第一百九十章
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第一百九十章
這場景, 誰看誰不迷糊啊。
聲音傳到食堂外，讓蔫巴巴的官吏博士們也打起精神，沒忍住紛紛往食堂湧來。
他們聽罷學子們的話語, 瞅了眼案上的早食, 深以為然地點點頭。
不少人甚至也紛紛加入學子們的隊伍，在旁邊添油加醋, 火上澆油：“沒錯沒錯，我想吃獅子頭！”
“回鍋肉！魚香肉絲！”
“蔥爆羊肉！紅燒排骨！”
簡雨晴看著其中幾名過年期間還登門造訪, 沒少在自家蹭吃蹭喝的官吏和博士，險些被他們的操作給氣笑。
氣惱歸氣惱, 無奈歸無奈, 簡雨晴還得努力安慰這般吱哇亂叫的食客。
她好聲好氣，表示今日午食定然教他們吃個痛快，而且她還在籌備一道美味吃食，等上新時定然會教他們大吃一驚，這才勉強讓眾人安靜下來。
這新吃食說的便是螺螄粉，事實上螺螄粉裏別的食材好找，唯獨酸筍難尋。簡雨晴等到元旦剛過, 就教人與黃叔說了, 往山野之地尋覓春筍。
春筍是元旦後開始冒的，剛開始少些，往後三個月更多見。不過對村裏人來說，尋覓春筍並不是個難事，畢竟山裏最不缺的除去各種野菜，就是這個。
昨日說的, 今日一早成筐成筐的往城裏送，順帶還送了不少野菜來。
簡雨晴留了部分做菜——比如早上的春卷裏用的就是這, 另外都去皮，在削掉外層最老的一層皮即可。
這些筍子切開，並洗凈裝進壇子裏，再往裏倒入井水或者山泉水，直到把筍子全數浸泡在其中，然後密封並放到陰涼處。
想要變成美味的酸筍，那估摸還得要個二三十天。
“真真是從未見過的新鮮吃食？”
“對，我保證，保證你們到時候都會大吃一驚，然後喜歡得不得了！”簡雨晴重重點頭，露出燦爛的笑容。
食堂學子瞧著簡雨晴的笑，總覺得哪裏怪怪的。只是他們努力想了片刻，也沒察覺出問題所在，抱著滿心期待又問道：“那中午呢？”
“今日中午的主打菜是春筍，會有各種與春筍有關的飯菜。”
春筍采摘後，要是沒有及時用掉那是會變老的！簡雨晴想著後院裏堆著的春筍，那是磨掌擦拳打算用最快速度幹掉。
雖然學子聽著不是想要的大肉菜，但也抱著期待。現在畢竟是春季，是吃春筍野菜的好時機。
也有人回過神：“說起來，簡娘子是去年夏日才入府學食堂的。”
“對哦？那時候還在做煎餅呢！”
“對對對，春季的菜品我們都沒吃上！”
“是吧？想起來就可惜。”
“唔，哇！這春卷好吃哎？”
學子們想罷，生出期待的同時也重新把目光落回早食上。且不說瞧著清淡的其餘三樣，炸春卷還是教不少人喜歡的。
酥酥脆脆的外皮，配上或鹹或甜的內餡，隨著不少食客的讚道聲，剩餘圍在竈房前的學子也紛紛四散而開，端著碗盤到一旁吃早食去了。
簡雨晴瞧著，總算是長舒了口氣。她打發走學子們，目光一轉看向沒熱鬧可瞧，偷偷往外溜的四名官吏博士：“李博士、許博士、胡官人、鄭官人——你們看熱鬧可看得高興？”
“晴姐兒，我錯了。”
能與學子混在一起的四人也都是年輕的，他們腳步一頓，聽著聲面上都泛出心虛來，像是李博士更是立馬服軟道歉。
他們混在學子裏頭，半是看笑話半是逗弄，反正絕對沒有故意找事的心！
找誰事也不能找晴姐兒啊！
要是晴姐兒發了惱，教菜色難吃點，他們得悔得腸子青不說，說不定還得被同僚暴揍一頓。
簡雨晴也只是說上一句，哪會真平白無故得罪人。她擺擺手原諒了四人，倒是鬧得他們有些不好意思，回頭還送了酒水、自家腌的酸梅等物來賠禮。
算不上貴重，只是心意。
簡雨晴瞧著，也是笑著收下了。
且不說學子們念叨去年開春的遺憾，就是簡娘子也忍不住回想起去年的事。
要是去年她說自己過一年能穿上綢緞衣衫，住上豪宅院子，與刺史娘子坐在一道說話……嗯，那她自個兒都得以為自個兒瘋了。
那時候，全家還靠腌菜醬蘿蔔過活呢。
簡娘子唏噓之餘，拉著簡雨晴念叨片刻，瞧著簡雨晴教人把砂鍋拿出來，她登時面露歡喜：“晴姐兒今日是要做燜飯？”
“嗯，準備做個春筍臘肉燜飯。”簡雨晴想了想，又道：“也能叫它冬去春來飯，拿來當頭一日的午食最是合適不過。”
“冬去春來飯？”簡娘子重覆道。
“鬧。”簡雨晴取出鹹肉和臘腸來，與簡娘子看：“這兩樣都是臘月裏的吃食，即為冬去。”
“而——”簡雨晴伸手點了點春筍、春韭菜和豌豆：“這幾樣便是年後開春的吃食，即為春來。”
“原來如此！”簡娘子越聽越有道理，這碗冬去春來名字直白又頗有巧思，更是與食材契合得很。
開學頭一日吃這個，可不就是正好。
簡雨晴把提前教人泡好的粳米和糯米取來，放入砂鍋裏燜煮。另外再起油鍋用豆油和豬油一道炒制鹹肉臘腸，後頭再把焯水的春筍、韭菜和菘菜放入一起炒制。
待米飯半熟，便能把炒好的蔬菜與豌豆一起擺上去，再繼續燜煮。
不用多久，鍋子裏便響起滋滋聲。
簡娘子嗅著香味，聽著劈啪聲響，咽了下口水：“聽聽這聲音，待會兒肯定能結上好大一片鍋巴！上回吃板栗燜飯的時候，那鍋巴就香得嘞！”
簡娘子愛吃鍋巴，每回盛飯鍋底的那些鍋巴都由她吃了。那底部焦焦脆脆的，上頭稍稍有點粘牙，或是單純的米香，又或是帶著醬香味，那叫一個好吃。
“那做個小米鍋巴吧？”
“小米鍋巴？”簡娘子聞言，微微一楞。
“鍋巴做起來沒什麽難的，就用粟米與面粉就行，哦，也有個問題。”
“我就說哪裏這麽簡——”
“得先把粟米泡上兩個時辰。”沒等簡娘子說完，簡雨晴補充道。她教人去取了粟米來，先用清水泡著，而後再與簡娘子說道：“現在泡上，得午後咱們再來做鍋巴吃。”
簡雨晴交代完事，轉身去準備白汁春筍鮰魚，幫工們已提前把鮰魚宰殺好，並清洗切塊。
簡雨晴瞅了眼，往那尋了幾根最是細嫩的春筍，去皮拍扁再切塊。
熱鍋冷油，豆油與豬油同時放入其中，先炒香蔥姜蒜片，而後再往裏放入鮰魚塊。
酒水去腥，加水大火燉煮。
等上片刻功夫，再次掀開鍋蓋就能見鮰魚湯汁白皙醇厚，再放入焯水後的竹筍，用鹽、糖與胡椒粉微微調味，再大火把湯汁收幹，略顯粘稠後灑上青蔥出鍋。
全程行雲流水，幹脆利落。
簡單到極致的調味，卻讓竈房裏充盈著濃烈的魚香，教範廚也忍不住頻頻點頭。
他持木筷夾起塊鮰魚，品著鮮嫩柔和的魚肉，忍不住頻頻頷首：“鮰魚肉厚如雞肉，無刺鮮嫩，吃起來著實過癮。”
“好嘞，對了還有什麽菜？”
“接下來是腌篤鮮，最後做個油燜春筍就是。”
“明兒個再來春筍燜雞，還有個純鮮的春筍燜飯……”簡雨晴算盤珠子撥得啪啪作響，琢磨著用上兩日，把院裏的竹筍都消滅幹凈。
“啊？四道春筍菜？”
範廚聽罷，連連叫停：“晴姐兒？哪有一天四道春筍菜的？筍吃多了容易胃疼，學子年輕吃得消，怕是年紀大的博士官人也不行，教我說剛剛那道燜飯與這道白汁春筍鮰魚就差不多了。”
簡雨晴想了想，範廚說的也有道理，暫且撤回了打算。她按著範廚的勸說，準備把六道吃食分成三日用掉，不過這樣一來今日的菜又少了兩道。
“學子們剛剛不是吵著吃肉嗎？”食堂裏的呼聲自是傳到竈房院落裏的，教範廚聽得清清楚楚：“就滿足滿足他們罷。”
“也是。今兒個有魚了，那再來個回鍋肉？還是鍋包肉？另外配個油豆腐炒菘菜吧。”簡雨晴想了想，隨口報出菜名來。
範廚想了想：“鍋包肉吧？”
幾人敲定菜品，立刻忙碌起來，倒是學子們中午剛踏入食堂，見著鍋包肉的瞬間各個喜形於色！
瞧瞧！這金黃酥脆的外型！
聞聞！這教人心動的香味！
光是瞧著炸得金黃酥脆的鍋包肉，瞧著上頭粘稠流淌的醬汁，學子們已是開始吞咽起口水。
這就是自己日思夜想的美味！
剎那間，學子們便興奮起來，那熱熱鬧鬧，歡歡喜喜的樣子仿佛回到放假前。學子們蜂擁上前，喜滋滋道：“簡小娘子早上還瞞著咱們。”
“就是就是，明明有鍋包肉的嘛！”
“…………”站在窗戶裏頭的簡雨晴，臉上閃過一縷心虛。她清了清嗓子，頷首回應幾句，回頭就對上範廚似笑非笑的表情。
學子們喜上眉梢，取了鍋包肉又往旁邊看，後頭是油豆腐炒菘菜、白汁春筍燉鮰魚……
“這魚好香，瞧著好味。”
“可惜怎麽不是魚湯？瞧著我就想喝魚湯了。”
“魚湯多見，這般雪白濃稠的湯汁少見。”也有學子在旁反駁道，“教我說這湯汁拿來拌飯應當美得很。”
有人看著菜品又瞧著魚頭：“要不是上頭寫著鮰魚，我瞧著還以為是鯰魚。”
“鮰魚？我外祖住江陰那，燉鮰魚是常常吃的菜色。”也有人瞧著眼熟，很快與眾人解釋：“這魚肉肥厚，而且沒刺，魚腥氣也不重，我外祖家常常用。”
“不過這魚外頭不多，少見。”
“沒想到府學食堂今日居然會做這個魚。”
其餘學子聽罷，那是紛紛拿上。
最後頭當然是那碗冬去春來飯——學子們都是讀書人，看了裏頭食材登時醒過神來，禁不住齊齊露出笑容。
這般的冬去春來飯，誰能不來上一碗？
飯鏟刮過砂鍋底部，滋滋聲便不斷在眾人耳邊響起。
隨著烤得焦黃的鍋巴被翻出來，米香也終於突破春筍與臘肉等物的聯手包剿，瞬間擴散開來，綻放出獨特魅力，直勾得後頭排隊取餐的學子心癢癢，連連吞口水：“哇……好香！”
放到嘴裏，那就更香了。
春筍本就脆爽得很，自帶的鮮味裏還帶著一股鹹肉的芬芳，味道變得格外豐富，而經過燉煮的鹹肉口感軟和許多，卻又不失緊實的口感，教人反覆咀嚼，根本舍不得咽下。
當然要說最好吃的還有米飯，米飯已完全吸收了春筍、鹹肉乃至臘腸等物的香味，鮮得令人咋舌。
一碗飯裏，存著冬日與春日。
學子們根本停不下手上的筷子，一口接著一口扒拉。
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聲音傳到食堂外，讓蔫巴巴的官吏博士們也打起精神，沒忍住紛紛往食堂湧來。
他們聽罷學子們的話語, 瞅了眼案上的早食, 深以為然地點點頭。
不少人甚至也紛紛加入學子們的隊伍，在旁邊添油加醋, 火上澆油：“沒錯沒錯，我想吃獅子頭！”
“回鍋肉！魚香肉絲！”
“蔥爆羊肉！紅燒排骨！”
簡雨晴看著其中幾名過年期間還登門造訪, 沒少在自家蹭吃蹭喝的官吏和博士，險些被他們的操作給氣笑。
氣惱歸氣惱, 無奈歸無奈, 簡雨晴還得努力安慰這般吱哇亂叫的食客。
她好聲好氣，表示今日午食定然教他們吃個痛快，而且她還在籌備一道美味吃食，等上新時定然會教他們大吃一驚，這才勉強讓眾人安靜下來。
這新吃食說的便是螺螄粉，事實上螺螄粉裏別的食材好找，唯獨酸筍難尋。簡雨晴等到元旦剛過, 就教人與黃叔說了, 往山野之地尋覓春筍。
春筍是元旦後開始冒的，剛開始少些，往後三個月更多見。不過對村裏人來說，尋覓春筍並不是個難事，畢竟山裏最不缺的除去各種野菜，就是這個。
昨日說的, 今日一早成筐成筐的往城裏送，順帶還送了不少野菜來。
簡雨晴留了部分做菜——比如早上的春卷裏用的就是這, 另外都去皮，在削掉外層最老的一層皮即可。
這些筍子切開，並洗凈裝進壇子裏，再往裏倒入井水或者山泉水，直到把筍子全數浸泡在其中，然後密封並放到陰涼處。
想要變成美味的酸筍，那估摸還得要個二三十天。
“真真是從未見過的新鮮吃食？”
“對，我保證，保證你們到時候都會大吃一驚，然後喜歡得不得了！”簡雨晴重重點頭，露出燦爛的笑容。
食堂學子瞧著簡雨晴的笑，總覺得哪裏怪怪的。只是他們努力想了片刻，也沒察覺出問題所在，抱著滿心期待又問道：“那中午呢？”
“今日中午的主打菜是春筍，會有各種與春筍有關的飯菜。”
春筍采摘後，要是沒有及時用掉那是會變老的！簡雨晴想著後院裏堆著的春筍，那是磨掌擦拳打算用最快速度幹掉。
雖然學子聽著不是想要的大肉菜，但也抱著期待。現在畢竟是春季，是吃春筍野菜的好時機。
也有人回過神：“說起來，簡娘子是去年夏日才入府學食堂的。”
“對哦？那時候還在做煎餅呢！”
“對對對，春季的菜品我們都沒吃上！”
“是吧？想起來就可惜。”
“唔，哇！這春卷好吃哎？”
學子們想罷，生出期待的同時也重新把目光落回早食上。且不說瞧著清淡的其餘三樣，炸春卷還是教不少人喜歡的。
酥酥脆脆的外皮，配上或鹹或甜的內餡，隨著不少食客的讚道聲，剩餘圍在竈房前的學子也紛紛四散而開，端著碗盤到一旁吃早食去了。
簡雨晴瞧著，總算是長舒了口氣。她打發走學子們，目光一轉看向沒熱鬧可瞧，偷偷往外溜的四名官吏博士：“李博士、許博士、胡官人、鄭官人——你們看熱鬧可看得高興？”
“晴姐兒，我錯了。”
能與學子混在一起的四人也都是年輕的，他們腳步一頓，聽著聲面上都泛出心虛來，像是李博士更是立馬服軟道歉。
他們混在學子裏頭，半是看笑話半是逗弄，反正絕對沒有故意找事的心！
找誰事也不能找晴姐兒啊！
要是晴姐兒發了惱，教菜色難吃點，他們得悔得腸子青不說，說不定還得被同僚暴揍一頓。
簡雨晴也只是說上一句，哪會真平白無故得罪人。她擺擺手原諒了四人，倒是鬧得他們有些不好意思，回頭還送了酒水、自家腌的酸梅等物來賠禮。
算不上貴重，只是心意。
簡雨晴瞧著，也是笑著收下了。
且不說學子們念叨去年開春的遺憾，就是簡娘子也忍不住回想起去年的事。
要是去年她說自己過一年能穿上綢緞衣衫，住上豪宅院子，與刺史娘子坐在一道說話……嗯，那她自個兒都得以為自個兒瘋了。
那時候，全家還靠腌菜醬蘿蔔過活呢。
簡娘子唏噓之餘，拉著簡雨晴念叨片刻，瞧著簡雨晴教人把砂鍋拿出來，她登時面露歡喜：“晴姐兒今日是要做燜飯？”
“嗯，準備做個春筍臘肉燜飯。”簡雨晴想了想，又道：“也能叫它冬去春來飯，拿來當頭一日的午食最是合適不過。”
“冬去春來飯？”簡娘子重覆道。
“鬧。”簡雨晴取出鹹肉和臘腸來，與簡娘子看：“這兩樣都是臘月裏的吃食，即為冬去。”
“而——”簡雨晴伸手點了點春筍、春韭菜和豌豆：“這幾樣便是年後開春的吃食，即為春來。”
“原來如此！”簡娘子越聽越有道理，這碗冬去春來名字直白又頗有巧思，更是與食材契合得很。
開學頭一日吃這個，可不就是正好。
簡雨晴把提前教人泡好的粳米和糯米取來，放入砂鍋裏燜煮。另外再起油鍋用豆油和豬油一道炒制鹹肉臘腸，後頭再把焯水的春筍、韭菜和菘菜放入一起炒制。
待米飯半熟，便能把炒好的蔬菜與豌豆一起擺上去，再繼續燜煮。
不用多久，鍋子裏便響起滋滋聲。
簡娘子嗅著香味，聽著劈啪聲響，咽了下口水：“聽聽這聲音，待會兒肯定能結上好大一片鍋巴！上回吃板栗燜飯的時候，那鍋巴就香得嘞！”
簡娘子愛吃鍋巴，每回盛飯鍋底的那些鍋巴都由她吃了。那底部焦焦脆脆的，上頭稍稍有點粘牙，或是單純的米香，又或是帶著醬香味，那叫一個好吃。
“那做個小米鍋巴吧？”
“小米鍋巴？”簡娘子聞言，微微一楞。
“鍋巴做起來沒什麽難的，就用粟米與面粉就行，哦，也有個問題。”
“我就說哪裏這麽簡——”
“得先把粟米泡上兩個時辰。”沒等簡娘子說完，簡雨晴補充道。她教人去取了粟米來，先用清水泡著，而後再與簡娘子說道：“現在泡上，得午後咱們再來做鍋巴吃。”
簡雨晴交代完事，轉身去準備白汁春筍鮰魚，幫工們已提前把鮰魚宰殺好，並清洗切塊。
簡雨晴瞅了眼，往那尋了幾根最是細嫩的春筍，去皮拍扁再切塊。
熱鍋冷油，豆油與豬油同時放入其中，先炒香蔥姜蒜片，而後再往裏放入鮰魚塊。
酒水去腥，加水大火燉煮。
等上片刻功夫，再次掀開鍋蓋就能見鮰魚湯汁白皙醇厚，再放入焯水後的竹筍，用鹽、糖與胡椒粉微微調味，再大火把湯汁收幹，略顯粘稠後灑上青蔥出鍋。
全程行雲流水，幹脆利落。
簡單到極致的調味，卻讓竈房裏充盈著濃烈的魚香，教範廚也忍不住頻頻點頭。
他持木筷夾起塊鮰魚，品著鮮嫩柔和的魚肉，忍不住頻頻頷首：“鮰魚肉厚如雞肉，無刺鮮嫩，吃起來著實過癮。”
“好嘞，對了還有什麽菜？”
“接下來是腌篤鮮，最後做個油燜春筍就是。”
“明兒個再來春筍燜雞，還有個純鮮的春筍燜飯……”簡雨晴算盤珠子撥得啪啪作響，琢磨著用上兩日，把院裏的竹筍都消滅幹凈。
“啊？四道春筍菜？”
範廚聽罷，連連叫停：“晴姐兒？哪有一天四道春筍菜的？筍吃多了容易胃疼，學子年輕吃得消，怕是年紀大的博士官人也不行，教我說剛剛那道燜飯與這道白汁春筍鮰魚就差不多了。”
簡雨晴想了想，範廚說的也有道理，暫且撤回了打算。她按著範廚的勸說，準備把六道吃食分成三日用掉，不過這樣一來今日的菜又少了兩道。
“學子們剛剛不是吵著吃肉嗎？”食堂裏的呼聲自是傳到竈房院落裏的，教範廚聽得清清楚楚：“就滿足滿足他們罷。”
“也是。今兒個有魚了，那再來個回鍋肉？還是鍋包肉？另外配個油豆腐炒菘菜吧。”簡雨晴想了想，隨口報出菜名來。
範廚想了想：“鍋包肉吧？”
幾人敲定菜品，立刻忙碌起來，倒是學子們中午剛踏入食堂，見著鍋包肉的瞬間各個喜形於色！
瞧瞧！這金黃酥脆的外型！
聞聞！這教人心動的香味！
光是瞧著炸得金黃酥脆的鍋包肉，瞧著上頭粘稠流淌的醬汁，學子們已是開始吞咽起口水。
這就是自己日思夜想的美味！
剎那間，學子們便興奮起來，那熱熱鬧鬧，歡歡喜喜的樣子仿佛回到放假前。學子們蜂擁上前，喜滋滋道：“簡小娘子早上還瞞著咱們。”
“就是就是，明明有鍋包肉的嘛！”
“…………”站在窗戶裏頭的簡雨晴，臉上閃過一縷心虛。她清了清嗓子，頷首回應幾句，回頭就對上範廚似笑非笑的表情。
學子們喜上眉梢，取了鍋包肉又往旁邊看，後頭是油豆腐炒菘菜、白汁春筍燉鮰魚……
“這魚好香，瞧著好味。”
“可惜怎麽不是魚湯？瞧著我就想喝魚湯了。”
“魚湯多見，這般雪白濃稠的湯汁少見。”也有學子在旁反駁道，“教我說這湯汁拿來拌飯應當美得很。”
有人看著菜品又瞧著魚頭：“要不是上頭寫著鮰魚，我瞧著還以為是鯰魚。”
“鮰魚？我外祖住江陰那，燉鮰魚是常常吃的菜色。”也有人瞧著眼熟，很快與眾人解釋：“這魚肉肥厚，而且沒刺，魚腥氣也不重，我外祖家常常用。”
“不過這魚外頭不多，少見。”
“沒想到府學食堂今日居然會做這個魚。”
其餘學子聽罷，那是紛紛拿上。
最後頭當然是那碗冬去春來飯——學子們都是讀書人，看了裏頭食材登時醒過神來，禁不住齊齊露出笑容。
這般的冬去春來飯，誰能不來上一碗？
飯鏟刮過砂鍋底部，滋滋聲便不斷在眾人耳邊響起。
隨著烤得焦黃的鍋巴被翻出來，米香也終於突破春筍與臘肉等物的聯手包剿，瞬間擴散開來，綻放出獨特魅力，直勾得後頭排隊取餐的學子心癢癢，連連吞口水：“哇……好香！”
放到嘴裏，那就更香了。
春筍本就脆爽得很，自帶的鮮味裏還帶著一股鹹肉的芬芳，味道變得格外豐富，而經過燉煮的鹹肉口感軟和許多，卻又不失緊實的口感，教人反覆咀嚼，根本舍不得咽下。
當然要說最好吃的還有米飯，米飯已完全吸收了春筍、鹹肉乃至臘腸等物的香味，鮮得令人咋舌。
一碗飯裏，存著冬日與春日。
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