第一百四十九章 紅燒野鴨
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第一百四十九章 紅燒野鴨
聞言桑永景和桑興嘉立馬按令行事動作起來。
她也沒有閑著，從地窖中取出菜苗開始在昨天挖好的菜地上忙碌起來。
菜苗的移植最好選在下午，太陽沒有那麽熱，水分蒸發緩慢。如此修整一夜過後，菜苗的存活率也會大大提升。
不過她們回來的有點遲，只能現在栽種。
她就著現有的菜地，將菜苗劃分區域後一一種下，至於那些菜籽，就等旁邊那塊地開出來以後再栽吧。
將最後一把蔥苗種在靠近主路的一側，完成以後桑榆拍了拍手上沾染的泥土，起身打算去挑水澆菜。
回頭一看，那邊忙著紮蘆花的父子倆已經滿身飄絮。
經過一路運輸仍舊保持良好狀態的蘆花花穗在他倆的摧殘下，東邊缺一塊西邊缺一點，看起來十分淒慘。
“……你們就這麽綁？”她忍不住出聲質疑。
兩人茫然擡頭看向她，眼中的意思不言而喻——不這麽綁的話要怎麽綁？
桑榆一拍腦門，是她高估了這二位的理解能力。
嘆了口氣，認命地走過去蹲下。
在面前的幾支蘆花花穗中輕輕翻看一會兒之後，挑出幾支大小相同的，用繩子松松地捆住莖稈底部。
她將綁好的小束遞給他們看：“喏，先分大小，再捆起來，不用捆那麽緊，我們最後要的是蘆花不是光禿禿的莖稈。”
“哦，我就說怎麽一紮就冒飄絮呢，原來是紮得太緊。”桑永景恍然大悟。
“這下明白了吧，有什麽不懂的先問再做，我去挑水澆地。”說著她就要起身離開。
桑興嘉趕忙叫住她：“小妹，你心細留下來捆蘆花吧，我去挑水。”
“你？”桑榆下意識就想拒絕，他手不能沾水。
像是知道她想說什麽一樣，桑興嘉先開口保證：“我用桶挑水，一次少打點，沾不到水。”
那倒是也可以，桑榆想了想點頭答應下來：“那行，你去吧，記得澆水的時候溫柔點……算了，水挑回來我教你。”
有著綁蘆花的失敗案例在前，她實在是不敢再相信他的理解能力，還是自己多費點心思吧。
蘆花綁了沒多久，桑榆將手頭的工作交給謝秋槿，自己起身開始準備晚飯。
今天的收獲頗豐，可以做的菜種類也就隨之多了起來，究竟是要做一樣還是全都做，值得考慮一下。
不過有一道菜肯定是跑不了的。
她直接進地窖抓出一只最肥的野鴨來，提起菜刀和碗就往廚房與臥房間的空地走。
不論哪種牲畜，在放完血後基本都會撲騰上一段時間，既然把野鴨偷偷帶回來，那就肯定不能在院子裏光明正大地宰殺。
這裏有廚房擋著又挨著山壁，正好適合讓它隨意撲騰。
野鴨嘴上的草莖桑榆沒有解開，左手抓住鴨翅根，右手捏住鴨嘴將頸部向上彎曲。
拔掉喉部的絨毛，一刀幹脆利落地割斷氣管、食管與血管，之後提起鴨身放血。
等開口處不再繼續往外滴血，她才終於松開手，讓野鴨在地上撲騰。
端著溫熱的一碗鴨血回到廚房，桑榆開始燒水，方便進行後續的拔毛與清洗步驟。
至於怎麽做，她心中已然有了主意。有道鄂省名菜恰好以野鴨為食材，據說歷史可以追溯到三國時期。
既然正好抓到了野鴨，那怎麽能錯過這道紅燒野鴨呢。
紅燒野鴨、香辣田螺、清炒山藥配上一份蘿蔔絲湯，簡簡單單四菜一湯，便是今晚的晚餐。
她一邊燒水一邊取出三斤左右的田螺換水加醋浸泡。
正常來說，田螺撿回來後最好得泡個四五個小時甚至一夜最好，這樣能吐幹凈裏面的泥沙，吃起來不會有泥腥味也不會吃到沙子。
不過一來時間緊迫，二來這些田螺全都是野生的，並非人工養殖，應該不會有太大的泥腥味。
趁燒水的工夫，她還順便將山藥去皮切片浸泡在水中。
熟練的開水浸泡鴨身，拔毛開腹取出內臟，丟掉氣管、脾臟、膽囊等不能吃的內臟，留下能吃的內臟，切除鴨尾尖的膻腺。
再用菜刀利落地將野鴨剁成大小均等的三十六塊，加少量黃酒、一勺鹽、幾根蔥段與幾片姜片，揉搓鴨塊入味去腥。
給鴨肉焯水撈出瀝幹後，就可以開始正式地做紅燒野鴨。
鍋中倒入足量的油，將鴨塊下鍋炸，等鴨皮變成金黃色，骨頭發白，鴨肉約八成熟時撈出，去掉骨渣。
重新起鍋，放入炸好的鴨塊，姜加入片、醬油、蒜、黃酒、鹽與沒過鴨肉的熱水燜煮。
野鴨的肉質比起家鴨要緊實許多，所以在燜煮的時間上也要相應的放長一些。
最少得燜煮個一小時，中間還要看情況加入熱水，防止燒幹湯汁。
最後加入白糖燒至湯汁能拉絲時起鍋，裝盤時拼成一只完整的野鴨。
趁著這會兒工夫，桑榆開始處理起田螺來。
她臨時編的草籃與苔蘚配合起來保水效果相當不錯，帶回來的這些田螺基本都還活著。
將死螺挑選出來放到一邊，這些螺肉可以等後面埋到地裏充當肥料，一點都不浪費。
接下來要做的事就有點麻煩，得把螺尾倒數第二環全都砍掉，方便入味更方便吸食。
刀背輕輕一敲就能去掉螺尾，倒不是很麻煩，但在巨大的數量堆積下，再簡單的事也會顯得過於枯燥。
桑榆一邊想著早晚得買個足夠鋒利的剪刀，一邊想著另外一塊地明天差不多就得挖了。
不然後面天氣太冷，她怕菜籽發不出來，或者剛發出苗來就下霜被凍死。
思緒發散中，面前一大盆的田螺漸漸被她全都去掉了尾巴。
簡單清洗過後，鍋中冷水下田螺，加入姜片與一勺料酒焯水，等煮沸後再多煮個十分鐘左右，撈出立馬泡冷水。
鍋熱放油，油熱後放切好的姜末、蒜末、花椒，小火煸香後轉大火，倒入田螺爆炒，加茱萸粉、醬油和糖翻炒均勻。
剩餘的黃酒全都倒入鍋中，加水沒過田螺，煮沸後蓋蓋用中火燜煮入味。
等開蓋後再加些生蒜末，用澱粉勾個薄芡，讓湯汁裹滿田螺，最後沿著鍋邊淋上小半勺的米醋即可出鍋。
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聞言桑永景和桑興嘉立馬按令行事動作起來。
她也沒有閑著，從地窖中取出菜苗開始在昨天挖好的菜地上忙碌起來。
菜苗的移植最好選在下午，太陽沒有那麽熱，水分蒸發緩慢。如此修整一夜過後，菜苗的存活率也會大大提升。
不過她們回來的有點遲，只能現在栽種。
她就著現有的菜地，將菜苗劃分區域後一一種下，至於那些菜籽，就等旁邊那塊地開出來以後再栽吧。
將最後一把蔥苗種在靠近主路的一側，完成以後桑榆拍了拍手上沾染的泥土，起身打算去挑水澆菜。
回頭一看，那邊忙著紮蘆花的父子倆已經滿身飄絮。
經過一路運輸仍舊保持良好狀態的蘆花花穗在他倆的摧殘下，東邊缺一塊西邊缺一點，看起來十分淒慘。
“……你們就這麽綁？”她忍不住出聲質疑。
兩人茫然擡頭看向她，眼中的意思不言而喻——不這麽綁的話要怎麽綁？
桑榆一拍腦門，是她高估了這二位的理解能力。
嘆了口氣，認命地走過去蹲下。
在面前的幾支蘆花花穗中輕輕翻看一會兒之後，挑出幾支大小相同的，用繩子松松地捆住莖稈底部。
她將綁好的小束遞給他們看：“喏，先分大小，再捆起來，不用捆那麽緊，我們最後要的是蘆花不是光禿禿的莖稈。”
“哦，我就說怎麽一紮就冒飄絮呢，原來是紮得太緊。”桑永景恍然大悟。
“這下明白了吧，有什麽不懂的先問再做，我去挑水澆地。”說著她就要起身離開。
桑興嘉趕忙叫住她：“小妹，你心細留下來捆蘆花吧，我去挑水。”
“你？”桑榆下意識就想拒絕，他手不能沾水。
像是知道她想說什麽一樣，桑興嘉先開口保證：“我用桶挑水，一次少打點，沾不到水。”
那倒是也可以，桑榆想了想點頭答應下來：“那行，你去吧，記得澆水的時候溫柔點……算了，水挑回來我教你。”
有著綁蘆花的失敗案例在前，她實在是不敢再相信他的理解能力，還是自己多費點心思吧。
蘆花綁了沒多久，桑榆將手頭的工作交給謝秋槿，自己起身開始準備晚飯。
今天的收獲頗豐，可以做的菜種類也就隨之多了起來，究竟是要做一樣還是全都做，值得考慮一下。
不過有一道菜肯定是跑不了的。
她直接進地窖抓出一只最肥的野鴨來，提起菜刀和碗就往廚房與臥房間的空地走。
不論哪種牲畜，在放完血後基本都會撲騰上一段時間，既然把野鴨偷偷帶回來，那就肯定不能在院子裏光明正大地宰殺。
這裏有廚房擋著又挨著山壁，正好適合讓它隨意撲騰。
野鴨嘴上的草莖桑榆沒有解開，左手抓住鴨翅根，右手捏住鴨嘴將頸部向上彎曲。
拔掉喉部的絨毛，一刀幹脆利落地割斷氣管、食管與血管，之後提起鴨身放血。
等開口處不再繼續往外滴血，她才終於松開手，讓野鴨在地上撲騰。
端著溫熱的一碗鴨血回到廚房，桑榆開始燒水，方便進行後續的拔毛與清洗步驟。
至於怎麽做，她心中已然有了主意。有道鄂省名菜恰好以野鴨為食材，據說歷史可以追溯到三國時期。
既然正好抓到了野鴨，那怎麽能錯過這道紅燒野鴨呢。
紅燒野鴨、香辣田螺、清炒山藥配上一份蘿蔔絲湯，簡簡單單四菜一湯，便是今晚的晚餐。
她一邊燒水一邊取出三斤左右的田螺換水加醋浸泡。
正常來說，田螺撿回來後最好得泡個四五個小時甚至一夜最好，這樣能吐幹凈裏面的泥沙，吃起來不會有泥腥味也不會吃到沙子。
不過一來時間緊迫，二來這些田螺全都是野生的，並非人工養殖，應該不會有太大的泥腥味。
趁燒水的工夫，她還順便將山藥去皮切片浸泡在水中。
熟練的開水浸泡鴨身，拔毛開腹取出內臟，丟掉氣管、脾臟、膽囊等不能吃的內臟，留下能吃的內臟，切除鴨尾尖的膻腺。
再用菜刀利落地將野鴨剁成大小均等的三十六塊，加少量黃酒、一勺鹽、幾根蔥段與幾片姜片，揉搓鴨塊入味去腥。
給鴨肉焯水撈出瀝幹後，就可以開始正式地做紅燒野鴨。
鍋中倒入足量的油，將鴨塊下鍋炸，等鴨皮變成金黃色，骨頭發白，鴨肉約八成熟時撈出，去掉骨渣。
重新起鍋，放入炸好的鴨塊，姜加入片、醬油、蒜、黃酒、鹽與沒過鴨肉的熱水燜煮。
野鴨的肉質比起家鴨要緊實許多，所以在燜煮的時間上也要相應的放長一些。
最少得燜煮個一小時，中間還要看情況加入熱水，防止燒幹湯汁。
最後加入白糖燒至湯汁能拉絲時起鍋，裝盤時拼成一只完整的野鴨。
趁著這會兒工夫，桑榆開始處理起田螺來。
她臨時編的草籃與苔蘚配合起來保水效果相當不錯，帶回來的這些田螺基本都還活著。
將死螺挑選出來放到一邊，這些螺肉可以等後面埋到地裏充當肥料，一點都不浪費。
接下來要做的事就有點麻煩，得把螺尾倒數第二環全都砍掉，方便入味更方便吸食。
刀背輕輕一敲就能去掉螺尾，倒不是很麻煩，但在巨大的數量堆積下，再簡單的事也會顯得過於枯燥。
桑榆一邊想著早晚得買個足夠鋒利的剪刀，一邊想著另外一塊地明天差不多就得挖了。
不然後面天氣太冷，她怕菜籽發不出來，或者剛發出苗來就下霜被凍死。
思緒發散中，面前一大盆的田螺漸漸被她全都去掉了尾巴。
簡單清洗過後，鍋中冷水下田螺，加入姜片與一勺料酒焯水，等煮沸後再多煮個十分鐘左右，撈出立馬泡冷水。
鍋熱放油，油熱後放切好的姜末、蒜末、花椒，小火煸香後轉大火，倒入田螺爆炒，加茱萸粉、醬油和糖翻炒均勻。
剩餘的黃酒全都倒入鍋中，加水沒過田螺，煮沸後蓋蓋用中火燜煮入味。
等開蓋後再加些生蒜末，用澱粉勾個薄芡，讓湯汁裹滿田螺，最後沿著鍋邊淋上小半勺的米醋即可出鍋。
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