涼拌海蜇頭的制做方法是：選用隔年腌制的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裏浸泡幾個時辰，再沖洗幹凈泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數小時備用。蔥末放小碗內，精制油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油。將海蜇頭濾去水，放大碗內，註入沸水燙一下，撈起，趁熱加醬油、白糖、味精拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。

海蜇含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品，其中含有類似於乙酰膽堿的物質，能擴張血管，降低血壓。還所含的甘露多糖膠質對防治動脈粥樣硬化有一定的功效。而且海蜇能軟堅散結、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風濕性關節炎等疾病都有益，並有防治腫瘤的作用。

這第四道涼拌海蜇頭的獲勝者竟然是被挑戰的參賽大廚，他以全票通過了本次淘汰賽，順利的進入到了下一個環節中的比賽中。而那位挑戰組的參賽大廚則被直接的淘汰出局，因為之前挑戰組的八位大廚沒有經過海選和覆試這兩個環節，所以挑戰組被淘汰出局的大廚，所獲得的紀念獎是一把二十兩銀子打造而成的銀勺子。

第五道菜是香酥牛肉。香酥牛肉中富含蛋白質，氨基酸，脂肪，鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，口味鹹鮮，適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用。

這道菜的做法是：將牛肉洗凈切成大塊，放入滾水中燙，取出後用冷水沖凈。取砂鍋一只，鍋底放上小蒸架，用蔥姜墊底，再把牛肉排放在上面，放入糖、醬油、紹酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸沒牛肉，加蓋，放大火上煮滾後。再改用小火，用水面團搓條密封砂鍋蓋的四周，燉燜至牛肉酥爛，揀去蔥姜、八角、桂皮等，起鍋裝碟，澆上原汁即可。

經過大廚評委們的品嘗，一致認為挑戰組的參賽大廚全票通過本次淘汰賽，可以直接進入到下一個環節的比賽。而被挑戰的大廚獲得紀王送出的紀念品，直接被淘汰出局。

第六道菜肴是紅燒兔肉。紅燒兔肉是一道著名的地方美食，屬於川菜或客家菜。主要食材野兔肉、松蘑、罐頭竹筍、澱粉。紅燒兔肉色澤醬紅，味香肉爛，富含營養素，肥而不膩。

紅燒兔肉的制作方法是：先將兔肉洗凈剁成方塊，姜切片，大蔥切段，香蔥切蔥花，蒜瓣切兩半。再將兔肉塊放在沸水中氽燙去血水，撈出、瀝幹。在鍋裏倒油，燒熱後放兔肉塊炒幹水，再放入蔥段、姜、蒜、白糖、料酒、燉肉料包、鹽，一起燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改慢火燒至肉爛熟。再用急火燒幹湯汁，撿去蔥段、姜、燉肉料包，放入少許味精、蔥花即可出鍋。

這道菜肴的獲勝者是挑戰組的參賽大廚，他以全票通過了淘汰賽，順利的進入到了下一個環節中的比賽。而他的那位被挑戰的對手則被直接淘汰出局了，當然，紀念獎還是有的，一把五十兩銀子打造而成的銀勺子。

第七道是點心組的千層餅。千層餅又叫“瓤子餅”，是山東東平一帶的傳統名吃之一，歷史上以鄣城村路邊客棧制作的風味最美。這種餅外邊用一層面皮包起來，而內有十數層，層層相分，烙熟後，外黃裏暄，酥軟油潤，熱食不膩，涼吃不散口，且味道香美。

這千層餅屬天下第一餅的範疇，納西族食品。是一種能分出很多層次的烤餅。用泉水在大理石板上和面，石板下放弱炭火加溫，搓揉，使面平滑分層，薄如白紙。待發酵充分，將面團平鋪，放上火腿和肉丁。再逐層加上花椒、蔥花、豬油、草果等配料，制成圓餅狀。用爐火烤制，表面發黃即可。香脆不膩，保存長久，是節日中待客的佳品。

千層餅的勝出者是挑戰組的參賽大廚，他和之前那幾位挑戰成功的參賽大廚一樣，也順利的進入到了下一場的比賽中，同時他的對手則被直接淘汰出局。

最後一道是點心組的桂花糕。桂花糕已有三百多年的歷史了，它是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的精美糕點，是一種特色傳統小吃。歷史悠久，美味爽口，做法簡單，種類多種多樣，而且造型完整，厚薄均勻。色澤黃白分明，無斑點，無雜質。組織滋潤松軟，細膩化渣，不翻粗，無糖子。口味香甜可口，具有濃郁的桂花清香。

桂花糕的制作方法是：先將糯和粳米粉篩一下，加白砂糖，用清水揉拌均勻。再將拌揉透的糕粉上籠蒸，然後將糕粉用濕紗布包住，不斷翻撳揉捏，直至光滑，糕粉細膩為止。再將糕粉撳平，拉成長條，抹上植物油，撒上曬幹後的桂花，切成長方塊即可。

桂花糕的獲勝者同樣還是挑戰組的參賽大廚，這位大廚遙遙領先於被挑戰的參賽大廚，他的桂花糕得到了大廚評委們的一致好評，最後直接晉級到下一場的比賽中。而那被挑戰的對手，則帶著紀王送出的五十兩銀子打造而成的銀勺子離開了比賽現場。

本站無廣告，永久域名（fanyan.cc）