第兩百章
關燈
小
中
大
第兩百章
竈房裏廚子、學徒和幫工雜役分工明確, 不慌不忙地準備著餐食。
簡雨晴在竈房裏轉了圈，瞧了眾人手上活計進度，確定沒問題後擡聲詢問在外頭的範大娘：“範大娘, 桂魚準備好了沒？”
“好了！”範大娘應了聲, 教幫工雜役把宰殺並洗凈的桂魚擡到屋裏，又教剩餘人去折菜洗菜, 自己則處理起雞翅來。
簡雨晴瞅了眼桂魚，又教芳豆、茜姐兒、杏姐兒與雪娘子到身邊來。
“今兒個我教你們道新菜。”
“是。”芳豆和茜姐兒雙眼放光, 瞬間精神抖擻。杏姐兒與雪娘子更是被這天大的好消息所驚住，面上禁不住露出雀躍來。
“咱們先把桂魚頭身分離。”
“是。”四人聽罷, 迅速開始操作。四人分別拎起一條桂魚來, 動作利索地一刀落下，把魚頭和魚身分開後，分別放入盆裏。
“等等，這樣還不夠。”
簡雨晴瞅了眼，忙叫了停。她撿起芳豆切下來的魚頭，持刀又斬了一下，把魚頭下半部分和上半部分分開：“看到了嗎？要這樣才行。”
“是……？”
“為何要這麽做？”芳豆好奇道。
“鬧。”簡雨晴把切下來的那塊魚下巴擱在竈臺上, 再把剩下的魚頭擱在上頭。只見那魚頭竟是穩穩坐在上頭, 雙目直視屋頂。
“魚頭站住了？”
“可是這樣擺，也能站住？”杏姐兒也大起膽子，撿起另一只魚頭擱在竈臺上，就像她說的一樣，那只魚頭也穩穩立著。
“等會咱們還要炸制，要是不分開的話那待會的模樣沒辦法站立, 姿勢也沒這樣做好看。”簡雨晴笑瞇瞇地解釋了句，還教她們留出一只魚頭, 準備待會兒給她們瞧瞧不切開就炸制的結果。
再來，簡雨晴點了點桂魚的背脊：“這一塊有毒刺，紮進去會紅腫熱痛的，切的時候要小心。”
話音剛剛落地，簡雨晴反手拿起菜刀，轉了轉又輕描淡寫地落在魚背上。在她的手裏，這柄菜刀仿佛是活的，輕盈又靈動，只眨眼的功夫便把正反兩面的魚肉都取下。
“你們做的時候，可以去去掉脊骨。”
“去掉中骨，再去掉下面的肋骨，最後得到中間這兩塊最肥厚的肉即可。”
時下，簡雨晴對四人的指導也漸漸變得細致認真。轉讓鋪子時一同留下的男仆婢女中，雖有竈房裏幫忙的，但都只做過些擇菜洗菜等簡單活，上頭的廚人還得簡雨晴與範廚慢慢培養。
像是芳豆前頭都不到府學食堂來幫忙，如今又被簡雨晴喚了來。
這些日子以來，她除去日日跟著簡雨晴學習更多的菜品制作，還要聽範廚講解關於酒樓後廚管理上的問題。
茜姐兒，杏姐兒與雪娘子也是跟著聽了不少，其是杏姐兒和雪娘子兩人很是珍惜這次機會，不但聽講學習時認真仔細，回到府裏以後也是日日練習。
四人就著簡雨晴的叮囑，動作利落地處理著魚頭和魚身。
茜姐兒埋首處理魚肉，眼角餘光卻瞥到身側杏姐兒的動作。起初杏姐兒的動作並不快，和雪娘子的處理速度不相上下，而後才漸漸加速。
最重要的是，她切出來的魚肉飽滿平滑，模樣要比自己與雪娘子切得都好！
茜姐兒手一抖，手上用力刀尖竟是直直穿透魚皮。她默默把魚身放到切壞的盆子裏，埋首專心處理魚身。
這回她不講究速度，更看重質量。
簡雨晴過來瞧了兩眼，目光從那切壞的魚身上滑過。她沒在意，而是檢查了一遍幾人切出來的魚身，把凹凸不平，表面不夠順滑平整的魚身全部取出放到一邊。
茜姐兒有兩條，雪娘子有五條，而芳豆與杏姐兒的都合格了。
茜姐兒抿抿嘴，瞧了眼那兩條失敗品，臉上一陣陣燒灼。
往日，她好幾次輸給雲哥兒和春姐兒，那時候她還好說是自己沒跟上。
時下，她要是再輸給杏姐兒和雪娘子……別說阿翁阿婆會不會失望，就是茜姐兒自己也沒辦法原諒自己。
而雪娘子的臉色也不太好看，瞧瞧自己的，又瞧瞧身側三人切的，瞬間明白自己的刀工遠遠落後，暗暗打算回去後要加倍練習。
再來是下一步，給魚肉片出紋理。
事實上，真正的松鼠桂魚是要把魚肉稍稍冷凍以後，再把魚肉切成如發絲般細膩的肉絲，經過油炸後會顯得根根分明，遠遠看去猶如一只金燦燦的大松鼠。
簡雨晴做的是改良版——說是松鼠桂魚，更應當稱呼其為松子桂魚。她撿起一片魚肉，斜著輕輕片薄，再把片開的魚肉翻到另一邊，反覆操作。
“註意看刀的角度。”
“還有到尾部的時候要註意，千萬不要用力把魚片切破。”
“到此，再換成另一面。”
“註意，每次切一下都要把刀往邊上去一下，註意切的深度，不要穿透魚皮。”
簡雨晴說得仔細，手上動作更是沒有停歇。她切到尾端，而後又把魚肉換個方向，直接用直刀讓魚片上面分散，下面依然落到魚皮為止。
簡雨晴給了示範，再教四人試試。
等四人開始處理魚肉時，她順手把切好的魚肉放進提前準備的蔥姜水中，腌制片刻，去去腥氣。
簡雨晴一邊擺，一邊瞧著四人動作。只見芳豆做得又快又好，茜姐兒和杏姐兒速度要慢些質量卻不錯，唯有雪娘子實在跟不上幾人的進度，各種錯誤輪番犯了個遍，她瞧著另外三人利索的動作，心裏越急，手上的動作也越發亂了。
簡雨晴蹙了蹙眉，一邊教雪娘子停下，冷靜冷靜，一邊又教其餘三人來看自己的操作。
腌制去腥後的魚肉要瀝幹大部分的水分，然後再放入面糊中。
片開的魚肉要抖抖開，讓內側與外側都均勻蘸上面糊，最後才放到幹澱粉裏滾上一圈，保證打完花刀的魚肉能根根分明，沒有任何暴露在外的部分。
最後抖一抖，去掉多餘的澱粉。
這時候，眾人切得好與不好，那是一眼就能看出來。
茜姐兒切出來的花刀只掉了一兩根，杏姐兒的大多只掉了兩三根，偶爾也有掉五六根的，而雪娘子做的就要差上不少，偶爾才有掉五六根的，大多……都掉了個大半，只留下兩三根，還有些甚至因為魚皮被割破，呈現出鏤空花紋，很是獨特。
“雪娘子，你先去外頭跟著範大娘練習。”簡雨晴確定雪娘子的基本功不到位，教她去加強訓練，再與另外三人道：“你們跟著我繼續。”
“是……”雪娘子抿了抿嘴，羨慕地瞧了眼杏姐兒。她低頭看了眼自己切出來的魚身，落在身側的雙手緊了緊，趕緊去外頭尋範大娘練習。
同樣，杏姐兒也關註著雪娘子，她眼角餘光瞥著雪娘子往外走以後偷偷松了口氣，打起精神跟著到竈臺旁。
只見簡雨晴教人燒了火，熱了鍋子做了醬汁，再往裏加了油，準備正式開始炸制。
趁著油溫上升的間隙，簡雨晴還給魚身擺了個姿勢出來，以讓魚身炸制後的模樣更加好看。
等油溫到了，她便把魚身挪到網裏，再放入油鍋內。隨著金黃色的漣漪泛起，熟悉的油炸聲也在眾人耳邊響起。
四散而開的魚肉迅速凝結，被炸至金黃後撈出，簡雨晴再往裏放入魚頭炸制，然後覆炸魚身，最後擺盤並澆上濃稠的湯汁，撒上松仁。
金黃色的外皮，落下尚在沸騰的紅色醬汁，獨特絕妙的外型教芳豆三人挪不開視線，禁不住發出大大的驚嘆聲：“哇——”
且不說竈房裏的人，就是在外頭的範廚和範大娘都聞聲進來瞧了眼，目光瞬間被那擺在白瓷餐盤裏的菜品所吸引。
瞧瞧那活靈活現，獨特張揚的外表，著實教人移不開眼，更忍不住為其霸道的外表所驚嘆。
“好漂亮的一道菜！”
“這就是你說的松鼠桂魚？”
正當竈房裏眾人面露驚奇，紛紛點評之時，竈房外簡娘子指揮著幫工雜役把食堂裏多餘的桌椅挪開，居中擺出幾張大桌來不說，更是擺上不少裝飾，瞧著頗為喜慶。
待簡娘子準備就緒，今日出席的官吏、博士助教與學子們也來到食堂門口。
“往年，咱們還都得請大廚來一趟。”
“可不是嘛。”方長史深以為然，雖沒有謝師宴，但終歸今日也是不同的，往年府學會提前數日，或是請西市酒樓，或是請百味居等鋪子，又或是刺史長史府裏的廚子前來置辦。
而今年倒是免了這一遭，或者說要是換個廚子做今日的餐食，怕是還會激發起所有人的不滿來。
孫刺史一馬當前，擡步走入食堂，他端坐於上首，又教眾官員與學子入座。
待諸人落座，幫工雜役魚貫上前。他們手裏端著托盤，分桌送上酒水小食，而後又迅速退了下去。
除去上好的酒水外，另有六道小食。
一碟子清口醬蘿蔔、一碟子涼拌海蜇頭、一碟子芥末肚絲、一碟子蝦皮拌蒜苗、一碟子香炸蘭花豆以及一碟子糟鹵鹿肉。
光是瞧著，就教眾人食指大動。
孫刺史看了眼涼菜，臉上帶笑，他親自斟酒敬與在場眾人，預祝學子金榜題名，前程似錦，步步高升。
學子們紛紛應和，又聽孫刺史說了幾句，才教眾人用膳。孫刺史拿起木筷，伸向正中間的那碟芥末肚絲。
隨著豬肉料理的興盛，各種類似紅燒肉的菜品層出不窮，不過豬下水雜碎之類，卻是幾乎沒有能做好的鋪子。
切得細細的肚絲與胡瓜絲瞧著普通，入口卻是爽脆，尤其是那抹藏在裏頭的芥菜籽的兇狠，直教人神清氣爽，通氣得很。
“果然唯有簡廚娘做的肚絲才好吃。”
“這道下水真真是百吃不厭。”孫刺史臉上帶笑，又夾起一筷子芥末肚絲來，稍稍壓低了聲音：“尤其是今日，還能配上酒水！”
“話說簡家的酒樓都已開始裝潢了。”
“用不著多少時間，我瞧著我們往後能在外頭點菜吃。”
孫刺史就著小酒，吃得美滋滋的同時還忍不住暢想起來，與方長史悄聲說上兩句。
“刺史，您忘了？”方長史想了想，還是直接打破了孫刺史的妄想：“您今年已到就任的年限，八成是要回長安了，剩下兩成也是調到別的上州為官。”
總歸一個字，那都是得走了。
孫刺史臉上的笑容瞬間凝固，偏生方長史還又補充一句：“不像我，還有兩年任期。”
孫刺史的拳頭，硬了。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）
竈房裏廚子、學徒和幫工雜役分工明確, 不慌不忙地準備著餐食。
簡雨晴在竈房裏轉了圈，瞧了眾人手上活計進度，確定沒問題後擡聲詢問在外頭的範大娘：“範大娘, 桂魚準備好了沒？”
“好了！”範大娘應了聲, 教幫工雜役把宰殺並洗凈的桂魚擡到屋裏，又教剩餘人去折菜洗菜, 自己則處理起雞翅來。
簡雨晴瞅了眼桂魚，又教芳豆、茜姐兒、杏姐兒與雪娘子到身邊來。
“今兒個我教你們道新菜。”
“是。”芳豆和茜姐兒雙眼放光, 瞬間精神抖擻。杏姐兒與雪娘子更是被這天大的好消息所驚住，面上禁不住露出雀躍來。
“咱們先把桂魚頭身分離。”
“是。”四人聽罷, 迅速開始操作。四人分別拎起一條桂魚來, 動作利索地一刀落下，把魚頭和魚身分開後，分別放入盆裏。
“等等，這樣還不夠。”
簡雨晴瞅了眼，忙叫了停。她撿起芳豆切下來的魚頭，持刀又斬了一下，把魚頭下半部分和上半部分分開：“看到了嗎？要這樣才行。”
“是……？”
“為何要這麽做？”芳豆好奇道。
“鬧。”簡雨晴把切下來的那塊魚下巴擱在竈臺上, 再把剩下的魚頭擱在上頭。只見那魚頭竟是穩穩坐在上頭, 雙目直視屋頂。
“魚頭站住了？”
“可是這樣擺，也能站住？”杏姐兒也大起膽子，撿起另一只魚頭擱在竈臺上，就像她說的一樣，那只魚頭也穩穩立著。
“等會咱們還要炸制，要是不分開的話那待會的模樣沒辦法站立, 姿勢也沒這樣做好看。”簡雨晴笑瞇瞇地解釋了句，還教她們留出一只魚頭, 準備待會兒給她們瞧瞧不切開就炸制的結果。
再來，簡雨晴點了點桂魚的背脊：“這一塊有毒刺，紮進去會紅腫熱痛的，切的時候要小心。”
話音剛剛落地，簡雨晴反手拿起菜刀，轉了轉又輕描淡寫地落在魚背上。在她的手裏，這柄菜刀仿佛是活的，輕盈又靈動，只眨眼的功夫便把正反兩面的魚肉都取下。
“你們做的時候，可以去去掉脊骨。”
“去掉中骨，再去掉下面的肋骨，最後得到中間這兩塊最肥厚的肉即可。”
時下，簡雨晴對四人的指導也漸漸變得細致認真。轉讓鋪子時一同留下的男仆婢女中，雖有竈房裏幫忙的，但都只做過些擇菜洗菜等簡單活，上頭的廚人還得簡雨晴與範廚慢慢培養。
像是芳豆前頭都不到府學食堂來幫忙，如今又被簡雨晴喚了來。
這些日子以來，她除去日日跟著簡雨晴學習更多的菜品制作，還要聽範廚講解關於酒樓後廚管理上的問題。
茜姐兒，杏姐兒與雪娘子也是跟著聽了不少，其是杏姐兒和雪娘子兩人很是珍惜這次機會，不但聽講學習時認真仔細，回到府裏以後也是日日練習。
四人就著簡雨晴的叮囑，動作利落地處理著魚頭和魚身。
茜姐兒埋首處理魚肉，眼角餘光卻瞥到身側杏姐兒的動作。起初杏姐兒的動作並不快，和雪娘子的處理速度不相上下，而後才漸漸加速。
最重要的是，她切出來的魚肉飽滿平滑，模樣要比自己與雪娘子切得都好！
茜姐兒手一抖，手上用力刀尖竟是直直穿透魚皮。她默默把魚身放到切壞的盆子裏，埋首專心處理魚身。
這回她不講究速度，更看重質量。
簡雨晴過來瞧了兩眼，目光從那切壞的魚身上滑過。她沒在意，而是檢查了一遍幾人切出來的魚身，把凹凸不平，表面不夠順滑平整的魚身全部取出放到一邊。
茜姐兒有兩條，雪娘子有五條，而芳豆與杏姐兒的都合格了。
茜姐兒抿抿嘴，瞧了眼那兩條失敗品，臉上一陣陣燒灼。
往日，她好幾次輸給雲哥兒和春姐兒，那時候她還好說是自己沒跟上。
時下，她要是再輸給杏姐兒和雪娘子……別說阿翁阿婆會不會失望，就是茜姐兒自己也沒辦法原諒自己。
而雪娘子的臉色也不太好看，瞧瞧自己的，又瞧瞧身側三人切的，瞬間明白自己的刀工遠遠落後，暗暗打算回去後要加倍練習。
再來是下一步，給魚肉片出紋理。
事實上，真正的松鼠桂魚是要把魚肉稍稍冷凍以後，再把魚肉切成如發絲般細膩的肉絲，經過油炸後會顯得根根分明，遠遠看去猶如一只金燦燦的大松鼠。
簡雨晴做的是改良版——說是松鼠桂魚，更應當稱呼其為松子桂魚。她撿起一片魚肉，斜著輕輕片薄，再把片開的魚肉翻到另一邊，反覆操作。
“註意看刀的角度。”
“還有到尾部的時候要註意，千萬不要用力把魚片切破。”
“到此，再換成另一面。”
“註意，每次切一下都要把刀往邊上去一下，註意切的深度，不要穿透魚皮。”
簡雨晴說得仔細，手上動作更是沒有停歇。她切到尾端，而後又把魚肉換個方向，直接用直刀讓魚片上面分散，下面依然落到魚皮為止。
簡雨晴給了示範，再教四人試試。
等四人開始處理魚肉時，她順手把切好的魚肉放進提前準備的蔥姜水中，腌制片刻，去去腥氣。
簡雨晴一邊擺，一邊瞧著四人動作。只見芳豆做得又快又好，茜姐兒和杏姐兒速度要慢些質量卻不錯，唯有雪娘子實在跟不上幾人的進度，各種錯誤輪番犯了個遍，她瞧著另外三人利索的動作，心裏越急，手上的動作也越發亂了。
簡雨晴蹙了蹙眉，一邊教雪娘子停下，冷靜冷靜，一邊又教其餘三人來看自己的操作。
腌制去腥後的魚肉要瀝幹大部分的水分，然後再放入面糊中。
片開的魚肉要抖抖開，讓內側與外側都均勻蘸上面糊，最後才放到幹澱粉裏滾上一圈，保證打完花刀的魚肉能根根分明，沒有任何暴露在外的部分。
最後抖一抖，去掉多餘的澱粉。
這時候，眾人切得好與不好，那是一眼就能看出來。
茜姐兒切出來的花刀只掉了一兩根，杏姐兒的大多只掉了兩三根，偶爾也有掉五六根的，而雪娘子做的就要差上不少，偶爾才有掉五六根的，大多……都掉了個大半，只留下兩三根，還有些甚至因為魚皮被割破，呈現出鏤空花紋，很是獨特。
“雪娘子，你先去外頭跟著範大娘練習。”簡雨晴確定雪娘子的基本功不到位，教她去加強訓練，再與另外三人道：“你們跟著我繼續。”
“是……”雪娘子抿了抿嘴，羨慕地瞧了眼杏姐兒。她低頭看了眼自己切出來的魚身，落在身側的雙手緊了緊，趕緊去外頭尋範大娘練習。
同樣，杏姐兒也關註著雪娘子，她眼角餘光瞥著雪娘子往外走以後偷偷松了口氣，打起精神跟著到竈臺旁。
只見簡雨晴教人燒了火，熱了鍋子做了醬汁，再往裏加了油，準備正式開始炸制。
趁著油溫上升的間隙，簡雨晴還給魚身擺了個姿勢出來，以讓魚身炸制後的模樣更加好看。
等油溫到了，她便把魚身挪到網裏，再放入油鍋內。隨著金黃色的漣漪泛起，熟悉的油炸聲也在眾人耳邊響起。
四散而開的魚肉迅速凝結，被炸至金黃後撈出，簡雨晴再往裏放入魚頭炸制，然後覆炸魚身，最後擺盤並澆上濃稠的湯汁，撒上松仁。
金黃色的外皮，落下尚在沸騰的紅色醬汁，獨特絕妙的外型教芳豆三人挪不開視線，禁不住發出大大的驚嘆聲：“哇——”
且不說竈房裏的人，就是在外頭的範廚和範大娘都聞聲進來瞧了眼，目光瞬間被那擺在白瓷餐盤裏的菜品所吸引。
瞧瞧那活靈活現，獨特張揚的外表，著實教人移不開眼，更忍不住為其霸道的外表所驚嘆。
“好漂亮的一道菜！”
“這就是你說的松鼠桂魚？”
正當竈房裏眾人面露驚奇，紛紛點評之時，竈房外簡娘子指揮著幫工雜役把食堂裏多餘的桌椅挪開，居中擺出幾張大桌來不說，更是擺上不少裝飾，瞧著頗為喜慶。
待簡娘子準備就緒，今日出席的官吏、博士助教與學子們也來到食堂門口。
“往年，咱們還都得請大廚來一趟。”
“可不是嘛。”方長史深以為然，雖沒有謝師宴，但終歸今日也是不同的，往年府學會提前數日，或是請西市酒樓，或是請百味居等鋪子，又或是刺史長史府裏的廚子前來置辦。
而今年倒是免了這一遭，或者說要是換個廚子做今日的餐食，怕是還會激發起所有人的不滿來。
孫刺史一馬當前，擡步走入食堂，他端坐於上首，又教眾官員與學子入座。
待諸人落座，幫工雜役魚貫上前。他們手裏端著托盤，分桌送上酒水小食，而後又迅速退了下去。
除去上好的酒水外，另有六道小食。
一碟子清口醬蘿蔔、一碟子涼拌海蜇頭、一碟子芥末肚絲、一碟子蝦皮拌蒜苗、一碟子香炸蘭花豆以及一碟子糟鹵鹿肉。
光是瞧著，就教眾人食指大動。
孫刺史看了眼涼菜，臉上帶笑，他親自斟酒敬與在場眾人，預祝學子金榜題名，前程似錦，步步高升。
學子們紛紛應和，又聽孫刺史說了幾句，才教眾人用膳。孫刺史拿起木筷，伸向正中間的那碟芥末肚絲。
隨著豬肉料理的興盛，各種類似紅燒肉的菜品層出不窮，不過豬下水雜碎之類，卻是幾乎沒有能做好的鋪子。
切得細細的肚絲與胡瓜絲瞧著普通，入口卻是爽脆，尤其是那抹藏在裏頭的芥菜籽的兇狠，直教人神清氣爽，通氣得很。
“果然唯有簡廚娘做的肚絲才好吃。”
“這道下水真真是百吃不厭。”孫刺史臉上帶笑，又夾起一筷子芥末肚絲來，稍稍壓低了聲音：“尤其是今日，還能配上酒水！”
“話說簡家的酒樓都已開始裝潢了。”
“用不著多少時間，我瞧著我們往後能在外頭點菜吃。”
孫刺史就著小酒，吃得美滋滋的同時還忍不住暢想起來，與方長史悄聲說上兩句。
“刺史，您忘了？”方長史想了想，還是直接打破了孫刺史的妄想：“您今年已到就任的年限，八成是要回長安了，剩下兩成也是調到別的上州為官。”
總歸一個字，那都是得走了。
孫刺史臉上的笑容瞬間凝固，偏生方長史還又補充一句：“不像我，還有兩年任期。”
孫刺史的拳頭，硬了。
本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）