第68章 鯽魚豆腐湯
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第68章 鯽魚豆腐湯
天氣轉涼， 因受風寒去醫舍治病的學子也越來越多。學子們裹著厚衣在書院中匆匆行過，皆是捂住口鼻，噴嚏連天， 狼狽不已。
姜溯霜連忙叫人給學子院和夫子院都備上了炭盆。前些日子定做的青松書院款的青衫緊趕慢趕，也做出來了。青衫做工不在精致，而在細致。針腳細密，加厚的棉制長衫，青松綠的顏色，只在衣袖兩側有極輕的松紋，程雋安親手繪制的紋樣， 代表著青松書院。
秋天一過便要入冬， 考慮到實用程度， 姜溯霜還特地叫裁縫又往加厚的長衫裏縫了一層薄棉花。保暖不透風，在京城算不得太冷的天氣裏， 足夠穿了。
衣裳分發下去之後， 學子們一個個喜氣洋洋， 唯有餘望星扯著領子喊熱。
有同窗問起， 他便揚著腦袋道：“我在邊城的時候，冬天可比這兒冷多啦！像如今這樣九月中旬的天氣， 在草原深處早下起雪來了！我每日在草原上跑馬，穿著我娘親手縫的白狐毛披風，踏雪過冰溪！絲毫不覺得冷！”
同窗們紛紛露出艷羨的神色， 更有甚者，甚至特地在制服裏頭少穿了幾件衣裳，拿了本描寫邊關風景的游記細讀， 以為這樣便能領略到邊城草原風光，後來自是病倒了。
餘望星被程雋安狠狠罰了一頓， 又派他每天給這名學子端藥，才算了卻了這一樁事情。
小少爺可委屈，包著眼淚來找姜溯霜訴苦撒嬌。
姜溯霜不由得好笑道：“京城附近長大的學子們，身體如何能同你比？況且京城冬日算不得十分寒冷，已經許多年未曾下過雪了。”
小少爺這廂連哭都忘了，瞪大了眼睛驚道：“京城冬天竟是不下雪的嗎？”
在原主的記憶裏，上次下雪還是初被送到別院的時候，極薄的一層雪，沒過多久便化了。姜溯霜自從來大晏後便沒見過雪，她楞怔片刻，慢慢便道：“今年冷得早些，許是會下雪吧。”
略泛黃的枯葉打著旋兒往下落，更顯幾分秋日蕭索之意。
下課之後，醫舍門外每每都能排起長隊，白芷每日忙得腳不沾地。
廚娘們只要忙完飯堂的事情便會去幫忙。姜溯霜也叫白芷給她寫了副預防風寒的方子，每日都熬上一大鍋，放在飯堂門口給學子們喝。
飯堂的食譜也大都換成了清淡的白菜燉豆腐，豆角燉土豆，清炒小白菜……
學子們連吃了幾日的蘿蔔青菜，唯一的葷腥便是早晨的雞蛋和燉菜裏的幾片兒五花肉，紛紛直呼口淡無味，在意見簿裏連著反映了許多天。尤其是幾個富家少爺，叫喊了許多天。
“關於學子們的飯食，諸位可有什麽想法？”忙完後廚諸事，姜溯霜將廚娘們召集在一起開會。
杜嬸子有些不好意思的笑笑：“我們農家人，平日裏吃葷腥都少的很！生病的時候不過一碗清粥半碟鹹菜，哪有那麽多講究！”
蘭嬸兒附和著點點頭，倒是王大娘出了個小主意：“我們雲兒小時候生了病，最喜歡吃我做的雞蛋羹！淋點兒芝麻油！撒點兒蔥花！蒸出來的雞蛋羹水嫩嫩的，最是香了！”
雞蛋羹平日裏書院也會做，不過多是早上吃。這法子定是行不通的。
一時氣氛有些沈悶，姜溯霜環顧一周，點了一直沒什麽存在感的梅娘：“梅姐姐可有什麽好法子？”
梅娘是個踏實肯幹的人，在後廚話不多，沒什麽存在感。姜溯霜只知道她家裏有個年紀不大的兒子，因此每回休假都下山回家，丈夫也對她極好，每次都接送她上山下山。
她性子柔柔弱弱的，沒有農家人的豪爽，有時候倒是能有言行舉止中看出有幾分深閨小姐的氣質。
梅娘略垂下眼睫，才道：“我幼時惹了風寒，嬤……我娘給我熬一碗蔥白姜湯喝，很快便好了。”
一旁跟著廚娘們一起開會的白芷補充道：“蔥白和生姜都可以發汗解表，只是這湯味道不怎麽好。”
姜溯霜往本子上記下一筆，“治病論什麽好喝不好喝？我小時候也喝過。只是這些都不能往飯桌上端！”
眾人討論來討論去，所想的法子無非是將肉食做的更清淡些，用瘦肉煮湯之類的。
但姜溯霜思來想去還是不怎麽滿意。
最後還是白芷提點了一句：“受了風寒不能食雞肉，學子們能食的肉食也少。書院這麽多學子，惹了風寒的學子不到三成。如今生病的學子再吃上兩劑藥差不多便能痊愈了，阿溯不如煮些魚湯給他們喝？魚湯口味清淡，裏面放些生姜。既能讓學子們知肉味，放了生姜對病情也有好處。”
“只是切記，不能多食。若是受了寒還積食，便又得繼續喝這又苦又難聞的藥湯了。”白芷笑瞇瞇道，“不少學子都說湯藥苦的很，想病能快些好呢！”
姜溯霜抱著紙筆，廚子的腦子稍一轉，便定下菜：“那便做鯽魚豆腐湯吧！京城多山少水，想來學子們也對魚更向往些！荷塘裏養的魚，不就日日有人去瞧嗎？”
姜溯霜不是南方人，鯽魚豆腐湯卻是南方菜，她從前做的次數並不多。但這道菜放在大晏，也算是常見，長公主府裏，有個南方來的廚子，專管府中的湯水點心，姜溯霜跟他學了不少，其中就有鯽魚豆腐湯。
因著做湯是突如其來的想法，書院裏並未備下鯽魚，這湯今日是做不成了。再加上白芷說學子們還需再服兩劑藥方能好全，買鯽魚的事情便不急。
正巧下午莊子上送貨的小管事來給姜溯霜交賬，姜溯霜便提了一嘴要鯽魚的事情。
小管事立馬就將這事兒記在了心裏，畢竟對面人不僅僅是書院管事，還是他們程家未來的二少夫人。
忙完這頭的事情，姜溯霜又帶著人將給白芷定做的木牌和小陶罐送到醫舍裏去，一下子減輕了白芷許多負擔。
特殊時期，飯堂的飯食選擇不如往常多，尋常粥飯倒是都有，只是菜品大多是素菜。姜溯霜便做主定下了一個新套餐：絲瓜肉片兒湯，肉片用裏脊肉，入口滑嫩，又配了白菜胡蘿蔔做的蔬菜餅，和一碗淋了香油的雞蛋羹。
學子們瞧見新鮮飯食，都湊過去排隊新套餐的窗口，只有個別病的實在太重，嘴巴裏都沒什麽味道，吃什麽都味同嚼蠟，便打了清粥小菜，只是聞著雞蛋羹的味道實在誘人，也去買了一碗。
第二天一早，姜溯霜剛打開飯堂後廚的小門，莊子上的小管事便拉著車到了。
小管事一臉笑意，朝著姜溯霜略一擡手，恭敬道：“姜管事要的鯽魚小的已經備好了，早上天不亮便叫人用水車裝了往山上趕，都還活泛著呢！聽說您要做那南邊兒的鯽魚豆腐湯，小的便鬥膽挑了莊子上新做的豆腐送來！姜管事請過目！”
姜溯霜瞧著那大頭大小都合適的鯽魚在水裏靈活游動，一旁的豆腐如同一塊塊美玉，滿意點頭，拋給小管事一串兒銅板，算作是賞錢。
小管事收了賞錢，嘴巴都快咧到耳根了，從此之後辦事更是盡心盡力。
殺魚對於後廚的幫工們來說不過是簡單活計，姜溯霜先叫人三下五除二處理好了三條鯽魚，按照慣例領著廚娘們去後廚教學。
幫工們手藝細致，連鯽魚肚子裏的一層黑色薄膜都給去掉了，姜溯霜便直接拿著魚對廚娘們道：“這鯽魚肚子裏原有一層黑色的薄膜，如果不去掉，魚湯便會有腥味。我不曉得你們知不知道，若是不知道，我說過，日後可要記住。”
廚娘們連連點頭。
“做鯽魚豆腐湯先要將鯽魚煎一下。”姜溯霜往鍋裏倒油，燒熱後便放入鯽魚。
“這一步最關鍵的便是魚剛入鍋時先不要動它，等它在鍋裏定型，再慢煎。等魚的一面變黃之後翻過魚身煎另一面。”
姜溯霜用鍋鏟幹脆利落的翻著鍋裏的三條鯽魚，三條魚在油鍋裏翻了個身依舊完好無損。
她又放了幾段蔥白和幾搓姜絲進去，“蔥白和姜絲最好放到油上，這樣可以煎出香味。”
過了一會兒，魚的兩面都程煎過的淺淺焦黃色。
姜溯霜叫人拿了壇黃酒來，沿著鍋一轉，淺淺倒了一圈兒，去除魚腥味。
“王大娘，方才叫你提前燒的熱水提來！”
熱水沿著鍋邊倒入，如同變戲法一般，魚湯瞬間變成了奶白的顏色。
姜溯霜拍拍手，蓋上鍋蓋，“等過一盞茶的時間便放豆腐進去，放進豆腐之後，放上鹽，再燉一盞茶的時間便好了！”
鍋上燉著魚，姜溯霜又去搜羅其他吃食，畢竟學子們不能只吃魚不是？
原來的菜譜今天下午的飯菜葷腥居多，還有羊肉炒面這樣比較重口的東西。姜溯霜便扔到一邊，最後還是選了清炒土豆絲和手撕包菜作為搭配，組成了新套餐。
魚湯出鍋之後灑上一把翠綠的蔥花，不論是魚肉還是豆腐皆是入口即化，魚肉甚至如同已經融化在湯裏一般，用筷子一夾，只剩下幾條魚骨。奶白的濃湯倒是比魚肉的味道還要更鮮美些！
新出的套餐出人意料的受人歡迎，姜溯霜便將這幾道菜都放進了米飯窗口的菜譜裏頭。
學子們嘗了魚湯之後果然不再說要吃肉的事情了，畢竟病未痊愈，再香的紅燒肉也覺得膩味了。
晚上收集意見簿，果然鯽魚豆腐湯的好評十篇裏便能見著九篇，還有要求想要再吃一頓的。
姜溯霜去看了眼養在大木桶裏的鯽魚，約摸還能夠學子們吃一頓，便在次日又讓廚娘們做了這湯。
學子們將魚湯一掃而空，便是意料之中的事情了。
學子們的風寒漸漸痊愈，炭火每日給的足，白芷那頭也停歇下來。
入冬前的一遭，總算是過去了。
姜溯霜捧著飯堂的意見簿和菜譜細思，如今是時候將有些事情分給幾個廚娘做了。
飯堂不單單有廚娘，還有五六個洗菜洗碗的幫工，從前不住在山上。後廚的寢舍修好之後，她們才搬上來，三個人住了一間屋子。都是姜溯霜經過考核和試用留下來的，做事都認真，用不著人太操心。
日後飯堂的人手只會越來越多，不能什麽事情都等著她去做。將一些事情勻給廚娘們，日後書院若是開分院，還能派出去做指導！
姜溯霜美滋滋想著，便將每日收集意見簿，做統計的事情交給了梅娘，她心細，做事認真，這差事交給她最為合適。
王大娘是裏頭廚藝最好的，也是最會同人打交道的。姜溯霜便把管地窖葷肉，和平日裏學子和夫子們在飯堂用飯的反饋便交給她。
蘭嬸子管素菜和泡菜之類的壇菜。杜嬸子來的不算久，油鹽醬醋便交給她暫時先管著，不夠用時便添。
如此一來，姜溯霜身上的擔子卸下不少。
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天氣轉涼， 因受風寒去醫舍治病的學子也越來越多。學子們裹著厚衣在書院中匆匆行過，皆是捂住口鼻，噴嚏連天， 狼狽不已。
姜溯霜連忙叫人給學子院和夫子院都備上了炭盆。前些日子定做的青松書院款的青衫緊趕慢趕，也做出來了。青衫做工不在精致，而在細致。針腳細密，加厚的棉制長衫，青松綠的顏色，只在衣袖兩側有極輕的松紋，程雋安親手繪制的紋樣， 代表著青松書院。
秋天一過便要入冬， 考慮到實用程度， 姜溯霜還特地叫裁縫又往加厚的長衫裏縫了一層薄棉花。保暖不透風，在京城算不得太冷的天氣裏， 足夠穿了。
衣裳分發下去之後， 學子們一個個喜氣洋洋， 唯有餘望星扯著領子喊熱。
有同窗問起， 他便揚著腦袋道：“我在邊城的時候，冬天可比這兒冷多啦！像如今這樣九月中旬的天氣， 在草原深處早下起雪來了！我每日在草原上跑馬，穿著我娘親手縫的白狐毛披風，踏雪過冰溪！絲毫不覺得冷！”
同窗們紛紛露出艷羨的神色， 更有甚者，甚至特地在制服裏頭少穿了幾件衣裳，拿了本描寫邊關風景的游記細讀， 以為這樣便能領略到邊城草原風光，後來自是病倒了。
餘望星被程雋安狠狠罰了一頓， 又派他每天給這名學子端藥，才算了卻了這一樁事情。
小少爺可委屈，包著眼淚來找姜溯霜訴苦撒嬌。
姜溯霜不由得好笑道：“京城附近長大的學子們，身體如何能同你比？況且京城冬日算不得十分寒冷，已經許多年未曾下過雪了。”
小少爺這廂連哭都忘了，瞪大了眼睛驚道：“京城冬天竟是不下雪的嗎？”
在原主的記憶裏，上次下雪還是初被送到別院的時候，極薄的一層雪，沒過多久便化了。姜溯霜自從來大晏後便沒見過雪，她楞怔片刻，慢慢便道：“今年冷得早些，許是會下雪吧。”
略泛黃的枯葉打著旋兒往下落，更顯幾分秋日蕭索之意。
下課之後，醫舍門外每每都能排起長隊，白芷每日忙得腳不沾地。
廚娘們只要忙完飯堂的事情便會去幫忙。姜溯霜也叫白芷給她寫了副預防風寒的方子，每日都熬上一大鍋，放在飯堂門口給學子們喝。
飯堂的食譜也大都換成了清淡的白菜燉豆腐，豆角燉土豆，清炒小白菜……
學子們連吃了幾日的蘿蔔青菜，唯一的葷腥便是早晨的雞蛋和燉菜裏的幾片兒五花肉，紛紛直呼口淡無味，在意見簿裏連著反映了許多天。尤其是幾個富家少爺，叫喊了許多天。
“關於學子們的飯食，諸位可有什麽想法？”忙完後廚諸事，姜溯霜將廚娘們召集在一起開會。
杜嬸子有些不好意思的笑笑：“我們農家人，平日裏吃葷腥都少的很！生病的時候不過一碗清粥半碟鹹菜，哪有那麽多講究！”
蘭嬸兒附和著點點頭，倒是王大娘出了個小主意：“我們雲兒小時候生了病，最喜歡吃我做的雞蛋羹！淋點兒芝麻油！撒點兒蔥花！蒸出來的雞蛋羹水嫩嫩的，最是香了！”
雞蛋羹平日裏書院也會做，不過多是早上吃。這法子定是行不通的。
一時氣氛有些沈悶，姜溯霜環顧一周，點了一直沒什麽存在感的梅娘：“梅姐姐可有什麽好法子？”
梅娘是個踏實肯幹的人，在後廚話不多，沒什麽存在感。姜溯霜只知道她家裏有個年紀不大的兒子，因此每回休假都下山回家，丈夫也對她極好，每次都接送她上山下山。
她性子柔柔弱弱的，沒有農家人的豪爽，有時候倒是能有言行舉止中看出有幾分深閨小姐的氣質。
梅娘略垂下眼睫，才道：“我幼時惹了風寒，嬤……我娘給我熬一碗蔥白姜湯喝，很快便好了。”
一旁跟著廚娘們一起開會的白芷補充道：“蔥白和生姜都可以發汗解表，只是這湯味道不怎麽好。”
姜溯霜往本子上記下一筆，“治病論什麽好喝不好喝？我小時候也喝過。只是這些都不能往飯桌上端！”
眾人討論來討論去，所想的法子無非是將肉食做的更清淡些，用瘦肉煮湯之類的。
但姜溯霜思來想去還是不怎麽滿意。
最後還是白芷提點了一句：“受了風寒不能食雞肉，學子們能食的肉食也少。書院這麽多學子，惹了風寒的學子不到三成。如今生病的學子再吃上兩劑藥差不多便能痊愈了，阿溯不如煮些魚湯給他們喝？魚湯口味清淡，裏面放些生姜。既能讓學子們知肉味，放了生姜對病情也有好處。”
“只是切記，不能多食。若是受了寒還積食，便又得繼續喝這又苦又難聞的藥湯了。”白芷笑瞇瞇道，“不少學子都說湯藥苦的很，想病能快些好呢！”
姜溯霜抱著紙筆，廚子的腦子稍一轉，便定下菜：“那便做鯽魚豆腐湯吧！京城多山少水，想來學子們也對魚更向往些！荷塘裏養的魚，不就日日有人去瞧嗎？”
姜溯霜不是南方人，鯽魚豆腐湯卻是南方菜，她從前做的次數並不多。但這道菜放在大晏，也算是常見，長公主府裏，有個南方來的廚子，專管府中的湯水點心，姜溯霜跟他學了不少，其中就有鯽魚豆腐湯。
因著做湯是突如其來的想法，書院裏並未備下鯽魚，這湯今日是做不成了。再加上白芷說學子們還需再服兩劑藥方能好全，買鯽魚的事情便不急。
正巧下午莊子上送貨的小管事來給姜溯霜交賬，姜溯霜便提了一嘴要鯽魚的事情。
小管事立馬就將這事兒記在了心裏，畢竟對面人不僅僅是書院管事，還是他們程家未來的二少夫人。
忙完這頭的事情，姜溯霜又帶著人將給白芷定做的木牌和小陶罐送到醫舍裏去，一下子減輕了白芷許多負擔。
特殊時期，飯堂的飯食選擇不如往常多，尋常粥飯倒是都有，只是菜品大多是素菜。姜溯霜便做主定下了一個新套餐：絲瓜肉片兒湯，肉片用裏脊肉，入口滑嫩，又配了白菜胡蘿蔔做的蔬菜餅，和一碗淋了香油的雞蛋羹。
學子們瞧見新鮮飯食，都湊過去排隊新套餐的窗口，只有個別病的實在太重，嘴巴裏都沒什麽味道，吃什麽都味同嚼蠟，便打了清粥小菜，只是聞著雞蛋羹的味道實在誘人，也去買了一碗。
第二天一早，姜溯霜剛打開飯堂後廚的小門，莊子上的小管事便拉著車到了。
小管事一臉笑意，朝著姜溯霜略一擡手，恭敬道：“姜管事要的鯽魚小的已經備好了，早上天不亮便叫人用水車裝了往山上趕，都還活泛著呢！聽說您要做那南邊兒的鯽魚豆腐湯，小的便鬥膽挑了莊子上新做的豆腐送來！姜管事請過目！”
姜溯霜瞧著那大頭大小都合適的鯽魚在水裏靈活游動，一旁的豆腐如同一塊塊美玉，滿意點頭，拋給小管事一串兒銅板，算作是賞錢。
小管事收了賞錢，嘴巴都快咧到耳根了，從此之後辦事更是盡心盡力。
殺魚對於後廚的幫工們來說不過是簡單活計，姜溯霜先叫人三下五除二處理好了三條鯽魚，按照慣例領著廚娘們去後廚教學。
幫工們手藝細致，連鯽魚肚子裏的一層黑色薄膜都給去掉了，姜溯霜便直接拿著魚對廚娘們道：“這鯽魚肚子裏原有一層黑色的薄膜，如果不去掉，魚湯便會有腥味。我不曉得你們知不知道，若是不知道，我說過，日後可要記住。”
廚娘們連連點頭。
“做鯽魚豆腐湯先要將鯽魚煎一下。”姜溯霜往鍋裏倒油，燒熱後便放入鯽魚。
“這一步最關鍵的便是魚剛入鍋時先不要動它，等它在鍋裏定型，再慢煎。等魚的一面變黃之後翻過魚身煎另一面。”
姜溯霜用鍋鏟幹脆利落的翻著鍋裏的三條鯽魚，三條魚在油鍋裏翻了個身依舊完好無損。
她又放了幾段蔥白和幾搓姜絲進去，“蔥白和姜絲最好放到油上，這樣可以煎出香味。”
過了一會兒，魚的兩面都程煎過的淺淺焦黃色。
姜溯霜叫人拿了壇黃酒來，沿著鍋一轉，淺淺倒了一圈兒，去除魚腥味。
“王大娘，方才叫你提前燒的熱水提來！”
熱水沿著鍋邊倒入，如同變戲法一般，魚湯瞬間變成了奶白的顏色。
姜溯霜拍拍手，蓋上鍋蓋，“等過一盞茶的時間便放豆腐進去，放進豆腐之後，放上鹽，再燉一盞茶的時間便好了！”
鍋上燉著魚，姜溯霜又去搜羅其他吃食，畢竟學子們不能只吃魚不是？
原來的菜譜今天下午的飯菜葷腥居多，還有羊肉炒面這樣比較重口的東西。姜溯霜便扔到一邊，最後還是選了清炒土豆絲和手撕包菜作為搭配，組成了新套餐。
魚湯出鍋之後灑上一把翠綠的蔥花，不論是魚肉還是豆腐皆是入口即化，魚肉甚至如同已經融化在湯裏一般，用筷子一夾，只剩下幾條魚骨。奶白的濃湯倒是比魚肉的味道還要更鮮美些！
新出的套餐出人意料的受人歡迎，姜溯霜便將這幾道菜都放進了米飯窗口的菜譜裏頭。
學子們嘗了魚湯之後果然不再說要吃肉的事情了，畢竟病未痊愈，再香的紅燒肉也覺得膩味了。
晚上收集意見簿，果然鯽魚豆腐湯的好評十篇裏便能見著九篇，還有要求想要再吃一頓的。
姜溯霜去看了眼養在大木桶裏的鯽魚，約摸還能夠學子們吃一頓，便在次日又讓廚娘們做了這湯。
學子們將魚湯一掃而空，便是意料之中的事情了。
學子們的風寒漸漸痊愈，炭火每日給的足，白芷那頭也停歇下來。
入冬前的一遭，總算是過去了。
姜溯霜捧著飯堂的意見簿和菜譜細思，如今是時候將有些事情分給幾個廚娘做了。
飯堂不單單有廚娘，還有五六個洗菜洗碗的幫工，從前不住在山上。後廚的寢舍修好之後，她們才搬上來，三個人住了一間屋子。都是姜溯霜經過考核和試用留下來的，做事都認真，用不著人太操心。
日後飯堂的人手只會越來越多，不能什麽事情都等著她去做。將一些事情勻給廚娘們，日後書院若是開分院，還能派出去做指導！
姜溯霜美滋滋想著，便將每日收集意見簿，做統計的事情交給了梅娘，她心細，做事認真，這差事交給她最為合適。
王大娘是裏頭廚藝最好的，也是最會同人打交道的。姜溯霜便把管地窖葷肉，和平日裏學子和夫子們在飯堂用飯的反饋便交給她。
蘭嬸子管素菜和泡菜之類的壇菜。杜嬸子來的不算久，油鹽醬醋便交給她暫時先管著，不夠用時便添。
如此一來，姜溯霜身上的擔子卸下不少。
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