京味樓是中午11點開午餐, 一般10點就要開始做準備工作了。

雲師傅安排葉甜跟他做兩天菜，然後獨立上竈，不用她做幫廚洗洗切切的工作。

雖然餐廳的裝修很舊了，但廚房卻嶄新明亮, 一字排開的廚竈, 長長的不銹鋼案臺。葉甜這個做廚師的人看著倍感舒適, 本來還有的不適感一掃而空，躍躍欲試的喜悅迅速浮升而起。

“怎麽樣？我們廚房不錯吧！”老板燕遠行走進廚房，略帶驕傲的問道。

“燕總好！廚房很棒！”葉甜這麽說絕對出於真心。

“哈哈哈……叫什麽燕總, 我也是這的廚師，還要歸雲主廚管呢。昨天你和我兒子吃的菜都是我做的，怎麽樣？”燕遠行爽朗的笑這說，一點也沒有老板的架子。

葉甜昨天已經在心裏吐槽過那個改良版的川菜宮保雞丁了，燕席也沒吃兩口, 她還以為是哪個新廚師做的，沒想到竟然是老板本人。這樣看來, 他確實沒有什麽做廚師的天賦。

葉甜不太擅長說假話, 一時不知怎麽回答好了，她正要開口時, 老板倒是先自嘲起來：“不怎樣對吧？唉, 我了解我自己，就是沒有做菜的天賦，但我就是喜歡。其實我應該把更多的時間放在宣傳和管理上才是。”

雲師傅拍了拍師兄的肩膀，似在安慰他。

“不過我烤鴨烤的好啊！”燕遠行自信說道。

“昨天的烤鴨真的非常好吃！”葉甜終於有話可說。

“是吧, 是吧？你真識貨！”燕遠行聽到葉甜的話，高興得伸出了大拇指，看樣子十分驕傲。“走, 帶你看看我們的烤爐。”

京味樓的烤爐是單獨的一個地方，傳統的老窯掛爐，裏面燒的是果木。“你看我們用的這個果木，都是我親自采購的，烤出來的鴨子果木香氣就是比別人家的香。”燕老板拿了一根木柴向葉甜展示。

“我說呢，昨天烤鴨一入口，我就覺得果木香氣十分濃郁，烤鴨皮更是酥、脆、香，我一個人都吃了大半盤。”在探討美食和廚藝時，葉甜話語也多了。

兩人說話的時候，那邊爐火已經燒了起來，負責烤鴨的師傅將處理好的鴨子拎進來，準備掛在爐子裏。

“你看我們家的鴨子，都是固定的養鴨基地供應的，看它這身材，多豐滿，油脂豐富著呢，重量都在4斤半左右。”說起鴨子，燕老板侃侃而談、頭頭是道。

“撲哧！”葉甜被燕老板形容鴨子豐滿給逗樂了。

燕遠行只好說：“小葉師傅你別笑，誰不誇我會選鴨子啊！我眼睛毒著呢。我從我爸那別的沒學會，就學會了這個烤鴨。”

然後他接著介紹：“你看我們的爐子，烤鴨子時爐溫要控制在220度，用明火慢慢烤，我們現在一般是烤80分鐘，效果特別棒！取出趁熱直接上桌，吃起來別提多美了！”

“別看我做菜不行，但片皮手法絕對一流。傳統來說是片108片的，但我們家就片99片，長長久久，九九歸一，多吉利！咱們店，現在一天光鴨子都要賣上100多只。”燕遠行越說越興奮，眉毛都快飛起來。

葉甜對烤鴨的片皮手法也感興趣，昨天吃飯時，她已經對著片好的鴨子研究了一番，打算這次一定要學會。

又看了一會烤爐，燕遠行去外面忙其他的了，葉甜回到雲師傅旁邊，準備給他打下手。

現在時暑假期間，來旅游的外地游客較多。來到帝都，基本都要吃上一次烤鴨。整體來說，京味樓的生意雖然比不上老牌的全聚德和後起之秀大董，但也還過得去。暑假期間午市、晚市的上客率都能達到80%，當然非假期就低很多了。

客人還沒上來，雲師傅就利用這段時間，給葉甜介紹一下廚房的其他廚師們，以及每個人主要負責做什麽菜。

他們對葉甜也十分好奇，畢竟很少見這麽年輕的女孩子做大廚的，而且雲主廚和老板都很重視她的樣子。據說她是雲主廚在外地工作時的同事，還是一名大學生。

葉甜覺得自己好像被雲師傅和燕老板高高的架了起來，她要是不表現出點厲害之處，甚至都有點說不過去了。

等客人陸陸續續上座，廚房也忙了起來，煎炒烹炸聲四起，服務員裏外穿梭著跑來跑去。

葉甜在雲師傅旁邊，默默觀察他做菜的步驟，是不是的幫忙遞一下東西。她總能準確的知道雲師傅需要什麽，及時的遞到他的手中，配合十分默契。

“小桌37號的土豆絲做了嗎？客人在催了！”一個男服務員跑進來問。

“呀，之前切的土豆絲的都用完了，我還沒時間再切。”一個幫廚急得不行。

雲師傅看了眼葉甜，對她眨了眨眼，葉甜會意，對幫廚說：“我剛好閑著，我來切土豆絲吧！”

葉甜拿起一個削好皮的土豆，右手拿起菜刀，輕輕挽了一個漂亮的刀花，然後手起刀落，菜刀如飛，先切片，再切絲，瞬間功夫，一盤粗細均勻的土豆絲就切好了。

旁邊的幫廚呆呆的還沒反應過來，葉甜見來不及泡土豆絲了，直接端起盤子倒入洗菜籃，拿到洗菜槽沖洗了幾遍土豆絲上的澱粉，然後端回竈臺。

“太快了！”幫廚這才反應過來，然後想起自己還有很多配菜沒準備，趕緊去幹活了。

葉甜又順手切了青紅椒絲，一起端回雲師傅旁邊的竈頭。“雲師傅，我來炒土豆絲可以嗎？”

“你來炒吧！”雲師傅忙碌中還笑了一下，知道葉甜和他是一個意思。

這次再見，葉甜發現雲師傅愛笑了很多，他的大茶缸子還在，只是沒見到他盤手串，估計是太忙了沒時間，而且炒菜時帶著大木珠子也不方便。

葉甜習慣性先刷了一下鍋，將土豆絲快速焯了個水，撈出控水備用。

她等鍋裏水幹後放油，加入10來顆幹花椒，炸香後將花椒撈出不用。之後小火，借著油溫放入松姜絲和幹辣椒炸至變色，再下土豆絲開大火快速翻炒，加青紅椒絲，鹽，一點糖，兩勺生抽，從鍋邊下兩勺醋，加入蒜末，快速翻炒後出鍋。

前後不過幾分鐘，服務員再進來時，一盤色香味俱全的酸辣土豆絲已經炒好了。

傳菜的服務員嘟囔了一句：“這麽快好了？”端起來急忙出去了。

好幾名廚師忙碌中也不忘關註葉甜，看她刀功了得，炒菜動作更是行雲流水，心裏不服氣的心思淡了不少。

雲師傅一中午已經做了10幾盤京醬肉絲，葉甜在學校時也做過，就是大鍋和小鍋的區別而已。

“這次你來？”雲師傅見又來了兩份點單，試探著問她。

“好！”在做菜上，葉甜對自己永遠有自信。

雲師傅直接把竈臺讓給她，自己在旁邊看著。

肉絲是幫廚們提前就切好的，京醬肉絲的關鍵，也在於肉絲的處理。要選用好的裏脊肉，順著肉的紋理來切絲。

葉甜抓兩把肉絲放入碗中，加花椒粉，一點料酒，要用提前泡好的蔥姜、花椒、鹽水調拌，之後加蛋清、生粉均勻攪拌上漿，放入油鍋滑開輕輕炸一下，撈出備用。

她再起鍋重新燒油，加一勺白糖炒化，加入甜面醬炒香，再加黃酒，中火繼續炒，直到炒出漂亮的泡泡，聞著醬香十足，這時就可以把肉絲放入，繼續中火翻炒至均勻。出鍋前，再加入一點香油，這樣肉絲會更香，這時也可以出鍋裝盤了。

京味樓采用的是傳統搭配，京醬肉絲配蔥絲、黃瓜絲和豆皮，自己卷著吃。葉甜剛剛炒的一份肉絲，剛好可以裝兩盤，她細心裝好盤後，在鍋裏留了那麽幾根。

雲師傅拿鏟子鏟起兩根鍋裏的肉絲，放入口中嘗了嘗，只說了一句：“青出於藍啊！”

之前端土豆絲的服務員又進了廚房找雲師傅：“雲主廚，大廳有位老爺子，只點了一個土豆絲，吃完問咱們有沒有留言本，他說要寫個什麽留言，可咱們沒有這個東西啊？”

“留言本？你去前臺要個新的日記本給老人家，不管人家是提意見建議，還是表揚咱們，咱們都不能拒絕。”雲師傅回答。

“等等，是不是10多分鐘前那個催酸辣土豆絲的？”雲師傅叫住正要出去的服務員。

“就是那個人。”服務員回答。

“哦，那你快去吧！我心裏有數了！”

服務員見雲師傅笑他心慌，忙著找前臺要本子去了。

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