第4章 蟹黃豆花
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第4章 蟹黃豆花
喬裴表情一滯，顯然沒想到她會這樣回答。
又看了眼她手中那碗豆腐。
身後的隨侍也看了那碗眼豆腐，心想這不是睜眼說瞎話嗎？
豆腐都有了，做個小蔥拌豆腐多簡單？
這掌櫃就是誠心不想招待。
喬裴定睛看了沈荔片刻，將視線移開：“既然貴店沒有豆腐，那在下......”
“這位客人，且慢。”沈荔叫住他，“是我說錯了，沒有小蔥，卻有豆腐。”
她先招呼著二人進店：“一直淋雨容易受涼，二位還是先進來吧。”
說完便走回竈臺邊，三兩下將豆腐用鹽水洗去豆腥味，倒扣在案板上，又握起菜刀。
她擡手叫來趙大：“讓你弟弟剝四五個鹹蛋黃出來，你來生火。”
喬裴眉梢一動，輕聲問：“鹹蛋黃？”
沈荔一擡眼，便看見他那張賞心悅目的美人面，頓時又笑起來：“雖不大正宗，但請你吃一頓蟹黃豆花還是行的。”
“我這面館明日開張，你是開張前的最後一位客人，算我討個吉利。”
系統恨恨：【承認吧！你就是看別人長得好看！】
隨即又想起什麽似的，沒再出聲，像是找什麽東西去了。
沈荔懶得它，握住菜刀便開始切豆腐。
力道、角度、深淺，每一刀都恰到好處。
碗裏四大塊嫩豆腐，片刻便都成了勻稱整齊、約摸指甲蓋大小的小方塊。
拿清水一泡，半點多餘的豆腐絲都沒有，可見刀工麻利。
沈荔端詳片刻，很是滿意。
好在身體還是她的身體，這麽多年練出來的功力，隨便丟了豈不太冤。
又擡頭叫趙大：“趙大，給客人上杯熱......水。”
原本想說熱茶，結果話到嘴邊才想起這兒哪來的茶？熱水都是趙二剛從後院井裏打起來現燒的。
趙大應了，端著茶杯過來要給喬裴倒水。
卻見他的隨侍從外面馬車上端來茶爐，聲音格外大些：“大人，用杯熱茶吧。”
這便是看不上店裏的熱水了。
店裏一靜，外頭細雨聲起，倒讓趙大那句‘這水幹凈’都被咽回了肚子裏。
眼見趙大尷尬著動彈不得，喬裴拂了拂手邊的陶杯：“無事，我用些熱水就是。”
隨侍還想開口，又聽見沈荔在竈臺邊道：“趙大，剩下的熱水留著，我也要用。”
話音未落，便有‘呲啦’一聲，熱油裏爆開一陣香氣。
生鹹蛋黃是不流油的，沈荔先將這些橙紅的圓球搗碎，再下油鍋煸炒。
很快，鍋裏的鹹蛋黃碎便裹上一層金亮的油脂，香氣撲鼻。
就連捧著茶爐的隨侍都忍不住咽口水，遑論端著熱水過來的趙大了。
“掌櫃，這會兒下熱水嗎？”他問。
沈荔搖頭：“放這裏吧，我自己來。”
鹹蛋黃細密地冒出油花和泡沫，腌貨特有的鹹香爆發而出。
金紅的油脂細密地翻滾起來，便將豆腐下了鍋，和鹹蛋黃混在一起翻炒。
沈荔左臂一擡，金黃的鹹蛋黃碎和白玉似的嫩豆腐在空中翻了個圈，又穩穩當當落回鍋裏。
隨侍忍不住吸了口氣：“那鍋可不輕吧......”
喬裴也看著竈臺後的少女。
她身上並不是襦裙褙子，而是更輕便的窄袖衫襦。
竈前溫度高，一時面頰泛紅，額角掛著汗，實在是......有些不體面。
卻非常又生動。
豆腐和鹹蛋黃炒得差不多，沈荔往裏頭加了足量的熱水，撒了鹽糖調味，將鍋蓋扣上。
她往手邊一看，忍不住擰起眉頭。
金華火腿她就不肖想了，要是加上一把新鮮的豌豆、胡蘿蔔粒，那才夠味呢......
做菜，卻不能將這道菜的美味激發到極致，對沈荔來說是一大遺憾。
咕嘟咕嘟片刻，沈荔看著火候，估摸鍋裏的水量應該差不多了，於是掀開鍋蓋。
醇厚的香味混著熱氣，一下就肆虐開來，細細密密地籠罩住了桌邊的一對主仆。
“這、這可真香......”隨侍不自覺地訥訥。
勾芡、下蔥花，一氣呵成。
沈荔翻出一個陶盅，舀了兩大勺進去。
一人份是綽綽有餘，還剩了大半鍋。
她隨口道：“趙大，鍋裏的你拿回家，蒸一鍋飯，等我回去跟芳姨他們分了。”
趙大一楞，登時樂顛顛地應了，接過勺子繼續舀菜。
還好新買了餐具，不然喬裴這隨侍還不知道要說些什麽。
沈荔用幹凈的布墊在陶盅下，給喬裴端過去。
“客人當心燙，上菜了。”她彎腰，將陶盅放在桌上揭開蓋子。
原本還沒上菜就夠香了，蓋子一掀，撲面而來的香氣更是叫人心折。
光看外表也足夠誘人，翠綠的蔥花、黃燦燦的鹹蛋黃和凝脂般的白豆腐，都被晶瑩微稠的湯汁裹得牢牢的。
喬裴看了看碗裏光澤誘人、香氣濃郁的蟹黃豆花，又看了看沈荔。
也許因為離得近了，他隱隱聞見少女身上淡淡的香。
茉莉？
他低頭，用瓷勺舀出一小碗蟹黃豆腐，嘗了一口。
原以為是鹹味更重，卻並不太鹹，反而有一種鮮甜滋味。
他又舀了一勺。
因是加了清水煮出來的，只勾了薄薄一層芡，入口也順滑。
豆腐極嫩，切得齊整小塊，每一塊都有豐富的鹹蛋黃油脂香味。
金黃的鹹蛋黃碎則增添了口感，偶爾在口中化開一粒，立刻便是滿嘴綿密濃香。
回味片刻，又喝一口。
他胃口不大，也沒有狼吞虎咽，但吃飯的姿態賞心悅目，看得人食欲大增。
沈荔站在竈臺後看著，不由抿了抿唇，心想這莫不就是秀色可餐？
大約吃了半盅，喬裴放下手裏的勺子。
沈記明天才開門營業，且聽剛才的話，連沈荔自己都還得回家才能吃上米飯。
他若開口要人家的米飯，反而顯得這客人做得不禮貌了。
“這陶盅可以帶走嗎？”喬裴問。
沈荔：“可以，二兩銀子。”
隨侍眼睛瞪圓：“一個陶盅頂穿了天也就十來文，哪裏值得了二兩銀子？”
沈荔點頭：“陶盅不值錢，我的手藝卻很值錢。”
她毫不猶豫，直氣壯，隨侍便也無話可說了。二兩銀子一道菜，放在大酒樓裏是合算，但這兒只是梧桐街的一家小鋪子......
不過剛剛那蟹黃豆腐的香味，雖然他沒吃上，卻也覺得和那些酒樓相去不遠。
喬裴聽著他們的對話，動作卻不慢，從袖袋裏摸出一枚銀錠。
沈荔一看便笑了：“這......應該有二十兩吧？”
喬裴表情平靜：“往後的餐費。”
往後？
喬裴跟她翻舊賬：“原本我以為，沈掌櫃能做蟹黃豆花，卻不能做小蔥拌豆腐，是不願意招待在下。”
“但掌櫃待人熱忱，想來應該不是這個意思？”
沈荔得罪不起當朝宰相，立刻裝傻：“當然，當然。”
“既如此，應當是沈掌櫃用心良苦。”
他手腕一動，綠玉珠串落進指間，悄無聲息轉個不停，發絲垂到臉邊，“是想叫在下知道，世間並不止小蔥拌豆腐這一種豆腐。”
沈荔借坡下驢：“自然，自然。豆腐有千百種做法，自然也有千百種滋味。”
喬裴平靜道：“那就提前謝謝沈掌櫃的千百種豆腐做法了。”
沈荔：......
她定睛看了眼喬裴的臉，把這位宰相大人看得轉開視線，才心滿意足地深吸口氣。
“沈掌櫃這是做什麽？”喬裴低聲問，“在下臉上可沒有多的銀子。”
“喬大人妄自菲薄了。”
沈荔慢悠悠道，“您又怎知，我不能從您臉上......得到收銀子時的愉悅呢？”
直到一路駕車送喬裴回府，隨侍都沒回過來神。
他的大人，剛剛是被調戲了嗎......？
隨侍搖搖頭，甩開不可思議的想法，駕著馬問：“大人，今天的茉莉花茶是新到的，您嘗著可還好？”
茉莉花茶？
喬裴抿唇，看向手邊飄著熱氣的茶爐。
“......尚可。”
*
開業前一大早，菜販子便把新鮮的肉菜雞蛋送來了。
他們倒是更辛苦，因要在食肆開門前將東西送上門，恐怕兩三點就起來忙活了。
量是早就說好的，沒定太多。
時鮮蔬菜，無非油麥菜這類墊在碗底的，此外還有些萵苣。
肉以雞和豬為主，活魚也有兩條。
不過東西雖然不多，今天的賬也不便宜，因為裏頭搭了幾大塊肋排。
比起滿身豬肉，一頭豬最多也不過三十來斤排骨。
正所謂物以稀為貴，何況排骨多少又是骨頭，燉湯也使得的。
“沈掌櫃點名要的，今兒最新鮮的上好肋排！”菜販子搓著手笑，“雞都是剛殺的，下頭還接著血那！”
沈荔彎腰一看，果然，每只雞下頭都用竹竿隔空墊在碗口，碗底還在淅淅瀝瀝地滴著血。
她往日也是親手殺魚殺雞的人，鎮定自若地付了錢，就開始考量今天的菜單了。
“排骨拿來紅燒，做湯面剛好。黃花菜和木耳一起炒了，就是一道素鹵子......”
她沈吟著，“裏頭的豬肉先拿去鹵起來，萵苣和雞肉一起切成小粒炒了......”
說著說著，也覺得自己有先見之明：“還好昨天去藥鋪買了些香料。”
之前還說隔壁鋪子久不開門，結果昨日傍晚一看，裏頭是家藥鋪。
藥鋪能買的香料，無非白芷八角桂皮這些，雖說貴了些，但也比不上胡椒孜然的價。
加上鹵湯是能一直用下去的，攤到每一天來看，也不算十分昂貴了。
芳姨見縫插針：“二小姐見多識廣，手藝精妙。只是香料這東西貴重，倒不如等有些餘錢，再......”
沈荔一時難以招架，好在門外的趙大喊了一聲：“掌櫃，咱們是立時開門，還是再等等？”
她長舒口氣：“現在就開門吧！”
趙大趙二對視一眼，伸手揪住罩在招牌上的深藍厚布。
往下一拽，露出“沈記”兩個大字。
若說初來乍到，在沈府住那半個月，沈荔還有些擔心，唯恐自己的到來攪亂劇情，以至於無法出府開店；那麽如今看著這鐵畫銀鉤的招牌，心中微妙的急切感，總算少了些許。
——可算是開張了！
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又看了眼她手中那碗豆腐。
身後的隨侍也看了那碗眼豆腐，心想這不是睜眼說瞎話嗎？
豆腐都有了，做個小蔥拌豆腐多簡單？
這掌櫃就是誠心不想招待。
喬裴定睛看了沈荔片刻，將視線移開：“既然貴店沒有豆腐，那在下......”
“這位客人，且慢。”沈荔叫住他，“是我說錯了，沒有小蔥，卻有豆腐。”
她先招呼著二人進店：“一直淋雨容易受涼，二位還是先進來吧。”
說完便走回竈臺邊，三兩下將豆腐用鹽水洗去豆腥味，倒扣在案板上，又握起菜刀。
她擡手叫來趙大：“讓你弟弟剝四五個鹹蛋黃出來，你來生火。”
喬裴眉梢一動，輕聲問：“鹹蛋黃？”
沈荔一擡眼，便看見他那張賞心悅目的美人面，頓時又笑起來：“雖不大正宗，但請你吃一頓蟹黃豆花還是行的。”
“我這面館明日開張，你是開張前的最後一位客人，算我討個吉利。”
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隨即又想起什麽似的，沒再出聲，像是找什麽東西去了。
沈荔懶得它，握住菜刀便開始切豆腐。
力道、角度、深淺，每一刀都恰到好處。
碗裏四大塊嫩豆腐，片刻便都成了勻稱整齊、約摸指甲蓋大小的小方塊。
拿清水一泡，半點多餘的豆腐絲都沒有，可見刀工麻利。
沈荔端詳片刻，很是滿意。
好在身體還是她的身體，這麽多年練出來的功力，隨便丟了豈不太冤。
又擡頭叫趙大：“趙大，給客人上杯熱......水。”
原本想說熱茶，結果話到嘴邊才想起這兒哪來的茶？熱水都是趙二剛從後院井裏打起來現燒的。
趙大應了，端著茶杯過來要給喬裴倒水。
卻見他的隨侍從外面馬車上端來茶爐，聲音格外大些：“大人，用杯熱茶吧。”
這便是看不上店裏的熱水了。
店裏一靜，外頭細雨聲起，倒讓趙大那句‘這水幹凈’都被咽回了肚子裏。
眼見趙大尷尬著動彈不得，喬裴拂了拂手邊的陶杯：“無事，我用些熱水就是。”
隨侍還想開口，又聽見沈荔在竈臺邊道：“趙大，剩下的熱水留著，我也要用。”
話音未落，便有‘呲啦’一聲，熱油裏爆開一陣香氣。
生鹹蛋黃是不流油的，沈荔先將這些橙紅的圓球搗碎，再下油鍋煸炒。
很快，鍋裏的鹹蛋黃碎便裹上一層金亮的油脂，香氣撲鼻。
就連捧著茶爐的隨侍都忍不住咽口水，遑論端著熱水過來的趙大了。
“掌櫃，這會兒下熱水嗎？”他問。
沈荔搖頭：“放這裏吧，我自己來。”
鹹蛋黃細密地冒出油花和泡沫，腌貨特有的鹹香爆發而出。
金紅的油脂細密地翻滾起來，便將豆腐下了鍋，和鹹蛋黃混在一起翻炒。
沈荔左臂一擡，金黃的鹹蛋黃碎和白玉似的嫩豆腐在空中翻了個圈，又穩穩當當落回鍋裏。
隨侍忍不住吸了口氣：“那鍋可不輕吧......”
喬裴也看著竈臺後的少女。
她身上並不是襦裙褙子，而是更輕便的窄袖衫襦。
竈前溫度高，一時面頰泛紅，額角掛著汗，實在是......有些不體面。
卻非常又生動。
豆腐和鹹蛋黃炒得差不多，沈荔往裏頭加了足量的熱水，撒了鹽糖調味，將鍋蓋扣上。
她往手邊一看，忍不住擰起眉頭。
金華火腿她就不肖想了，要是加上一把新鮮的豌豆、胡蘿蔔粒，那才夠味呢......
做菜，卻不能將這道菜的美味激發到極致，對沈荔來說是一大遺憾。
咕嘟咕嘟片刻，沈荔看著火候，估摸鍋裏的水量應該差不多了，於是掀開鍋蓋。
醇厚的香味混著熱氣，一下就肆虐開來，細細密密地籠罩住了桌邊的一對主仆。
“這、這可真香......”隨侍不自覺地訥訥。
勾芡、下蔥花，一氣呵成。
沈荔翻出一個陶盅，舀了兩大勺進去。
一人份是綽綽有餘，還剩了大半鍋。
她隨口道：“趙大，鍋裏的你拿回家，蒸一鍋飯，等我回去跟芳姨他們分了。”
趙大一楞，登時樂顛顛地應了，接過勺子繼續舀菜。
還好新買了餐具，不然喬裴這隨侍還不知道要說些什麽。
沈荔用幹凈的布墊在陶盅下，給喬裴端過去。
“客人當心燙，上菜了。”她彎腰，將陶盅放在桌上揭開蓋子。
原本還沒上菜就夠香了，蓋子一掀，撲面而來的香氣更是叫人心折。
光看外表也足夠誘人，翠綠的蔥花、黃燦燦的鹹蛋黃和凝脂般的白豆腐，都被晶瑩微稠的湯汁裹得牢牢的。
喬裴看了看碗裏光澤誘人、香氣濃郁的蟹黃豆花，又看了看沈荔。
也許因為離得近了，他隱隱聞見少女身上淡淡的香。
茉莉？
他低頭，用瓷勺舀出一小碗蟹黃豆腐，嘗了一口。
原以為是鹹味更重，卻並不太鹹，反而有一種鮮甜滋味。
他又舀了一勺。
因是加了清水煮出來的，只勾了薄薄一層芡，入口也順滑。
豆腐極嫩，切得齊整小塊，每一塊都有豐富的鹹蛋黃油脂香味。
金黃的鹹蛋黃碎則增添了口感，偶爾在口中化開一粒，立刻便是滿嘴綿密濃香。
回味片刻，又喝一口。
他胃口不大，也沒有狼吞虎咽，但吃飯的姿態賞心悅目，看得人食欲大增。
沈荔站在竈臺後看著，不由抿了抿唇，心想這莫不就是秀色可餐？
大約吃了半盅，喬裴放下手裏的勺子。
沈記明天才開門營業，且聽剛才的話，連沈荔自己都還得回家才能吃上米飯。
他若開口要人家的米飯，反而顯得這客人做得不禮貌了。
“這陶盅可以帶走嗎？”喬裴問。
沈荔：“可以，二兩銀子。”
隨侍眼睛瞪圓：“一個陶盅頂穿了天也就十來文，哪裏值得了二兩銀子？”
沈荔點頭：“陶盅不值錢，我的手藝卻很值錢。”
她毫不猶豫，直氣壯，隨侍便也無話可說了。二兩銀子一道菜，放在大酒樓裏是合算，但這兒只是梧桐街的一家小鋪子......
不過剛剛那蟹黃豆腐的香味，雖然他沒吃上，卻也覺得和那些酒樓相去不遠。
喬裴聽著他們的對話，動作卻不慢，從袖袋裏摸出一枚銀錠。
沈荔一看便笑了：“這......應該有二十兩吧？”
喬裴表情平靜：“往後的餐費。”
往後？
喬裴跟她翻舊賬：“原本我以為，沈掌櫃能做蟹黃豆花，卻不能做小蔥拌豆腐，是不願意招待在下。”
“但掌櫃待人熱忱，想來應該不是這個意思？”
沈荔得罪不起當朝宰相，立刻裝傻：“當然，當然。”
“既如此，應當是沈掌櫃用心良苦。”
他手腕一動，綠玉珠串落進指間，悄無聲息轉個不停，發絲垂到臉邊，“是想叫在下知道，世間並不止小蔥拌豆腐這一種豆腐。”
沈荔借坡下驢：“自然，自然。豆腐有千百種做法，自然也有千百種滋味。”
喬裴平靜道：“那就提前謝謝沈掌櫃的千百種豆腐做法了。”
沈荔：......
她定睛看了眼喬裴的臉，把這位宰相大人看得轉開視線，才心滿意足地深吸口氣。
“沈掌櫃這是做什麽？”喬裴低聲問，“在下臉上可沒有多的銀子。”
“喬大人妄自菲薄了。”
沈荔慢悠悠道，“您又怎知，我不能從您臉上......得到收銀子時的愉悅呢？”
直到一路駕車送喬裴回府，隨侍都沒回過來神。
他的大人，剛剛是被調戲了嗎......？
隨侍搖搖頭，甩開不可思議的想法，駕著馬問：“大人，今天的茉莉花茶是新到的，您嘗著可還好？”
茉莉花茶？
喬裴抿唇，看向手邊飄著熱氣的茶爐。
“......尚可。”
*
開業前一大早，菜販子便把新鮮的肉菜雞蛋送來了。
他們倒是更辛苦，因要在食肆開門前將東西送上門，恐怕兩三點就起來忙活了。
量是早就說好的，沒定太多。
時鮮蔬菜，無非油麥菜這類墊在碗底的，此外還有些萵苣。
肉以雞和豬為主，活魚也有兩條。
不過東西雖然不多，今天的賬也不便宜，因為裏頭搭了幾大塊肋排。
比起滿身豬肉，一頭豬最多也不過三十來斤排骨。
正所謂物以稀為貴，何況排骨多少又是骨頭，燉湯也使得的。
“沈掌櫃點名要的，今兒最新鮮的上好肋排！”菜販子搓著手笑，“雞都是剛殺的，下頭還接著血那！”
沈荔彎腰一看，果然，每只雞下頭都用竹竿隔空墊在碗口，碗底還在淅淅瀝瀝地滴著血。
她往日也是親手殺魚殺雞的人，鎮定自若地付了錢，就開始考量今天的菜單了。
“排骨拿來紅燒，做湯面剛好。黃花菜和木耳一起炒了，就是一道素鹵子......”
她沈吟著，“裏頭的豬肉先拿去鹵起來，萵苣和雞肉一起切成小粒炒了......”
說著說著，也覺得自己有先見之明：“還好昨天去藥鋪買了些香料。”
之前還說隔壁鋪子久不開門，結果昨日傍晚一看，裏頭是家藥鋪。
藥鋪能買的香料，無非白芷八角桂皮這些，雖說貴了些，但也比不上胡椒孜然的價。
加上鹵湯是能一直用下去的，攤到每一天來看，也不算十分昂貴了。
芳姨見縫插針：“二小姐見多識廣，手藝精妙。只是香料這東西貴重，倒不如等有些餘錢，再......”
沈荔一時難以招架，好在門外的趙大喊了一聲：“掌櫃，咱們是立時開門，還是再等等？”
她長舒口氣：“現在就開門吧！”
趙大趙二對視一眼，伸手揪住罩在招牌上的深藍厚布。
往下一拽，露出“沈記”兩個大字。
若說初來乍到，在沈府住那半個月，沈荔還有些擔心，唯恐自己的到來攪亂劇情，以至於無法出府開店；那麽如今看著這鐵畫銀鉤的招牌，心中微妙的急切感，總算少了些許。
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