聽聽評委的反饋。”主持人話音響起時，每位選手下方的得票數已顯示在屏幕上。
“一蝦兩吃的做法，看似取巧，實為炫技，但我非常欣賞。”特級大師湯明睿毫不掩飾對常嘉欣的青睞，即便另一位是他同鄉名廚，“兩道菜近乎同時出鍋，對雙手協調與火候掌控是極致考驗。龍井蝦仁的茶香調和極其考驗功夫，宮保蝦仁的覆合調味融入鮮嫩蝦仁更是難上加難。能將兩種迥異風味都完美呈現，實力非凡。”
“我曾在游學期間多次在晉州品嘗釀三寶，本身就很喜歡這道鹹鮮醇厚、油潤入味的經典名菜，但是今天這位選手所制作的菜品，更讓我驚艷，這種能兼並蔬菜的清甜與肉餡的豐腴，是客家人‘粗菜細作、物盡其用’飲食智慧的風俗體現。”泰秀蘭教授則將票投給了蔔殷，並緊扣主題闡述，“個人認為民俗民俗，以民為本，相較於釀三寶，一蝦兩吃其實並不貼合民間，尤其龍井蝦仁這個，更偏向文人墨客的雅趣。因此，我的選擇是蔔殷選手。
最後一位評委模樣像是帶著眼鏡框的老學究，但話就格外有意思。
他將兩人都誇讚一番後，說道：“兩道菜都是我的心頭好……哦，是三道。最終將票投給常嘉欣選手，一是認同湯師傅對其技藝的肯定，二是……”
他頓了頓，笑言，“我也想看看這位年輕人能走多遠。看一群老頭子比賽，多沒意思啊，你們說是不是？”
此話一出，家常菜館內頓時一片歡騰。
“懂！太懂了！這老頭兒真有意思！”錢書德拍手大笑，樂不可支。
齊海月笑著附和，轉而有些惋惜：“確實太有意思啊，說得也直白。不過蔔殷選手運氣也是真差，這次大賽中女廚師本就不多，她其實已經非常優秀。”
確實，以三十歲的年紀躋身高級廚師之列，已是鳳毛麟角。
“我感覺這個泰秀蘭教授其實還是有點偏頗，”張海荃品著茶道，“龍井蝦仁也未必全是文人專屬，用好茶炒蝦仁，在民間也有基礎，只是龍井蝦仁這個名字讓它聽起來更風雅罷了。”
“話雖如此，”羅子平分析道，“比起釀三寶這樣的家常菜，龍井蝦仁確實更‘雅’一些。我原以為常師傅會繼續發揮家常菜優勢，沒想到她選擇了更偏向宴席的名菜。”
“還不是因為‘家常菜館’這名頭讓人先入為主了。”錢華望著屏幕上的龍井蝦仁，滿眼向往，“等明年，我一定帶上好的明前龍井，請常師傅露一手！”
“確實，我之前一直以為常師傅是用家常味取勝，如今看來，是我眼界小了。”衛鎮國點頭讚同。
若常嘉欣聽到這番對話，定會認真解釋：她真的更擅長家常菜！
只是在比賽後見慣了大廚們精美絕倫的擺盤，不知不覺便在比賽中“升級”了思路，現學現賣罷了！
“感謝三位評委的點評。在選手握手環節前，請獲勝者發表晉級感言。”
常嘉欣與蔔殷友好握手，目送對方略帶落寞的背影，不禁握緊了話筒：“首先，再次感謝節目組為我澄清昨日的風波。今天能僥幸晉級，我其實感覺到很意外。”
“以我如今的資歷，其實能走到今天，運氣沾了很大頭，所以想了想，不如分享這其中龍井蝦仁的菜譜和細節訣竅吧，以後大家就算用普通的茶葉，也能超出清香美味的蝦仁.....所以，蝦仁要保持鮮活......我的小訣竅是讓鮮活的河蝦可以在冰水浸泡，這樣不僅容易脫殼，也更鮮嫩，同時上漿腌制後要用清油封面，這樣蝦也不會變色變幹......”
【叮——】
“完成觸發任務·廚師的情誼，獎勵‘牛大娘的回憶’已發放。”
聽到系統提示，常嘉欣嘴角微微上揚。
直接向高冷的蔔殷師傅分享菜譜或許唐突，但向成千上萬的同行與愛好者公開一道菜的秘訣，不正是以另一種方式完成了“廚師的情誼”嗎？
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