第一百六十章 冷鍋串串
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第一百六十章 冷鍋串串
正常來說，做紅油自然少不了辣椒，但誰讓桑榆遍尋數個坊市都沒能找到一絲一縷辣椒的蹤跡呢，便就一切從簡。
鍋熱後倒入豆油，燒至冒青煙的程度把柴火撥到一邊。
等油溫微微降低一些，放入姜片、蔥段、蒜末、香菜根，再用小火慢炸至所有香料焦黃，撈出其中廢渣留油備用。
陶盆洗凈擦幹水分，放入大量的茱萸粉，潑入約三分之一的熱油，快速攪拌均勻，防止油溫過高炸糊。
等油溫降低些，往盆中倒入花椒粉與糖鹽，再倒入三分之一的熱油攪拌均勻。
之後等油溫再降低些，將剩餘的所有油全都倒入盆中，持續攪拌徹底激發香味。
接著立刻撒入芝麻提香，蓋上蓋子放到一邊靜置，讓香味充分融合滲透到油中。
這一大盆由茱萸粉制成的辣椒油最終味道也不知道如何，但已經足夠用上十來天。
這時候就可以將穿好的串依次放入鍋中煮熟，難熟的先放下去煮，易熟的就遲一些再放。
桑榆在其中間隙裏還不忘穿上十來串的魔芋片，這東西看起來用料就很紮實，一根竹簽穿上三片已經顯得十分擁擠。
全都煮熟後撈出放到一盤晾涼，而現在就要開始把所有的東西全都混合在一起。
翻出個更大些的陶盆洗凈後，倒入溫熱的高湯，加入剛剛炸好的辣油、米醋、鹽、白糖充分攪拌均勻。
再加入搗碎的蒜蓉、炒熟的白芝麻攪拌均勻，就可以用小勺舀一點湯汁嘗嘗味道。
確保湯汁的鹹度比平時喝的湯要鹹一些，免得串串浸泡時味道稀釋變淡。
之後要做的就是等待湯汁冷卻，將所有的串串全都浸泡其中，過夜後就會更加入味。
桑榆做完湯汁後，就放到一邊等待冷卻，自己擦了擦手上的水漬，去外面跟家裏人閑聊。
睡前她將串全都浸泡在配好湯汁的盆中，確保湯汁沒過串串，這才蓋上蓋子安心去睡覺。
次日一早沒等雞鳴報曉吵醒熟睡的桑榆，她就聽見幾聲若有似乎的呼喚聲，像是有人在不知道什麽地方叫她的名字。
這個念頭一起，她頓時嚇得一激靈，瞬間驚醒，而後發現聲音來自她的門口。
她慢吞吞地挪到門口，打開房門，就瞧見桑永景趴在窗邊耳朵貼著窗戶，嘴裏還在輕聲呼喊著：“榆兒——榆兒——”
“……”她爹這是睡懵了嗎？還是她還沒睡醒？
一時間桑榆竟不知道自己是已經醒了還是仍在夢中，才能看見如此奇景。
“爹，你找我有事？”桑榆略帶沙啞的聲音在他身後響起，差點把桑永景嚇得一屁股坐到地上。
好在他維持住了身體姿勢，沒有在自己女兒面前丟臉。
他楞了會兒才想起桑榆剛剛的問題，忙不疊地點頭：“有事有事，咱們今日要去擺攤，是不是得提前準備起來？”
“也沒什麽要準備的吧。”桑榆撓了撓頭，感覺時間綽綽有餘。
“第一天去，也不知道情況怎麽樣，還是早些去吧。”桑永景現在多少也擺過那麽一兩次攤，深知掙錢的不易。
這話也有道理，何況都已經被吵醒，難不成還回去再睡回籠覺？
桑榆輕輕點頭：“行，我洗漱一下馬上來。”
桑永景自認為小聲安靜的動作，實際上全家除了桑興皓以外都被吵醒得差不多。
等桑榆收拾好自己出門來的時候，就瞧見桑永景和桑興嘉一起守在廚房門口。
“你們怎麽不先進去？”她有些意外，還以為那盆冷鍋串串已經被端出來了呢。
“嘿嘿，這不是榆兒你不來我們不敢貿然動這些東西嘛。”桑永景憨笑著側開身讓出路來。
……這倒是實話，桑榆確實有明文規定，除非得到她的允許，否則這兩個廚房殺手絕對不能進去。
哪怕桑興皓都能進廚房幫忙添柴，這二位卻被嚴令禁止，可想而知他們對廚房能造成多大的破壞性。
桑榆實在是不想再看見點個幹草把一捆幹草都給點燃，簡單煮一鍋飯把飯燒糊了的場景。
“爹你跟我下去幫忙端上來，大哥你在上面接著。”
那一大盆加了湯汁的冷鍋串串太重，平地端著還行，上下樓梯換成單手，她就有點有心無力了，正好讓他們出力幫忙。
時間太早，連天邊的魚肚白都還沒出來，桑榆點燃油燈慢慢下到地窖之中，桑永景緊隨其後。
地窖中的溫度比起外面還要低上不少，剛一站穩，桑榆就忍不住搓了搓胳膊，等冬天下來怕是得穿著棉衣才行，不然容易凍感冒。
那一大盆蓋著蓋子的冷鍋串串被放在地窖的角落深處，陶盆外殼摸上去觸手冰涼，像是摸到了一塊冰。
“爹你端的時候註意點，”桑榆小聲提醒，沒等桑永景被自家女兒的關心熨帖到，就聽她又說，“別把湯給端灑了。”
“……”是他想得太多。
帶蓋的大盆由地窖下穩穩地傳到桑興嘉手中，他將盆平穩地放在旁邊桌子上。
落後一步最後上來的桑榆本以為他們會忍不住先掀開蓋子看一看，卻沒想到兩人滿眼期待地望著她，像是在等老師分零食一樣。
沒什麽好說的，她輕輕掀開鍋蓋，一股鮮香麻辣的味道瞬間飄出。
包括桑榆在內的三人下意識地嗅了嗅，好香的味道。
最愛吃辣的桑永景更是忍不住直咽口水，按理說冷掉的食物一般都沒什麽味道，可面前這一盆怎麽這麽香呢。
瞧見兩人的饞樣，桑榆“噗嗤”一聲笑了出來，從旁邊拿了幾個碟子，再用筷子夾起幾串不同種類的串串放入盆中。
“喏，先幫我嘗嘗味道怎麽樣。”怕他們不吃，她還不忘找了個借口。
有她這句話，父子倆自然順水推舟，接過串串後也不去拿筷子，捏著帶著油星與湯汁的簽把就往嘴裏塞。
桑榆自己也拿了一串豬皮，輕輕咬下一小口，瞬間就被豬皮軟糯彈牙的口感給驚艷到。
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鍋熱後倒入豆油，燒至冒青煙的程度把柴火撥到一邊。
等油溫微微降低一些，放入姜片、蔥段、蒜末、香菜根，再用小火慢炸至所有香料焦黃，撈出其中廢渣留油備用。
陶盆洗凈擦幹水分，放入大量的茱萸粉，潑入約三分之一的熱油，快速攪拌均勻，防止油溫過高炸糊。
等油溫降低些，往盆中倒入花椒粉與糖鹽，再倒入三分之一的熱油攪拌均勻。
之後等油溫再降低些，將剩餘的所有油全都倒入盆中，持續攪拌徹底激發香味。
接著立刻撒入芝麻提香，蓋上蓋子放到一邊靜置，讓香味充分融合滲透到油中。
這一大盆由茱萸粉制成的辣椒油最終味道也不知道如何，但已經足夠用上十來天。
這時候就可以將穿好的串依次放入鍋中煮熟，難熟的先放下去煮，易熟的就遲一些再放。
桑榆在其中間隙裏還不忘穿上十來串的魔芋片，這東西看起來用料就很紮實，一根竹簽穿上三片已經顯得十分擁擠。
全都煮熟後撈出放到一盤晾涼，而現在就要開始把所有的東西全都混合在一起。
翻出個更大些的陶盆洗凈後，倒入溫熱的高湯，加入剛剛炸好的辣油、米醋、鹽、白糖充分攪拌均勻。
再加入搗碎的蒜蓉、炒熟的白芝麻攪拌均勻，就可以用小勺舀一點湯汁嘗嘗味道。
確保湯汁的鹹度比平時喝的湯要鹹一些，免得串串浸泡時味道稀釋變淡。
之後要做的就是等待湯汁冷卻，將所有的串串全都浸泡其中，過夜後就會更加入味。
桑榆做完湯汁後，就放到一邊等待冷卻，自己擦了擦手上的水漬，去外面跟家裏人閑聊。
睡前她將串全都浸泡在配好湯汁的盆中，確保湯汁沒過串串，這才蓋上蓋子安心去睡覺。
次日一早沒等雞鳴報曉吵醒熟睡的桑榆，她就聽見幾聲若有似乎的呼喚聲，像是有人在不知道什麽地方叫她的名字。
這個念頭一起，她頓時嚇得一激靈，瞬間驚醒，而後發現聲音來自她的門口。
她慢吞吞地挪到門口，打開房門，就瞧見桑永景趴在窗邊耳朵貼著窗戶，嘴裏還在輕聲呼喊著：“榆兒——榆兒——”
“……”她爹這是睡懵了嗎？還是她還沒睡醒？
一時間桑榆竟不知道自己是已經醒了還是仍在夢中，才能看見如此奇景。
“爹，你找我有事？”桑榆略帶沙啞的聲音在他身後響起，差點把桑永景嚇得一屁股坐到地上。
好在他維持住了身體姿勢，沒有在自己女兒面前丟臉。
他楞了會兒才想起桑榆剛剛的問題，忙不疊地點頭：“有事有事，咱們今日要去擺攤，是不是得提前準備起來？”
“也沒什麽要準備的吧。”桑榆撓了撓頭，感覺時間綽綽有餘。
“第一天去，也不知道情況怎麽樣，還是早些去吧。”桑永景現在多少也擺過那麽一兩次攤，深知掙錢的不易。
這話也有道理，何況都已經被吵醒，難不成還回去再睡回籠覺？
桑榆輕輕點頭：“行，我洗漱一下馬上來。”
桑永景自認為小聲安靜的動作，實際上全家除了桑興皓以外都被吵醒得差不多。
等桑榆收拾好自己出門來的時候，就瞧見桑永景和桑興嘉一起守在廚房門口。
“你們怎麽不先進去？”她有些意外，還以為那盆冷鍋串串已經被端出來了呢。
“嘿嘿，這不是榆兒你不來我們不敢貿然動這些東西嘛。”桑永景憨笑著側開身讓出路來。
……這倒是實話，桑榆確實有明文規定，除非得到她的允許，否則這兩個廚房殺手絕對不能進去。
哪怕桑興皓都能進廚房幫忙添柴，這二位卻被嚴令禁止，可想而知他們對廚房能造成多大的破壞性。
桑榆實在是不想再看見點個幹草把一捆幹草都給點燃，簡單煮一鍋飯把飯燒糊了的場景。
“爹你跟我下去幫忙端上來，大哥你在上面接著。”
那一大盆加了湯汁的冷鍋串串太重，平地端著還行，上下樓梯換成單手，她就有點有心無力了，正好讓他們出力幫忙。
時間太早，連天邊的魚肚白都還沒出來，桑榆點燃油燈慢慢下到地窖之中，桑永景緊隨其後。
地窖中的溫度比起外面還要低上不少，剛一站穩，桑榆就忍不住搓了搓胳膊，等冬天下來怕是得穿著棉衣才行，不然容易凍感冒。
那一大盆蓋著蓋子的冷鍋串串被放在地窖的角落深處，陶盆外殼摸上去觸手冰涼，像是摸到了一塊冰。
“爹你端的時候註意點，”桑榆小聲提醒，沒等桑永景被自家女兒的關心熨帖到，就聽她又說，“別把湯給端灑了。”
“……”是他想得太多。
帶蓋的大盆由地窖下穩穩地傳到桑興嘉手中，他將盆平穩地放在旁邊桌子上。
落後一步最後上來的桑榆本以為他們會忍不住先掀開蓋子看一看，卻沒想到兩人滿眼期待地望著她，像是在等老師分零食一樣。
沒什麽好說的，她輕輕掀開鍋蓋，一股鮮香麻辣的味道瞬間飄出。
包括桑榆在內的三人下意識地嗅了嗅，好香的味道。
最愛吃辣的桑永景更是忍不住直咽口水，按理說冷掉的食物一般都沒什麽味道，可面前這一盆怎麽這麽香呢。
瞧見兩人的饞樣，桑榆“噗嗤”一聲笑了出來，從旁邊拿了幾個碟子，再用筷子夾起幾串不同種類的串串放入盆中。
“喏，先幫我嘗嘗味道怎麽樣。”怕他們不吃，她還不忘找了個借口。
有她這句話，父子倆自然順水推舟，接過串串後也不去拿筷子，捏著帶著油星與湯汁的簽把就往嘴裏塞。
桑榆自己也拿了一串豬皮，輕輕咬下一小口，瞬間就被豬皮軟糯彈牙的口感給驚艷到。
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