第一百一十三章
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第一百一十三章
帶著芬芳香氣的豆沙綿密湧現, 裏面的鹹蛋黃更在簡雨晴指尖觸碰下流出濃郁的油脂，慢慢滲入豆沙的身軀裏。
一滴，兩滴, 三滴。
範大娘覺得油脂不像是落入豆沙裏, 倒像是落進自己的心裏，禁不住讓她咽了下口水。
哧溜, 哧溜。
範大娘暗暗斥責自己一句，念念不舍地把目光從豆沙蛋黃餡上挪開, 看向正在仔細觀察糕餅的簡雨晴。
“嗯，是豆沙加鹹蛋黃的。”
“另外還有蓮蓉蛋黃餡、流心奶黃以及五仁餡的。”
簡雨晴仔細端詳月餅的狀態, 這一爐除去外表色澤還差了一些, 面皮已經烤透，裏頭的豆沙和蛋黃都是熟的，但也有被烘烤過的痕跡。
接下來，她又烤了幾爐子。
除去廣式的，還有蘇式的鮮肉月餅以及蛋黃酥。
兩者方子，因著外皮不同烘烤時間也略有差別。饒是簡雨晴也是前前後後搗鼓了幾爐子，這才烤出最讓自己滿意的一爐來。
正巧範廚、簡雲起和茜姐兒也結束午食營業, 抹著手從竈房裏出來, 簡雨晴忙請諸人坐下，笑瞇瞇地教幾人來試吃嘗嘗。
範大娘聞言，面上帶笑：“既然如此，我便做一手煎茶與大家，用來配糕餅吃吧？”
別看範大娘擅長屠宰類的活計，事實上她做煎茶的手藝一點都不輸給茶館娘子。
她的動作行雲流水, 頗具美感。
起碼簡雨晴和簡嵐雖然對煎茶沒興趣，但也願意多看上兩眼。
簡娘子更是看得目不轉睛, 連連稱讚。直到範大娘把煎茶送至眾人跟前，她也沒停下話茬。
“要是你喜歡，回頭我教你。”
“哎？這，這不太好吧？”簡娘子意動之餘，又不太好意思。
煎茶在如今可是一門學問。
若是擅長煎茶，還能以此做文章者，會備受官吏重視，甚至得一茶博士的美譽。常有人花大價錢去茶館娘子，乃至懂得這門技術的郎君娘子處學習，還不一定能學到全部。
“這有什麽？”
“你家晴姐兒還把那鹵豬腳的方子給了老範。”範大娘根本沒放在心上。她的煎茶水平再好，揚州城裏比她好的也能數出幾個來，可那鹵豬腳的方子……昨日晚上老範還在和自己說道。
這方子，堪稱是價值千金。
教範廚說只要拿著這個方子，即便不鹵豬蹄鹵旁的吃食，也定然能開間鋪子打拼下一塊天地來。
偏偏晴姐兒也沒說其他，就給了出來。
一晚上，範廚都在那輾轉反側，憂心忡忡，深深覺得放任簡雨晴這般下去，指不定會被賊人盯上。
原本範廚也就意思意思合作些許時間的想法，這下子責任心是蹭蹭蹭地往外冒，收了別的心思，想好好把這事操持起來。
投我以桃，報之以李。
簡雨晴大方，範家人也大方起來。範大娘見簡娘子還要推拒，倒是板起臉來，嘆著氣委屈道：“你要這麽說，往後我哪好意思再用東西？我曉得了，你就是嫌我一把年紀不願與我親近。”
簡娘子驚得頭皮都發麻，忙上前說上一通軟和話。等她坐在位置上，手裏捧著煎茶抿了口，苦得臉蛋都皺巴成一團，這才漸漸回過味來。
等等？是自己想學……吧？怎麽到最後就變成範娘子求自己學了？簡娘子越想越不對勁，想到最後人都傻了。
簡雨晴瞥了眼簡娘子，沒吱聲。她權當不知道範大娘和簡娘子的來往，把碟子往中心推：“來來來，大家趕緊來嘗嘗。”
範大娘笑瞇瞇地應了聲，選了枚與先頭豆沙鹹蛋黃花紋一樣的糕餅來。
“哎呀？這裏頭是堅果？”
她吃了口才發現，竟是別的餡料。範大娘稍稍用力，牙齒輕輕敲開大門後，與甜蜜的糖漿、馥郁的果脯以及油潤的堅果初次見面。
經過烘烤之後，三種擁抱得越發緊密。你中有我，我中有你，香味也隨之變得濃郁芬芳，落入口齒間簡直是滿嘴生香。
“這果仁怎麽這麽酥香？”
“範大娘運氣好，一挑就挑中了五仁的。”簡雨晴瞅了眼範大娘手上的糕餅，登時精神一振：“這五仁餡的配方是我調整過的，大娘嘗了以後得給我點意見。”
範大娘細細品著，連連點頭。
剛剛烤好的餅皮油潤醇香，裏面的五仁餡料香味如煙花般在口齒間綻放，又如呼嘯而至的彪悍將士，只打得味蕾落花流水，散落一地，開啟食欲的大門迎接美味的湧入。
香，香，香。
裏頭的糖漿還未徹底冷卻，與堅果果脯纏纏綿綿。最讓範大娘覺得不可思議的是明明餡料裏放了如此多的糖漿，卻是一點都不齁甜，也沒有讓人有種噎嗓子眼的感覺。
半響，範娘子才咽下口中的五仁餡料，意猶未盡地舔著嘴唇。
她捧著剩餘半塊糕餅，眉梢眼間滿是興奮，更是說不完的讚美話：“這餅子的味道真真是絕了！尤其是餡料……明明如此香甜卻是完全不膩人，也不齁嗓子，直讓人吃了一口，還想再來一口。”
範大娘嘖嘖稱奇，細細打量其中內餡。
她很快發現甜味被‘鎮壓’的緣由，範大娘嘗了嘗：“這是青杏果脯和玫瑰肉脯？瞧這味道還是金乳堂的？”
金乳堂乃是揚州城裏一家專賣果脯吃食的鋪子，價格不算便宜卻也不算昂貴。
因著性價比高，所以頗有名氣。
他們最有名的是乳酥奶糕，而後便是玫瑰米糕以及玫瑰花脯。
說是果脯，其實是把上好的玫瑰花瓣制作而成的玫瑰花醬。而金乳堂所做的玫瑰花醬其香味要比別家鋪子做得更清雅柔和，入口淡雅溫潤，落入盞內時色澤粉嫩，很是夢幻，因此極得富貴人家娘子喜愛，常有人買回去放於茶盞之中，作玫瑰蜜水來用。
簡雨晴沒有否認，笑瞇瞇地應了聲。
揚州城裏販賣玫瑰花醬的鋪子不少，能有這般香味淡雅柔和，卻唯有金乳堂一家。
簡雨晴品嘗過幾家，覺得金乳堂應當是在玫瑰花品種上做了改良。比如在後世做玫瑰花醬會用滇紅來做，而墨紅更多用於做香味濃郁的玫瑰花茶，說不定金乳堂也有自個兒琢磨出來的品種。
酸甜可口，味道清爽淡雅的兩者撫平了甜膩感，配合上鹹香鮮美的肉絲，讓五仁餡的味道更加覆雜醇厚。
簡雨晴穿越以前，最煩的就是五仁月餅——或者說是五仁月餅裏的青紅絲。
直到她自個兒研究吃食以後才知道，原來真正配方裏的‘青紅絲’是指用青杏果脯和玫瑰肉脯切出的細絲，才不是用蘿蔔、橘子皮和木瓜等物做出來的！
等用真材實料的五仁月餅一入口，簡雨晴當即就知道是自己錯怪了老祖宗的審美。
簡雨晴回過神來，正巧聽見範大娘子遺憾的聲音：“就是這個皮子吧……倒不是說不好。”
“我覺得稍稍有點硬了，我的牙齒實在有些吃不消。”範大娘說出口，又怕簡雨晴誤會了。她連忙補充道：“這點怪不得糕餅上，主要是我也上年紀了，這牙口不太好。”
五仁月餅是第一批烤制出來的，放到現在外皮已經涼透。糕餅沒了剛出爐時的松軟，漸漸變得緊實，吃起來的時候酥脆中帶著點堅硬，讓牙口不太好的範大娘有些壓力。
其實時下中秋節用的糕餅多是如此，畢竟八月十五的時候天氣還炎熱，糕餅又是拿來祭祀用的，要是做得如蒸餅般綿軟的話反而容易壞掉，還不如烤得結實點能放得更久些，供奉結束後也能讓人分而食之。
範大娘不覺得有問題，只是有點遺憾。
要是皮子能夠再松軟綿密些，想來這道五仁糕餅定然能打動男女老少的心，風靡整個揚州城。
當然，現在也很好吃。
簡雨晴見狀，忍不住笑道：“範大娘無需擔心這點。這道餅子得放上三日，等裏頭的油脂往皮裏去，才是最好味的時候。”
到時候外皮油潤松軟，內裏香酥甘甜。
袁枚書裏所說的甘美而不甜膩，酥松而不粘嘴，想來便是如此。
“竟還有這等講究？”
範大娘驚得捂住嘴，震撼非常。旁邊範廚聽著簡雨晴的話，也準備撿一個嘗嘗。
不過比起相對常見，用模具壓出花紋的中秋節糕餅，他一眼看中的是長得格外獨特，飽滿又圓潤的酥餅？
這模樣好生奇特！
範廚伸出手指，朝著圓酥餅落下。他的指尖剛剛觸碰到圓酥餅，那一片酥皮便悄然落下。
範廚被驚了一跳，撚起圓酥餅湊近來看。只見圓酥餅外層的酥皮做得極好，又烤得金黃燦爛，焦香濃郁。
酥皮層層疊疊，蓬松隆起，範廚用指尖碾壓便能聽見清脆的碎裂聲。他把圓酥餅拿到近處，一股豬油獨有的芬芳香氣撲面而來，濃烈勾人，讓人直吞口水。
範廚也沒抵擋住它的誘惑，端詳片刻後往嘴裏放。
放進嘴裏，一口咬下去。
隨著牙齒深深陷入其中，劈裏啪啦的清脆聲音同時在範廚耳邊奏響，濃郁的油香在嘴裏迅速散開，酥皮入口即化，油香潤而不膩，像是引路人直接引領著範廚走入美味的殿宇。
出乎意料的是，在酥皮之後率先登場的……居然是麻糍？與酥皮截然相反的口感讓範廚身體一震，露出些許不可思議。
糯米粉做成的麻糍，怎麽會裹在酥皮裏？範廚見過滾了黃豆粉的麻糍，也吃過裏面裹著奶油餡料的糯米團，也思考過應當如何改良其味道。
但是！他絕對！沒有想過！居然還能把糯米團塞進酥皮裏，成為極與極的對比。
範廚直呼不可思議，又忍不住再往下咬去，興致勃勃猜測著裏面藏著的秘密。
原來是……豆沙？
範廚普一入口，還有點失望。
細膩絲滑，濃稠厚重，還帶著清澈的醇甜，沁入心扉美到極致。
只是多少有些普通……嗯？
範廚的手微微一顫，終於落在藏在中間的主角上。他垂首盯著掌心裏的圓酥餅，瞧見藏在裏頭的那一抹金黃。
悠長濃郁的甜蜜裏，藏著一抹鹹味。它的出現是如此突兀，又是如此巧妙，更是讓範廚驚呼一聲。
酥脆與柔軟，破碎與黏連。
甜蜜與鹹香，柔和與強烈。
沙沙黏黏，油潤非常的鹹蛋黃猶如點睛之筆，直接讓味道豐富了數層，讓味蕾不斷驚喜跳躍，堪稱是徹底激活了整塊糕餅。
範廚心神震撼，驚訝非常。
他一口接著一口，完全停不下來，三兩下就把整顆圓酥餅吃得幹幹凈凈。
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帶著芬芳香氣的豆沙綿密湧現, 裏面的鹹蛋黃更在簡雨晴指尖觸碰下流出濃郁的油脂，慢慢滲入豆沙的身軀裏。
一滴，兩滴, 三滴。
範大娘覺得油脂不像是落入豆沙裏, 倒像是落進自己的心裏，禁不住讓她咽了下口水。
哧溜, 哧溜。
範大娘暗暗斥責自己一句，念念不舍地把目光從豆沙蛋黃餡上挪開, 看向正在仔細觀察糕餅的簡雨晴。
“嗯，是豆沙加鹹蛋黃的。”
“另外還有蓮蓉蛋黃餡、流心奶黃以及五仁餡的。”
簡雨晴仔細端詳月餅的狀態, 這一爐除去外表色澤還差了一些, 面皮已經烤透，裏頭的豆沙和蛋黃都是熟的，但也有被烘烤過的痕跡。
接下來，她又烤了幾爐子。
除去廣式的，還有蘇式的鮮肉月餅以及蛋黃酥。
兩者方子，因著外皮不同烘烤時間也略有差別。饒是簡雨晴也是前前後後搗鼓了幾爐子，這才烤出最讓自己滿意的一爐來。
正巧範廚、簡雲起和茜姐兒也結束午食營業, 抹著手從竈房裏出來, 簡雨晴忙請諸人坐下，笑瞇瞇地教幾人來試吃嘗嘗。
範大娘聞言，面上帶笑：“既然如此，我便做一手煎茶與大家，用來配糕餅吃吧？”
別看範大娘擅長屠宰類的活計，事實上她做煎茶的手藝一點都不輸給茶館娘子。
她的動作行雲流水, 頗具美感。
起碼簡雨晴和簡嵐雖然對煎茶沒興趣，但也願意多看上兩眼。
簡娘子更是看得目不轉睛, 連連稱讚。直到範大娘把煎茶送至眾人跟前，她也沒停下話茬。
“要是你喜歡，回頭我教你。”
“哎？這，這不太好吧？”簡娘子意動之餘，又不太好意思。
煎茶在如今可是一門學問。
若是擅長煎茶，還能以此做文章者，會備受官吏重視，甚至得一茶博士的美譽。常有人花大價錢去茶館娘子，乃至懂得這門技術的郎君娘子處學習，還不一定能學到全部。
“這有什麽？”
“你家晴姐兒還把那鹵豬腳的方子給了老範。”範大娘根本沒放在心上。她的煎茶水平再好，揚州城裏比她好的也能數出幾個來，可那鹵豬腳的方子……昨日晚上老範還在和自己說道。
這方子，堪稱是價值千金。
教範廚說只要拿著這個方子，即便不鹵豬蹄鹵旁的吃食，也定然能開間鋪子打拼下一塊天地來。
偏偏晴姐兒也沒說其他，就給了出來。
一晚上，範廚都在那輾轉反側，憂心忡忡，深深覺得放任簡雨晴這般下去，指不定會被賊人盯上。
原本範廚也就意思意思合作些許時間的想法，這下子責任心是蹭蹭蹭地往外冒，收了別的心思，想好好把這事操持起來。
投我以桃，報之以李。
簡雨晴大方，範家人也大方起來。範大娘見簡娘子還要推拒，倒是板起臉來，嘆著氣委屈道：“你要這麽說，往後我哪好意思再用東西？我曉得了，你就是嫌我一把年紀不願與我親近。”
簡娘子驚得頭皮都發麻，忙上前說上一通軟和話。等她坐在位置上，手裏捧著煎茶抿了口，苦得臉蛋都皺巴成一團，這才漸漸回過味來。
等等？是自己想學……吧？怎麽到最後就變成範娘子求自己學了？簡娘子越想越不對勁，想到最後人都傻了。
簡雨晴瞥了眼簡娘子，沒吱聲。她權當不知道範大娘和簡娘子的來往，把碟子往中心推：“來來來，大家趕緊來嘗嘗。”
範大娘笑瞇瞇地應了聲，選了枚與先頭豆沙鹹蛋黃花紋一樣的糕餅來。
“哎呀？這裏頭是堅果？”
她吃了口才發現，竟是別的餡料。範大娘稍稍用力，牙齒輕輕敲開大門後，與甜蜜的糖漿、馥郁的果脯以及油潤的堅果初次見面。
經過烘烤之後，三種擁抱得越發緊密。你中有我，我中有你，香味也隨之變得濃郁芬芳，落入口齒間簡直是滿嘴生香。
“這果仁怎麽這麽酥香？”
“範大娘運氣好，一挑就挑中了五仁的。”簡雨晴瞅了眼範大娘手上的糕餅，登時精神一振：“這五仁餡的配方是我調整過的，大娘嘗了以後得給我點意見。”
範大娘細細品著，連連點頭。
剛剛烤好的餅皮油潤醇香，裏面的五仁餡料香味如煙花般在口齒間綻放，又如呼嘯而至的彪悍將士，只打得味蕾落花流水，散落一地，開啟食欲的大門迎接美味的湧入。
香，香，香。
裏頭的糖漿還未徹底冷卻，與堅果果脯纏纏綿綿。最讓範大娘覺得不可思議的是明明餡料裏放了如此多的糖漿，卻是一點都不齁甜，也沒有讓人有種噎嗓子眼的感覺。
半響，範娘子才咽下口中的五仁餡料，意猶未盡地舔著嘴唇。
她捧著剩餘半塊糕餅，眉梢眼間滿是興奮，更是說不完的讚美話：“這餅子的味道真真是絕了！尤其是餡料……明明如此香甜卻是完全不膩人，也不齁嗓子，直讓人吃了一口，還想再來一口。”
範大娘嘖嘖稱奇，細細打量其中內餡。
她很快發現甜味被‘鎮壓’的緣由，範大娘嘗了嘗：“這是青杏果脯和玫瑰肉脯？瞧這味道還是金乳堂的？”
金乳堂乃是揚州城裏一家專賣果脯吃食的鋪子，價格不算便宜卻也不算昂貴。
因著性價比高，所以頗有名氣。
他們最有名的是乳酥奶糕，而後便是玫瑰米糕以及玫瑰花脯。
說是果脯，其實是把上好的玫瑰花瓣制作而成的玫瑰花醬。而金乳堂所做的玫瑰花醬其香味要比別家鋪子做得更清雅柔和，入口淡雅溫潤，落入盞內時色澤粉嫩，很是夢幻，因此極得富貴人家娘子喜愛，常有人買回去放於茶盞之中，作玫瑰蜜水來用。
簡雨晴沒有否認，笑瞇瞇地應了聲。
揚州城裏販賣玫瑰花醬的鋪子不少，能有這般香味淡雅柔和，卻唯有金乳堂一家。
簡雨晴品嘗過幾家，覺得金乳堂應當是在玫瑰花品種上做了改良。比如在後世做玫瑰花醬會用滇紅來做，而墨紅更多用於做香味濃郁的玫瑰花茶，說不定金乳堂也有自個兒琢磨出來的品種。
酸甜可口，味道清爽淡雅的兩者撫平了甜膩感，配合上鹹香鮮美的肉絲，讓五仁餡的味道更加覆雜醇厚。
簡雨晴穿越以前，最煩的就是五仁月餅——或者說是五仁月餅裏的青紅絲。
直到她自個兒研究吃食以後才知道，原來真正配方裏的‘青紅絲’是指用青杏果脯和玫瑰肉脯切出的細絲，才不是用蘿蔔、橘子皮和木瓜等物做出來的！
等用真材實料的五仁月餅一入口，簡雨晴當即就知道是自己錯怪了老祖宗的審美。
簡雨晴回過神來，正巧聽見範大娘子遺憾的聲音：“就是這個皮子吧……倒不是說不好。”
“我覺得稍稍有點硬了，我的牙齒實在有些吃不消。”範大娘說出口，又怕簡雨晴誤會了。她連忙補充道：“這點怪不得糕餅上，主要是我也上年紀了，這牙口不太好。”
五仁月餅是第一批烤制出來的，放到現在外皮已經涼透。糕餅沒了剛出爐時的松軟，漸漸變得緊實，吃起來的時候酥脆中帶著點堅硬，讓牙口不太好的範大娘有些壓力。
其實時下中秋節用的糕餅多是如此，畢竟八月十五的時候天氣還炎熱，糕餅又是拿來祭祀用的，要是做得如蒸餅般綿軟的話反而容易壞掉，還不如烤得結實點能放得更久些，供奉結束後也能讓人分而食之。
範大娘不覺得有問題，只是有點遺憾。
要是皮子能夠再松軟綿密些，想來這道五仁糕餅定然能打動男女老少的心，風靡整個揚州城。
當然，現在也很好吃。
簡雨晴見狀，忍不住笑道：“範大娘無需擔心這點。這道餅子得放上三日，等裏頭的油脂往皮裏去，才是最好味的時候。”
到時候外皮油潤松軟，內裏香酥甘甜。
袁枚書裏所說的甘美而不甜膩，酥松而不粘嘴，想來便是如此。
“竟還有這等講究？”
範大娘驚得捂住嘴，震撼非常。旁邊範廚聽著簡雨晴的話，也準備撿一個嘗嘗。
不過比起相對常見，用模具壓出花紋的中秋節糕餅，他一眼看中的是長得格外獨特，飽滿又圓潤的酥餅？
這模樣好生奇特！
範廚伸出手指，朝著圓酥餅落下。他的指尖剛剛觸碰到圓酥餅，那一片酥皮便悄然落下。
範廚被驚了一跳，撚起圓酥餅湊近來看。只見圓酥餅外層的酥皮做得極好，又烤得金黃燦爛，焦香濃郁。
酥皮層層疊疊，蓬松隆起，範廚用指尖碾壓便能聽見清脆的碎裂聲。他把圓酥餅拿到近處，一股豬油獨有的芬芳香氣撲面而來，濃烈勾人，讓人直吞口水。
範廚也沒抵擋住它的誘惑，端詳片刻後往嘴裏放。
放進嘴裏，一口咬下去。
隨著牙齒深深陷入其中，劈裏啪啦的清脆聲音同時在範廚耳邊奏響，濃郁的油香在嘴裏迅速散開，酥皮入口即化，油香潤而不膩，像是引路人直接引領著範廚走入美味的殿宇。
出乎意料的是，在酥皮之後率先登場的……居然是麻糍？與酥皮截然相反的口感讓範廚身體一震，露出些許不可思議。
糯米粉做成的麻糍，怎麽會裹在酥皮裏？範廚見過滾了黃豆粉的麻糍，也吃過裏面裹著奶油餡料的糯米團，也思考過應當如何改良其味道。
但是！他絕對！沒有想過！居然還能把糯米團塞進酥皮裏，成為極與極的對比。
範廚直呼不可思議，又忍不住再往下咬去，興致勃勃猜測著裏面藏著的秘密。
原來是……豆沙？
範廚普一入口，還有點失望。
細膩絲滑，濃稠厚重，還帶著清澈的醇甜，沁入心扉美到極致。
只是多少有些普通……嗯？
範廚的手微微一顫，終於落在藏在中間的主角上。他垂首盯著掌心裏的圓酥餅，瞧見藏在裏頭的那一抹金黃。
悠長濃郁的甜蜜裏，藏著一抹鹹味。它的出現是如此突兀，又是如此巧妙，更是讓範廚驚呼一聲。
酥脆與柔軟，破碎與黏連。
甜蜜與鹹香，柔和與強烈。
沙沙黏黏，油潤非常的鹹蛋黃猶如點睛之筆，直接讓味道豐富了數層，讓味蕾不斷驚喜跳躍，堪稱是徹底激活了整塊糕餅。
範廚心神震撼，驚訝非常。
他一口接著一口，完全停不下來，三兩下就把整顆圓酥餅吃得幹幹凈凈。
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